1樓：藍雲非妖
如果是比較大的魚頭，對半切開，比較容易入味，吃起來也方便些。可以放豆腐，豆腐魚頭湯是最經典的了，或者白蘿蔔都可以，好吃又有營養。主要是湯的味道要調好，多放點生薑辣椒
2樓：冰藍帝企鵝
魚頭可以庖成兩半，方便夾吃，可以放點白菜豆腐，好吃有營養。
魚湯怎麼製作？是魚頭好還是整條魚煲湯，怎麼做，有利於長高的
3樓：匿名使用者
鯽魚豆腐湯很不錯，有營養，而且做法簡單。希望我的回答對你有幫助^_^
4樓：小唯之家
魚頭湯要把魚頭對半切開，切兩片厚點的薑片，在燒紅的油鍋裡面用鍋鏟壓住薑片刮一下油鍋，然後把魚頭放在鍋裡煎一下，這樣不易粘鍋底。煎的過程中適當放幾滴白酒，這樣可以去腥味，煎到差不多了就把水加上，然後把其它材料放進去煮。
可以做： 1）豆腐、魚頭、酸菜
2）豆腐、魚頭、芫茜
3）川芎、白芷、魚頭
前面兩種可以再加西紅柿，相互搭配增減都可以，不用煮太久，營養豐富。
後面第三種水放多點，煮個把兩個小時，也可以適當放點天麻一齊煮，有行氣活血、驅頭風等作用。
勒菜可以和魚頭打湯嗎？
5樓：匿名使用者
這個味道還是可以的哦，因為需要我們首先處理魚頭蒸一下去腥味，然後就是可以和勒菜放一起做湯了哦。
6樓：咎珍利
看個人口味喜好，營養方面也沒問題的。
做魚頭用來喝湯是冷水下鍋還是熱水下鍋？
7樓：何緒堯
要熱水下鍋
鮮菇魚頭湯#晚餐#的做法
一、用料
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
二、做法
1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
8樓：宮野·灰原
魚頭湯只有加開水才能燉出濃濃的奶白色。
魚頭豆腐湯
食材：魚頭（我用了半個花鰱魚頭）、豆腐、蔥，姜
調味料：鹽、少許雞精、白胡椒粉、料酒
做法：魚頭洗淨後先用料酒抹一抹放一旁醃著（不喜歡料酒就不醃製）；豆腐切片、薑切片、小蔥一部分切蔥段，一部分切蔥花。
鍋裡熱油，油溫7,8成熱，把魚頭下鍋兩面煎一煎。注：因為我煮魚湯都是加的開水，所以煎魚頭的時候旁邊灶上就用鍋先燒上煮魚湯的水了。
將開水直接加在煎魚頭的鍋裡，下薑片、蔥段、白胡椒粉，開大火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，大火熬煮出濃湯。水一次要加夠。
湯汁變濃變白後，下豆腐，繼續煮3分鐘左右；最後撒少許雞精，適量鹽，關火。
盛出，撒上蔥花，湯鮮味美的魚頭豆腐湯就完成了。
9樓：匿名使用者
首先魚頭去腥，用
料酒，醋攪拌，然後放一些生粉，這樣魚更嫩
其次鍋燒熱，把老薑切片，用鍋鏟夾住薑片在鍋裡旋繞，這樣目的是不粘鍋接著放油，花椒，香味出來後，把魚頭放下去，一面一面的翻抄最後把冷水倒下去，燒開，關小火，慢慢燉，保證像牛奶一樣。（如果想要更營養，可以事先泡7-8顆紅棗，枸杞於冷水裡，倒水就可以用這個倒下去，還有，魚湯燉白之後，可以切嫩豆腐放入，這樣營養價值會更高為，放入豆腐後開大火燒開，加入鹽，味精調味，就可以食之）
10樓：廣州嶽信
冷水，但是要想要奶油湯，請在出鍋的時候才放鹽，這樣湯色才是牛奶色。
11樓：夢裡依稀望水鄉
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 [1]
工具編輯
炒鍋、電磁爐、燉盅
製作方法
編輯1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；
魚頭湯有關**(17張)
川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
12樓：匿名使用者
魚頭沒做過 魚湯到時做過 最重的是魚必須 過油 就是油鍋裡炸下 緊下魚肉 熱水下鍋。 過油是必須的 不過油 你很難熬出白湯
13樓：我也是年糕
熱水下鍋並且大火燉煮，這樣做出的魚湯才會是奶白色的。
14樓：蚌肉
嗯，記得魚頭下油鍋煎一下，記得一開始都得大火燉，最後看湯白了，再改小火煮一會兒，最後再加鹽。
15樓：匿名使用者
魚頭要先油煎，然後再下冷水，煮半小時到一小時（根據魚頭大小）。這樣的魚湯會呈白色，但不會完全像牛奶一樣白，飯店裡是另外加新增劑的。
16樓：愛辰傑
冷水就好了，不過需要熬的時間長一點，20分鐘左右就會有奶白色了
時間越久越濃
17樓：rat拓路者
要把魚頭 先過油 然後控去多餘的油 另起鍋到溫熱的水 水中放蔥 姜 蒜 八角 然後放魚頭 大火燒開 然後轉小火 慢燉 直至湯變白 加適量的鹽 就可以出鍋了
18樓：漫染流雲
用冷湯下鍋更好，更鮮美，肉更勁道
19樓：匿名使用者
個人覺得應該是冷水下鍋吧
20樓：長城潤滑油中心
魚頭必須斬開，可以從中間分開，放入鍋後加足調料，大火煮開，小火燉，象淡水鰱魚頭，海水鱸魚頭湯燒出來是像牛奶一樣的白色。
21樓：匿名使用者
加熱水，一定要加熱水魚湯才會是奶白色。
22樓：洛河北岸
冷水，大火。放豬油或豆油，
23樓：南陽白點風醫院
魚都是冷水下鍋 如果想要口感更好 湯是奶白色的話 先把魚頭用炒鍋炒一下 然後直接鍋里加入開水 接著燉煮 出來湯是奶白色 口感 應該更好
魚頭怎麼煲湯才能發白？
24樓：蠡暋
做這個湯的重點：
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有一個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
魚頭湯的做法
取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替;
取下鱅魚頭.
蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,
至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒;
後加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.
做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐？
25樓：匿名使用者
選用花鰱魚頭和內脂豆腐
把魚頭，豆腐買回來，都要買新鮮的哦。
把魚頭、姜蔥、豆腐洗乾淨，
把姜蔥切好，如下圖所示。
在鍋里加少量的水，放入少量的油和姜，直到水燒開。
放入魚頭，
煮一會加入牛奶，牛奶要多加一點，這樣才會更好吃哦。
煮大約3分鐘，把豆腐切成小方塊，放進鍋裡，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，
放一點點鹽
試吃一下，看看有沒有鹽，
最後煮好了，加蔥進去，裝入一個大點的盆子裡
26樓：廈門美味學院
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭。
豆腐用滷水豆腐。
27樓：最愛幻雪寶兒
主料魚頭1個南豆腐2塊
輔料香菜1棵小蔥1根姜3片食鹽1茶匙香油數滴水適量植物油2湯匙魚頭豆腐湯的做法
1. 準備所需材料
2. 把魚頭洗淨，切開兩半
3. 鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎
4. 連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
5. 湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內6. 蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
7. 把嫩豆腐切成小塊
8. 香菜、小蔥洗淨切成段
9. 湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
10. 然後加入香菜和蔥段
11. 最後加入適量的鹽、香油調味即可
28樓：姓李的胖子
通常是鯽魚燉豆腐，魚頭的話可以用胖頭魚，想要奶白湯必須把魚煎熟再燉
29樓：
沒有這種事。怕爛就用老豆腐，用凍豆腐還可以吸收雜質，吸附鮮味。只是魚肉嫩，豆腐也嫩取個口感罷了。不是非得用嫩豆腐不可吧。
30樓：匿名使用者
大的鯽魚頭和那種軟豆腐，比如白玉豆腐
31樓：城外的草
鯽魚.鰱魚都行.嫩豆腐最好.
32樓：匿名使用者
大一些的胖頭魚最好， 三斤以上的
33樓：匿名使用者
選黃鰱魚頭就是 身體有點黃 頭大的那種 家裡做的 豆腐
魚頭怎麼燉湯？
34樓：匿名使用者
先用熱油煎兩面，金黃色即可，再加入熱水，其他材料，一起燉煮。
35樓：匿名使用者
直接放砂鍋裡 加生薑就可以
36樓：甄欣然敬姍
魚頭加上豆腐寬粉
慢火燉調料加大蔥段和大蒜即可
這款湯比較補腦，懷孕的人很適合喝
37樓：充飛煙宿芷
剁椒魚頭的做法
1、一條二斤的花鰱洗淨(魚頭連著一寸多長的肉剁開，剁開一看，正好是一半的一半，再將魚頭對半剁開，小心點，魚頭上面要留著點皮)。
2、將魚頭用鹽、雞精醃上二十分鐘，鹽要稍多一點，這樣能多入點味，也有一種做法是將魚放在什麼用鹽，味精，黃酒調的味水中，更入味，但我覺得這不太適合家庭。
3、醃魚頭的這檔子時間，再將剁椒、蔥、切碎，在魚頭下放上幾片生薑，切上幾片白羅卜片（大概是為了去腥，沒有估計也成），魚頭上鋪上一層剁椒（有現成的買，要買湖南的剁椒，因這菜是湖南風味菜），灑一點黃酒，再灑一小半蔥，想想又放上一點姜粒，擱上一點豬油（這是我的祕訣，這樣魚頭會比較嫩），因為我自己做的剁椒不太鹹，最好再澆上一點李錦記的蒸魚醬油（沒有一般的生抽也行，不澆也成），如果有豆豉也撒上一點。
4、水燒開，放魚頭，我今天買的魚頭不大，大火蒸上15分鐘，出鍋，盤子裡會有一些蒸出的汁，有點多，倒掉一些，撒上留著的一大半的蔥，大火將油燒到十成熱，呲啦一下澆到魚頭上，蔥香夾著魚香、椒香。
5、魚吃完了，湯也不要浪費，晚上又拌了一個熱火朝天面，配上蜂蜜茶，不光面熱火，人吃的也熱火。
38樓：方元亮詹君
原料:花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、姜塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
做法:1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、姜，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃
39樓：司寇博敏懷影
哈哈，我會，那天剛剛煲了，魚頭豆腐鹹菜水湯，先將魚頭用油煎，然後放到鍋裡面去燉，還有放一種淡花奶，姜、酒一併放下去，鹹菜後面才放，這個湯挺不錯的，下火，嘿嘿，最主要，我喜歡喝
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