1樓：
【糖醋蒜】
準備食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二兩，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精鹽300克。
操作步驟：
1.首先將準備好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一層的新鮮皮，尾部的須用剪子剪斷放入盆中備用。
2.然後將處理好的大蒜，倒入適量的清水沒過大蒜，大概浸泡8小時左右。然後放入150克的精鹽，將其攪拌均勻備用。（經過醃水的泡製可以有效殺菌去汙，同時還能去除大蒜裡面的辛辣味。）
3.炒鍋中加入1000克的涼水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精鹽。然後將其攪拌均勻大火燒開，煮沸兩分鐘。然後將其放入盆中晾涼備用。
4.八小時過後，我們將泡好的大蒜撈出，然後將其放在架子上，放在太陽下底下暴晒半小時，將大蒜裡面的水分晒乾。這樣打算儲存的時間才更長久。
5.晾好的大蒜，我們放入一個無油無水的玻璃容器中，然後再放入做好的調料。加入白酒半杯，蓋上蓋子，密封20天左右就好了。
2樓：爵爺的網路
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
3樓：茉莉說生活
今天就來教大家怎樣自己在家做一盤美味又好吃的糖醋蒜！
4樓：
新鮮的紫皮蒜洗淨晾乾，用鹽搓一遍放置兩到三天，把鹽洗掉，乾淨無油的罐子鋪一層冰糖一層蒜，碼好後，倒滿醋，封壇，半個多月後就能食用了
5樓：調皮鬼o皖月
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