1樓：匿名使用者
冰箱可謂是現在每一個家庭都必備的家庭食物保鮮電器，但是也並不是所有的食物都適合放在裡面，有的食物會越凍越好吃，而有的食物凍了反而會沒有營養鮮味。
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認識什麼是冷凍
最近在日本颳起一陣「冷凍庫學」炫風，出現了不少教你如何冷凍食材的相關書籍。所謂的「冷凍儲存」指的是，藉由冰凍讓食物中的細菌及微生物停止活動。食物富含各種營養素，是細菌及微生物滋生的最佳溫床，因而產出有毒物質，即為食物腐敗。
不過這些細菌和微生物在-10度c的環境下會停止活動，而家庭用的冷凍庫溫度有-18度c，能夠確實防止食物腐化，這也是為什麼1萬年前埋在寒冷地區的猛瑪象挖出土時還能保持完整遺骸的原因。
隨著技術的進步，冷凍變得更加方便，善用冷凍功能，料理更添風味營養！以下由有「冷凍庫博士」之美稱的東京海洋大學教授鈴木徹告訴你哪些食物該冷凍，而哪些食物應該避開。
冷凍後變好吃的食物
1.牛排肉
肉類冷凍不是會變難吃嗎？錯！特別是牛排肉，冷凍後再烹調，利用表面與中心的溫度差，肉汁緊緊鎖在裡面，輕鬆在家做出不輸餐廳的牛小排。
冷凍方法很簡單，首先包起一層保鮮膜，壓出空氣，接著再纏上第2層、第3層保鮮膜。只是2跟3層包的鬆一點，讓空氣包在裡面，就能阻擋熱氣於外，保持肉類在一定的溫度。冷凍時儘量放在冷凍櫃的**，避免開關冰箱時受到外界溫度影響。
烹調的時候不要解凍，直接把肉放在平底鍋，蓋上蓋子煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，最後熄火悶2分鐘就好了。此種方法讓牛排外酥內嫩，不怕煎過柴，對料理新手來說也能快速上手！
2.金針菇
日本女子營養大學教授青柳康夫表示，冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，經由烹調加熱後，核糖核酸（rna）被核酸酶（nuclease）分解，就能迅速產生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮的3倍以上！而且細胞壁被破壞，人體更能有效吸收利用營養素。
把金針菇放入保鮮袋後，用報紙當作隔熱材料包起來，使其慢慢冰凍。並且把金針菇放在冷凍櫃上層，開關冰箱時的溫度變化能刺激細胞，讓鮮味更突出！解凍時不用把金針菇從保鮮袋及報紙中拿出來，直接放到冷藏櫃解凍，如此一來可以攝取到更多的鮮味**的「單磷酸鳥苷」。
3.蛤蜊
與金針菇相同，鮮味成分都鎖在細胞中，冷凍可以破壞細胞，使鮮味成分流出，煮湯喝更鮮濃。建議的冰凍方式是「冰漬冷凍」，將吐完沙的蛤蜊放在裝水的容器後拿去冷凍。煮的時候就直接將蛤蜊冰塊直
2樓：詩意地棲居
當然可以吃啊，解凍之後清洗乾淨，淖水之後就可以或炒或燉，煮熟即可食用。
3樓：
最好不用吃了。海產品經過冰箱冷凍，它會脫水的。在吃沒有他的鹹味兒就會小了。還有就是他還會產生一種有害物質容易。形成亞硝酸鹽對身體不好。一
4樓：五角飛碟
花哈放在冰箱冷凍之後還是可以吃的。就是新鮮度還是可以的，我有這樣做過。
5樓：我的世界花好
可以的，但是在吃的時候要注意是否做熟了
花蛤蜊在冰箱凍十多天還能吃嗎
6樓：默默的珂
可以吃，就是不新鮮了，吃起來沒有買回來時的香。
爆炒蛤蜊
主料：花蛤蜊1200g
輔料：油適量，生抽10ml，料酒10ml，幹辣椒8g，蔥段10g，生薑5g，花椒3g，大蒜8g，澱粉5ml
步驟：1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐淨沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。
2.幹辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲，蔥切段。
3.鍋中燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃，所以稍微張口就撈出，這樣做是為了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足夠乾淨也可以省去這步），再用清水沖洗乾淨。
4.鍋中倒油，燒至6成熱，下花椒、姜、蒜爆香。
5.再放入幹辣椒爆香。
6.倒入蛤蜊大火翻炒幾下。
7.調入料酒。
8.倒入生抽。
9.此時蛤蜊已經全部張開大口，倒入適量的水澱粉。
10.大火繼續翻炒1-2分鐘讓蛤蜊入味，出鍋前放入蔥段。
7樓：安知美醫美運營
：如果需要儲存,可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買,吃多少買多少,...否則,膠質流失,肉質變差,會影響口感
8樓：食品叫獸
應該可以吃
前提是是冷凍的。最好是真空包裝冷凍的。解凍時穩下是否是正常海鮮腥味。如有臭雞蛋味或發酸味等不愉快味道不建議食用
9樓：相思琴心
如果是活的花蛤蜊在冰箱凍個十來天是可以吃的，口感會差一點點而已。但是問題在於買來的花蛤蜊直接凍了以後，等到烹飪的時候就分不出來凍之前的花蛤蜊是死是活了。
死的太久的花蛤蜊韌帶被微生物分解就不能再張開了， 但是如果冷凍過一段時間，那麼不管死活都是可以開殼的。
所以如果你是炒著吃，最好在新鮮時用水淖一下，淖到殼張開了撈出，如果殼不張開就不要要了。淖好後如果不想當天做，可以把淖好的蛤蜊凍起來，想吃了再拿來炒。如果想煮著吃，最好還是吃新鮮的。
或者買點海鹽兌到水裡把花蛤養起來，水溫要低一些，最長可活一個多星期。
泡發的木耳放在冰箱冷凍了還能吃嗎？
10樓：舞璇瀅
泡發的木耳放在冰箱冷凍就不要再吃了。
任何食品冷凍在解凍都會產生鹽酸，對胃不好，發好的木耳，在發泡的過程中會吸收大量的水分，這些水分難免會吸收一些細菌。
木耳泡發存放：
1、控幹水分：
及時的控幹水分，不能讓木耳有水，如果有水分的話，這個木耳全放在冰箱之後，就會和空氣融合，很可能就會腐爛變質，影響到我們的口味，所以說大家必須要及時的控幹水分，這是第一步的。
2、使用保鮮膜：
必須使用保鮮膜來進行儲存，可以是保鮮盒同樣的也可以是保鮮袋，這兩者都是可以的，用這兩種把泡發的木耳儲存起來，會讓木耳保持一定的新鮮感，會讓木耳口感非常的與眾不同，同樣的用保鮮膜把它儲存起來，存放的時間還會更加長久一些。
擴充套件資料
木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有**潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有「素中之葷」之美譽，世界 上被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
11樓：桃花飄零了
泡發的木耳放在冰箱冷凍了可以吃，但建議重新清洗，而且冷凍時間不宜過長。
冷藏食物的注意事項：
1、冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。
2、冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。冰箱保藏的食品，食用前一定要重新回鍋，否則同樣會引起腸道傳染病，甚至食物中毒。
3、任何食品在冰箱裡的貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。
4、還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。
5、冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
6、適合儲存抗菌性較強的食物，如開了封的鹹菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調味品，大多可儲存2個月。
7、由於冰箱門經常開啟，暖空氣會進入，所以這裡最不適宜儲存容易變質的食物，比如開了封的熱肉、牛奶等。
12樓：晨瑞
吃是可以吃的，變質是不會的，但是可能味道就不太好了。
13樓：妙招之家
泡好的木耳一次吃不完，可以凍到冰箱裡嗎？很多不知道，看完懂了
14樓：草上搭個飛白
木耳泡久了有毒，最好是現吃現發，如果泡得太久時間，建議扔了。
花蛤能冷凍嗎
15樓：愛笑的高大傻
一般最好不要冷凍。因為花蛤（蛤蜊）是活體，放在冰箱冷藏會使花蛤死亡。正確的辦法是將花蛤放在水裡養著，這樣花蛤就不會死掉。
不過，海鮮大量儲存的話，一般是冷凍儲存，但要是活的，不要直接凍，因為沒法判斷凍之前是活的還是死的。只要保證冷凍前是活的，冷凍的不要緊，在一定時間內解凍後照樣能吃。
當然，花蛤最好現吃現買,吃多少買多少，否則膠質流失,肉質變差,會影響口感，放冰箱味道肯定不如新鮮的花蛤。
怎麼判斷蛤蜊是死的活的
1、如果經常攪動的，就找閉嘴的。如果是在靜水裡養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著。
2、可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。
注意：蛤蜊是一種時令海鮮，買回家後，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。
另外，蛤唎抓回來首先要放在盤子裡，放點水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久，如果夏天最好不好超過一天，可以等它吐完泥，保鮮在冰箱裡，這樣可以放一段時間。
16樓：王苦頭
最好不要。因為沒法判斷凍之前是活的還是死的。如果你是炒著吃，最好在新鮮時用水淖一下，淖到殼張開了撈出，如果殼不張開就不要要了。
淖好後如何你不想當天做，可以把淖好的蛤蜊凍起來，想吃了再拿來炒。如果你想煮了就吃的，最好還是吃新鮮的。
花蛤可以放冰箱保鮮嗎？
17樓：rq溦信
花蛤可以放進電冰箱冷藏室儲存，但必須裝進保鮮袋紮緊，避免花蛤開口導致體內汁液流失。
放進保鮮袋紮緊後，花蛤在4攝氏度環境中可以存活兩三天時間。如果不包紮或者袋子沒有紮緊，花蛤會開口伸出軟足，造成失去水分而死亡。
暫時不食用的花蛤不能使用淡水清洗，淡水清洗後花蛤就不再吐出泥沙，並且會縮短存活期。
花蛤是海洋性貝類的一種，富含蛋白質和鋅等微量元素，肉質鮮美，可以水煮、爆炒、做湯或者剝出肉來包餃子、烙茭瓜雞蛋餅。
花蛤能冷凍嗎？
18樓：愛笑的高大傻
一般最好不要冷凍。因為花蛤（蛤蜊）是活體，放在冰箱冷藏會使花蛤死亡。正確的辦法是將花蛤放在水裡養著，這樣花蛤就不會死掉。
不過，海鮮大量儲存的話，一般是冷凍儲存，但要是活的，不要直接凍，因為沒法判斷凍之前是活的還是死的。只要保證冷凍前是活的，冷凍的不要緊，在一定時間內解凍後照樣能吃。
當然，花蛤最好現吃現買,吃多少買多少，否則膠質流失,肉質變差,會影響口感，放冰箱味道肯定不如新鮮的花蛤。
怎麼判斷蛤蜊是死的活的
1、如果經常攪動的，就找閉嘴的。如果是在靜水裡養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著。
2、可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。
注意：蛤蜊是一種時令海鮮，買回家後，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。
另外，蛤唎抓回來首先要放在盤子裡，放點水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久，如果夏天最好不好超過一天，可以等它吐完泥，保鮮在冰箱裡，這樣可以放一段時間。
蛤蜊能冷凍嗎，花蛤能冷凍嗎？
機能卓閒麗 一般最好不要冷凍。因為花蛤 蛤蜊 是活體，放在冰箱冷藏會使花蛤死亡。正確的辦法是將花蛤放在水裡養著，這樣花蛤就不會死掉。不過，海鮮大量儲存的話，一般是冷凍儲存，但要是活的，不要直接凍，因為沒法判斷凍之前是活的還是死的。只要保證冷凍前是活的，冷凍的不要緊，在一定時間內解凍後照樣能吃。當然，...
花蛤裡面的黑色能吃嗎，花蛤裡面黑黑的能不能吃
守護 花蛤後面黑東西是內臟，能吃。花蛤 g 貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅 褐 黑等色花紋而得名。花蛤是市場上常見的貝殼類海產品，廣泛分佈在中國南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強 廣溫 廣鹽 廣分佈 離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。可...
花蛤燒過之後閉口的能吃嗎？花蛤炒熟後閉殼能吃嗎
最好不要吃閉著的花蛤，因為不新鮮的海鮮會產生細菌，人體食用會產生食物中毒現象，因為花蛤新鮮的在烹煮時因為高溫無法忍受，會張開貝殼以降低高溫。如果不是新鮮的或者已經死亡了的花蛤則不會張開貝殼。花蛤炒熟後閉殼說明你所買的花蛤是死的，可以吃，但可能不新鮮或者已經壞掉了，所以最還不要吃閉上的花蛤 不能吃。燒...