1樓：匿名使用者
不是啊，可能是因為你的料放的不夠足，除了料酒最好還得加白酒，然後還得加醋，還有個妙方，就是你煎個荷包蛋放裡面和魚頭一起煮，那出來絕對白，而且不管蛋還是魚或者湯，都很香。
2樓：硬幣小耗
材料。魚頭1只(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量。
做法。1、魚頭洗淨，剁成4塊。
2、白芷潤透，切薄片。枸杞去果柄、雜質，洗淨。薑切片，蔥切段。
3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鐘至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白胡椒粉調味，淋入少許香油即成。
3樓：你的影子
吹吧、其實最簡單不過，混合油把魚頭煎一下、大火一衝十分鐘絕對白！！！
4樓：匿名使用者
你在炒魚頭的時候不要放蔥，等到魚頭炒到一定火候，差不多三四分鐘的時候就熬是熬不出白色的，要加牛奶的。再比如羊湯，一般飯店裡的都是白色的，家。
5樓：廣東老廚
簡單，用油把魚頭2面煎一下煎狠一點然後加一點花雕酒，然後加水大火煮10分鐘。
魚頭湯怎麼熬？
6樓：唉沒名可取啊
【製作食材】花鰱魚頭，魚骨，食用油，生薑，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽。
1、首先準備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再準備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。
2、把準備好的魚頭和魚骨清洗乾淨，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗乾淨之後撈出來控一下水分，然後放到一個大碗中待用。
3、起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。
4、然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鐘左右。
5、準備好的小蔥，咱們給它摘乾淨，然後清洗乾淨，控幹水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。
6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油衝開，然後用勺子攪拌一下，攪拌均勻之後，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。
7樓：上書遠詩
1、魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。
2、可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。
3、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。
4、燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。
魚頭湯的做法。
用料。主料：魚頭500克。
輔料：蔥3克，香菜適量，姜2片，油10克，鹽8克。
1、魚頭去腮洗淨，鍋中放一點點油燒熱後，放入魚頭煎一下。
2、放蔥姜熗鍋。
3、鍋中加溫水。
4、大火燒開轉小火，熬20分鐘，加鹽攪拌均勻，喝時撒上香菜末。
8樓：媛媛
豆腐魚頭湯的做法：
1.魚頭去腮，剖開，用鹽醃2小時，洗淨；香菜洗淨。
2.豆腐用鹽水浸泡l小時，瀝乾水，切塊；燒鍋下植物油，將豆腐、魚頭兩面煎至金黃色。
3.鍋中下入魚頭、姜，加入1000毫升沸水，武火煮沸後，加入煎好的豆腐，煲30分鐘，放入香菜，稍滾即可，不用加鹽。
9樓：fcc的大可愛
先把鍋洗乾淨，鍋裡面倒一點油，放入魚湯調料，然後把調料炒香，炒香之後在鍋裡面加水，水燒開之後把魚頭放進去，燉個半個小時之後，在魚頭上面撒一點蔥花就可以出鍋了。
清燉魚頭湯怎麼做又濃又白
10樓：你粉底沒我的厚
燉魚湯又濃又白的技巧：
其實並不難，是因為你放的水不對，你放涼水跟放熱水煮出來的是不一樣的。鯽魚湯變白的秘密在於放的是開水，然後再掌握一下火候就可以了。
1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。
2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬製15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。
這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬製的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。
這樣一道營養又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之後，要等鍋中的水燒開之後再下魚，或者你直接把開水倒在鍋裡。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。
第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬製，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。
11樓：地球之宋
魚頭湯不光有營養，它的鮮香奶白程度，也是很多湯都比不上的。常聽有人說，自己燉的魚湯總燉不白，還有一股腥味，甚至有的人懷疑，燉出奶白色的魚湯是因為加了奶粉。其實要想燉出奶白色的魚湯並不難，完全沒有必要加奶粉或者其他新增劑來增濃增白。
今天就把燉魚頭湯的方法分享給大家，掌握這2步，魚湯又白又香濃，無腥味。
【魚頭湯】需要準備的食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。
詳細做法：1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。
還需要注意的是，煎魚時要「熱鍋冷油」，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。
2.把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至兩面金黃。
3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。
雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。
4.最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。
這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什麼魚，都可以用這個方法，牢記以上關鍵的「2步」，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。
12樓：小破孩
魚頭湯是很常見的家常菜，常常用於產婦催乳和小兒補虛的食療養生湯，做魚頭湯大家都會做，今天帶來不一樣的清燉魚頭湯，手把手教你怎樣去腥味，怎麼做又濃又白，用這種魚頭做湯最好喝。
魚頭湯怎麼做又濃又白。
1.處理：胖頭魚花鰱做魚頭湯，留下魚頭及兩指寬的魚身肉部分，斬掉魚鰭（容易糊），再在魚肉上化兩刀有利於受熱，撒點鹽在魚身上醃製10分鐘，抹上鹽也可以殺死細菌和寄生蟲。
2.豆腐切塊，加入一勺鹽和老抽焯水去豆腥味，豆腐也不容易散，撈出瀝乾。
3.魚頭再衝洗掉鹽和血水。
4.熱鍋下入豬油適量，等融化了，在鍋底撒一點鹽可以避免煎魚時粘鍋。
5.下入魚頭，眼睛一面靠下，小火慢慢煎，不停用鍋鏟推動起來。
6.沿著鍋邊淋一圈料酒可以增香去腥，煎好了魚頭盛出來，把鍋洗乾淨。
7.乾淨的鍋里加入適量的清水燒開（另起鍋是因為油多湯膩、鹽多湯不容易煮白）
8.等水開下入魚頭，幾片生薑，大火煮15分鐘，撇去浮沫（一定要大火煮魚，因為魚肉纖維在高溫乳化下才會湯色奶白）
9.下入豆腐煮3分鐘，出鍋前加入適量的鹽和白胡椒粉調味即可，最好撒上蔥花。
魚頭湯用什麼魚頭最好。
用胖頭魚，又叫花鰱魚、鱅魚或者草魚。做成魚頭湯有健腦抗睡老，補鈣及強身的功效。
清燉魚頭湯怎樣去腥味竅門。
1.魚腹黑膜最髒最腥洗乾淨，去腥味需要小火慢煎一會去腥味。
2.下豬油煎魚這樣味道香濃，湯色易白。
3.大火煮魚，魚肉在高溫下發生乳化反應，讓湯汁濃白。
4.煮魚湯的時候放生薑片是去腥的關鍵。
13樓：匿名使用者
1、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧：1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
14樓：雨銘軒說美食
孩子要常喝的一道湯，益智又營養，我隔三差五就做給孩子喝。
15樓：家常菜劉凱
吃了幾十年魚頭才明白，熬魚頭湯掌握這幾個要點，又白又鮮無腥味，做法還非常簡單，以後你也能輕鬆的做出美味的魚頭湯，趕緊來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
16樓：愛生活_愛晨晨
想要魚湯又濃又白就需要把魚先放在熱油中煎炸，正反面煎炸金黃以後再放入湯汁，就會濃稠和白皙。aqui te amo。
17樓：止珈昳
魚湯不可以歌醬油又濃又白，燉出來特別好喝，歌調料調一下就好。
18樓：匿名使用者
一般用來燉魚頭湯的魚是胖頭魚，胖頭魚的魚頭買回來之後對切開兩半，將魚鰓全部去掉，裡裡外外清洗乾淨，用食醋料酒和一點點食鹽醃製一下。
02鍋裡倒入一點點食用油，燒熱之後把魚頭放進去兩面煎的微黃，放進去蔥薑蒜。
03魚頭裡面加入一些開水，記住一定要用開水燉魚頭湯，水要一次性加滿，蓋上蓋子大火燒開，然後用中火燉二十分鐘，再用小火燉二十分鐘。
04這個時候的魚頭湯已經變得白白的濃濃的，開啟蓋子加入食鹽調味，撒一些香菜末出鍋就可以了。
熬魚頭湯可以放點枸杞嗎怎樣做魚頭
烹飪雲南新東方 魚頭豆腐湯可以放香菇的魚頭豆腐湯 主料魚頭300g 豆腐200g 調料食鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 調和油適量 香菇適量魚頭豆腐湯的做法 1.熱鍋放油，下生薑 2.放魚頭下去煎，加點料酒 3.加開水 4.水煮沸放香菇 5.放豆腐煮沸再煮五分鐘加蔥花和鹽調味起鍋 讓愛點亮 當然可...
熬魚頭湯怎麼做好吃，魚頭湯怎麼燉好吃
枚樂悅 準備原料。2將胖頭魚洗淨砍刀斬成兩半。3香蔥系成結，姜切大片，香菜切段。4鍋內加入食用油燒熱，將胖頭魚平放入鍋中，兩面煎至金黃。5將多餘油分倒出，烹入料酒8g，加入事先備好的開水，中火保持湯體翻滾。6加入白胡椒粒4顆慢燉至湯白味濃 40分鐘左右 鹽1g，雞精2g調味，出鍋後撒香菜即可。7鮮嫩...
魚頭湯怎麼做好吃mi，怎樣燉魚頭湯好喝 mi
爵爺的網路 主料鰱魚頭 300g輔料油 適量鹽適量姜 適量醋適量步驟 1.將魚頭洗淨備用 2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下 3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下 4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋 5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可 怎樣燉魚頭湯好喝 mi 陌上 卿名酒酒 主料鰱魚頭 30...