1樓：匿名使用者
樓上搞錯了吧
一般是用麵粉糊果上雞排後炸兩次 低溫跟高溫 然後再灑胡椒鹽(可能有混一點味精 這個在臺灣食品材料行可以買到配好的)
至於配方 我就不知道了 我只是愛好者-.- 很多不同雞排作法不一樣的 可能差在炸油 麵粉成分 香料成分上 可以自己研究
至於雞排是用剪的 不是用剁的 而且是炸好才剁 樓上吃的一定是大陸不知誰仿造的作法-.-
2樓：
主要的東西在醃製上，真正的雞排醃製時是有很多工序的。炸制還有裹粉上漿都是小事，調料就更是小事情了，本身把雞排剪開開始只是為了看看雞排是不是熟透了，也有人是為了吃的方便才讓剪開的
3樓：焉千秋
臺灣美食是臺灣文化的縮影，憑藉著美味的產品和熱情的服務，使此炸雞從眾多小吃中脫穎而出併成為臺灣小吃中的一個亮點。小米雞排是滋補養生的聖品，肉質極其鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取。小米雞排的製作工序精密細緻，使用精密的醃製工藝，使得香料更加入味，將營養成分保留在雞排內，使得小米雞排肉質鮮嫩，香卻不膩。
另外，小米雞排天然，無化學新增物，因此造就出了外皮酥脆，肉質幼嫩多汁，其味道堪稱一絕，且富含豐富的營養。
為了迎合時代的潮流，小米雞排將美味與營養並重，味道十分純正，營養更是王道，讓食客在大陸就能品嚐到正宗的地道臺灣美味！美味無法抵擋，**極其實惠，因此小米雞排受到了萬千食客的競相追捧！這樣一款接受面廣、市場廣闊的品牌專案，相信會讓更多的投資者聚攏財富，打造財富的神話！
4樓：匿名使用者
配方有很多種但是不外傳！有賣粉！
5樓：匿名使用者
雞剁成一塊塊，灑上面粉，灑點辣椒，再拿去炸。
6樓：
可以提供教學 提供原材料
臺灣炸雞排的正宗做法
7樓：匿名使用者
炸雞排醃漬雞肉是關鍵，隆御天廚多年從事臺灣餐飲食材的研究，推薦炸雞排做法：材料
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙。作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。口味的火鍋，形式搭配新鮮肉品、豐富海鮮，讓食客也跟著舌尖受惠！
8樓：夜夢薇
主料未知
雞胸脯肉250克
輔料燕麥片適量
糯米粉60克
麵粉120克
五香粉2勺
孜然粉2勺
花椒30粒
鹽2克雞蛋3個
菜籽油大量
料酒2勺
胡椒粉2克
生菜2片
自制炸雞排步驟1
雞胸肉切成稍厚一點的大片，用刀背捶打
步驟2處理後的雞胸肉加入2勺料酒、適量胡椒粉、1勺五香粉、1勺孜然粉和適量鹽醃製30分鐘
步驟3將花椒粒用到剁碎
步驟4將糯米粉、麵粉、適量鹽、1勺孜然粉、1勺五香粉和剁碎的花椒粒混合均勻
步驟5雞蛋磕破放入碗裡，放入少量鹽順著一個方向攪拌，攪拌至蛋黃和蛋白充分混合
步驟6生菜洗淨鋪在盤子裡
步驟7先將醃製好的雞胸肉放入混合粉裡面沾滿面粉，然後放入雞蛋液中裹上一層蛋液，最後放入燕麥片中裹上一層麥片
步驟8熱鍋糧油，待鍋內油熟了後加入裹好的雞胸肉進行炸制，炸製表面金黃即可盛出
步驟9將炸好的雞排放入之前擺上生菜葉的盤子裡，切條即可
烹飪技巧
炸的過程中要用中火，注意不要炸糊了
9樓：匿名使用者
材料雞胸，胡蘿蔔，洋蔥，醬油，胡椒粉，澱粉，炸雞粉或麵包屑，鹽做法1.將雞胸洗淨，從中間片成兩片，用刀背錘鬆，大約一分鐘左右的時間。
2.洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進冰箱醃十二小時，時間長一點更好；囉嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個洋蔥味。。。我就不說了哈。
3.準備濃一點的水澱粉一碗，麵包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水澱粉上浸一下，然後均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因為之前已經片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕鬆地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
臺灣的小吃 雞排是怎麼做的啊？最好要具體的步驟。
10樓：匿名使用者
不知道你說的是普通的臺灣雞排？還是爆漿雞排？？都給你吧。
原料：麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬、各適量。
1.雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)
3.將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻(依個人口味調配就好)
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6.取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9.平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10.中小火炸至二面金黃。
11.撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
美食提示
1.雞排醃製的時間長一些更加入味，提前一夜醃製會更好吃。
2.炸雞排的火不要太大，否則裡面不熟外皮就已經糊了。
3.搭配食用時蕃茄醬也可以換成椒鹽或是咖哩的，味道都棒。
4、炸過的油，趁油熱將殘渣過濾乾淨，可以重複再用。
臺灣爆漿雞排做法：
將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了
2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片
3.將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味
4.將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊
5.將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊
6.放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液
7.將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）
8.將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）
臺灣雞排怎麼做？
11樓：匿名使用者
1.選用100%雞胸肉
2.用臺灣配方比例，新增醃製料，醃製雞胸肉6個小時。
3.在另一容器中放入麵包糠（麵包糠分兩種，一種有水分一種沒有水分，均可）。將裹好溼澱粉的雞腿肉用麵包糠包裹均勻用雙手用力下壓使麵包糠不易在油炸過程中出現於肉分離現象。
4.在炸鍋中匯入約1/3量的油，加熱制170℃左右（此溫度不易將油炸物燒糊），放入雞排肉，小火炸至金黃色，並浮在油麵上即可。
5.將炸好的雞排切成條狀，澆上需要沾的醬即可。
12樓：匿名使用者
專業諮詢 達人香雞排
炸雞排的做法和配料
13樓：s飯學堂
雞排，是小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵糰。裡是雞胸肉片成的肉片。
14樓：耿鈮
注意這幾步，你也能做出美味炸雞排
15樓：香蕉食堂
饞的不行，吃了一大塊炸雞排，太香了～哈哈哈
16樓：魯姐美食
炸雞排怎麼做好吃呢？首先將雞排從中間片開，刀背敲打一分鐘，然後裹上澱粉蛋液麵包糠，下鍋炸即可。
17樓：帥海林博愛仁醫
【香酥雞排】的做法步驟
1雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。.
6取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7再裹上打勻的雞蛋液。
8裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10中小火炸至二面金黃。
11撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12剪成條狀，趁熱配蕃茄醬等自己喜歡的配料食用。
18樓：大雁做美食
香酥炸雞排怎麼做？雞胸肉一分為二敲打，加入料酒，奧爾良調料醃製半個小時，裸上澱粉蛋液麵包糠，熱油炸至。
19樓：
雞胸肉中間切開醃製20分鐘，蘸蛋液蘸澱粉麵包糠下鍋炸金黃
20樓：美食主播杆子哥
比肯德基還好吃的炸雞排，吃著放心簡單易學
炸雞排的做法和配料
s飯學堂 雞排，是小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有 麵包渣 似的小麵糰。裡是雞胸肉片成的肉片。 魯姐美食 炸雞排怎麼做好吃呢？首先將雞排從中間片開，刀背敲打一分鐘，然後裹上澱粉蛋液麵包糠，下鍋炸即可。 美食主播杆子哥 比肯德基還好吃的炸雞排，吃著放心簡單易學 香蕉食...
炸雞配方及醃製方法是什麼？韓式炸雞醃製方法
醃製方法 雞肉打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒，花椒，乾紅辣椒，姜蔥，醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。首先準備好新鮮的雞肉，然後加入適量的鹽，雞精，蠔油，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，醃製15分鐘，起鍋燒油，油熱至8成的時候，將醃製好的雞肉放入鍋中，炸至...
炸雞排的調料都有那些，炸雞排的調料都有那些
那個閃電 主料 雞胸脯肉250g 西蘭花100g 輔料 雞蛋1個 麵包渣適量 幹澱粉適量 料酒適量 胡椒粉適量 食鹽適量 步驟 1 主要原料 雞胸肉 雞蛋 胡椒粉 麵包渣 澱粉。2 雞胸肉洗淨剔去筋膜，片成稍厚的大片。3 加入白胡椒粉。4 加入少許食鹽，稍稍有底味。5 加入料酒抓勻，醃漬10分鐘。6...