大連鮑的做法,大連鮑鮮鮑魚怎麼煲

時間 2021-08-16 01:10:57

1樓:白菜看世界

需要提前準備的食材:

新鮮鮑魚:2個,蔥:1根,蒜末:8克,食用油:5毫升,鹽:2克,料酒:5克,水澱粉:10毫升,高湯:100毫升,生薑:適量

做法步驟:

1、將兩個鮑魚內臟去除乾淨後打十字花刀。

2、將切好的鮑魚放在沸水中焯水30秒。

3、將大蔥切段,生薑切末備用。

4、另起一鍋,油熱後放入蔥姜老抽,加20毫升水。

5、在裝有調料的鍋中加入鹽料酒,之後將鮑魚下入鍋中。

6、加入100毫升高湯,煮沸後加入準備好的水澱粉,大火收汁後即可出鍋。

7、盛盤即可食用。

2樓:陽光點的燦爛點

準備材料:鮑魚5個、姜5克、蔥5克、料酒5克、胡椒粉1克、蒸魚豉油10克。

1、鮑魚在烹飪之前要宰殺,去除內臟,只取淨肉食用。

2、用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端,貼著殼與肉之間的縫隙插入,切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉。

3、撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴,質地很硬,不適合食用。

4、用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

5、在表面劃上菱形花刀,深度為鮑魚肉的一半,不要切斷了。

6、用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘(圖為大連鮑另一面,劃上菱形花刀)。

7、蔥白切細絲;蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好。

8、醃製好的鮑魚撿去薑絲,擺在原殼中。

9、蒸鍋燒開水到完全沸騰,放入鮑魚,大火蒸制3分鐘,立刻關火出鍋。

10、出鍋,倒掉多餘的湯汁。

11、趁熱淋上澆汁,擺上蔥絲

12、植物油燒熱,淋在蔥絲上即成

3樓:心為寧碎

煎焗鮑魚的做法主料:

鮑魚8只(約500克)。

配料:蔥段20克,薑片10克,蒜片5克,青紅椒10克,蛋黃2個。

調料:鹽,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各適量。

製法:1.將鮑魚洗刷乾淨,宰殺,去內臟。

2.將鮑魚打上十字花刀。

3.將鮑魚用適量鹽,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽

、蛋黃,生粉,花生油調味拌勻,放保險冰箱冰鎮5-8分鐘取出。

4.不粘鍋內加油滑勻燒熱,將鮑魚放入,反正面煎3-4分鐘,鮑魚呈現金黃色時放入蔥,姜,蒜,青紅椒煸香,烹花雕酒,蓋鍋蓋,小火燜十到十五分鐘即可。

一、原殼鮑魚

主料:本地活鮑魚10頭(每頭約60克)配料:菜心10棵調料:清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟:

1.將鮑魚肉洗淨,在肉面上刻十字花刀,放入鍋內沸湯中煮至斷生(約

20秒鐘)撈出。

2.將鮑魚殼洗淨煮透,放入鮑魚盤中,殼內放上鮑魚肉(刻刀肉面向上)。

3.淨鍋加入清湯,調好口味,加入菜心燒沸後撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上蔥油,均勻澆在鮑魚上即成。

特點:鮑魚肉質脆嫩鮮美,湯芡明亮爽口。

營養成分:每100克鮑魚約含蛋白質19克,並含有20多種氨基酸,具有防癌、明目、養血、養肝之功效。

專家制作提示

1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.

鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透,殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。

4.清湯應符合質量要求,火候掌握適中。專家制作感想:

如果按照傳統魯菜加工此菜的要求,必須將加工好的鮑魚肉,加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸;兩小時以上,蒸至熟爛後,才能按其步驟操作,這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹製時間過長,顧客用餐時間所限,目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。

二、扒鮑魚冬瓜球

【所屬菜系】魯菜

【特點】質地柔軟潤滑,口味鮮嫩香醇。

【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。

【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度為2/3)然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.

5釐米見方的塊,修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水,旺火燒沸放入冬腸煮熟,撈出控淨水分。

炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃〕時,放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,燒沸後用溼澱粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上雞油出鍋即成。

4樓:

直接煮就可以吃,最鮮美

大連鮑鮮鮑魚怎麼煲

5樓:林夕的微笑

鮑魚仔雞湯

食材用料:

鮮鮑魚仔1000克

土雞1只

姜幾片鹽

菜譜做法:

1.新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。

2.用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。

3.把鮑魚肉和殼分離出來。

4.分離出來的鮑魚肉。

5.鮑魚殼上留下的鮑魚腸,把腸扔掉,將殼上的泥清洗乾淨。

6.鮑魚肉加少許鹽揉抓,再用清水清洗乾淨瀝乾水。

7.土雞洗淨。

8.將雞切成小塊。

9.鍋內放適量的水,將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一起放鍋內,加適量的水。

10.大火燒開(煮了一大鍋,所以在院子裡架了灶來燒,夠農家味了吧?)。

11.轉中小火煮60-90分鐘,加鹽調味即可。

大連鮑魚怎麼做好吃

6樓:匿名使用者

主料大連鮑

500克

大蒜子100克

龍口粉絲

30克輔料油適量

鹽適量醬油適量糖適量

味精適量

步驟1.將大蒜子剁碎  漂洗  入鍋中加油 醬油 味精 熬熟成蓉狀2.將大連鮑撬開  殼用開水燙5分鐘 後裝盤 下面鋪上龍口粉絲3.

大連鮑用溫水洗淨 打上花刀  加少許醬油上色4.鋪上熬好的蒜泥 蓋在大連鮑上  入蒸箱蒸制3分鐘即可小貼士大連鮑殼要洗淨 燙幹   蒸制時時間不可過長  過長肉質回變硬   待肉翻卷軟嫩即可出鍋

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