六斤手撕麵包的做法與步驟,無黃油版手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

時間 2021-08-30 09:41:30

1樓:匿名使用者

手撕麵包

主料高粉350g 低粉120g

輔料白砂糖100g 奶粉50g

全蛋液75g 酵母10g

水210g左右 麵糰黃油40g

裹入黃油180g

手撕麵包的做法步驟

1. 除黃油和水之外的材料混合,慢慢加入水,同時攪拌和成麵糰,揉至光滑,加入麵糰裡的黃油,揉至完全階段,這一步我用了一個半小時,揉麵的確是個力氣活,要有耐心,水一定要慢慢加,避免加的過多。

2. 麵糰鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形,放到冰箱冷凍半小時,裹入黃油軟化後放入保鮮袋擀成一個長方形的薄片,冷凍20分鐘。

3. 取出麵糰和黃油,去掉保鮮袋,麵糰擀成一個比黃油大的長方形,黃油薄片放在中間,角對著面片的邊,原諒我忘了拍照,把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住,接縫處捏緊,可以等待一會讓面片和黃油片軟一點,然後使勁擀成一個大長方形,兩邊折起四分之一後再對摺,再讓面片鬆弛一會,然後折起一邊的三分之一,再把另一邊的三分之一折起蓋上,再鬆弛一會,擀成一個大薄片,厚度大概在0.8釐米。

不鬆弛也可以擀,就是比較費力,如果趕時間就不用鬆弛,使勁擀吧。

4. 不要用太淺的模具,內部塗上黃油,把面片切成等寬的條,建議面片寬度是模具深度的一半,把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面,一定要預留膨脹的空間,30度左右,發30分鐘左右,發到原來的兩倍大。

5. 表面刷上全蛋液(我用了兩個雞蛋,75g放麵糰裡,剩下的刷表面),烤箱210度烤至表面上色,時間根據模具和麵片高度自己調整,多觀察,避免烤過頭或沒烤熟。

起酥手撕麵包

富強粉 雞蛋 糖 鹽 酵母 水 玉米油

起酥手撕麵包的做法:

1、和水油麵:前6種材料和成麵糰,加入油揉勻,醒發至2.5倍;

2、和油酥面:富強粉加玉米油揉勻;

3、做型:水油麵揉出空氣,放鬆10-15分鐘,擀開,包入油酥面。三折兩次,擀成大約1釐米厚的薄片,切成1釐米見方的塊。

取一些小方塊放入模具中,撒上黑芝麻,再放入一些小方塊撒黑芝麻,表面放幾顆桑葚粒。醒發1小時;

4、烘烤:放入提前預熱的烤箱,230度,大約15分鐘。上色後將溫度調整到150度至完成。

無黃油版手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

中種花式手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

2樓:匿名使用者

食材:中 種:高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g(1個雞蛋的蛋白)酵母2g

主麵糰:1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g”

中種手撕麵包的做法

1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內,麵粉上挖小坑放入酵母,啟動自助和麵功能20分鐘,時間到後餳發至麵糰1小時左右,然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。

第二天取出麵糰時已經發酵至原來的2倍大,如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。

將中種麵糰撕小塊放進麵包桶,將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內,鹽與酵母隔開。

選擇“歐式/柔軟”麵包程式,開始工作,

2.當第二次攪拌結束後加入黃油,繼續工作,當第四次攪拌結束時檢查麵糰筋度,已經能拉出大片不破的薄膜,這時結束該程式。麵糰在桶內鬆弛20分鐘。

3.取出麵糰後分三等分滾圓,鬆弛10分鐘,然後擀成牛舌狀捲起,再鬆弛10分鐘。

4.第二次擀開成牛舌狀後捲起,鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起,共三次哦,不是2次,烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。

5.將整形好的麵糰放入麵包桶內,溫暖處發酵至8分滿

6.發酵好後放入麵包機內,表面刷蛋清液。選擇“烘烤/燉/煮”程式,烤色“中”,時間40分鐘,開始烘烤,後期注意上色情況來延長或提前結束,我到35分鐘時結束烘烤。

3樓:匿名使用者

用料中種麵糰

高筋麵粉    210克

低筋麵粉    90克

牛奶    255克

白砂糖    25克

酵母粉    6克

主麵糰高筋麵粉    210克

低筋麵粉    90克

白砂糖    95克

全蛋液    80克

玉米油    30克

黃油    30克

奶粉    25克

鹽    3克

中種花式手撕麵包的做法

把中種材料部分全部混合一起,用筷子攪拌均勻就可以,蓋保鮮膜發發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。

把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中(因為我沒有廚師機),再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機,啟動麵包揉麵程式,我是揉兩個過程,黃油和玉米油在第二次揉麵時加進去的。當然,如果第一次太乾也可以再第一次時加入玉米油。

面揉好後放進盆裡發酵至用手指沾麵粉,戳洞不回縮狀態。

把麵糰分割成12份等量的小麵糰,靜置排氣。

把每一份分割成等量四小份,搓成長條

如圖如圖

如圖如圖盤壓,再倒過來整形

燒一盆開水放進烤箱,把裝有面包的烤盤放進烤箱,發酵至1.5倍把烤盤拿出來,烤箱180度預熱

我的烤箱是155度25分鐘,中途要看狀態,可以放錫紙避免上色過重完美的手撕麵包好了!

一發牛奶手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

4樓:晚風無人可問津

牛奶手撕麵包的做法步驟

1. 倒入牛奶和酵母融化

2. 除黃油外倒入其他,一檔5分鐘後加入黃油一檔5分鐘左右3. 揉完直接擀成方形

4. 塗上黑芝麻醬 撒上白糖和黑芝麻,切成長條,摞起來,再切成小塊5. 切面朝上放入8寸模具裡,發酵至8分滿6. 180度烤35分鐘

7. 撒一層糖粉

麵包機手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

5樓:匿名使用者

用料先放的:

牛奶    130克

細砂糖    40克

奶粉(放不放隨意)    10克

雞蛋    1個

黃油(或其它油脂)    30克

鹽    2克

高筋麵粉(金沙河)    230克

酵母(安琪耐糖型)    3克

麵包機手撕麵包的做法

麵包桶拿出來放在小稱上,免得材料撒進機器裡。

酵母~放入牛奶,糖,奶粉,雞蛋,油,麵粉,酵母(麵粉上扒一小坑埋上)麵粉的量要根據自家面乾燥度放,之前剛買回來時,放260克的面才不稀,結果放了半個月,便乾燥了好些ಠ_ಠ用心觀察,根據自家情況,酌量~~

先選擇9自定義和麵,因為不是糖粉,一開始就快速攪拌總感覺會把內桶的塗層磨下來(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)攪的差不多了,就可以停止,再選擇7冰淇淋功能,快速和麵兩次,每次20分鐘。全程蓋著,估計夏天就得開著蓋了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

揉時用筷子把四周沾的面弄一下,否則有時會幹在桶上面?

面揉好不是很硬,手抓會稍有點粘~~

第一個二十分鐘停後,撕一小塊面慢慢向四周扯,會出現初膜,但是容易址破。再揉20分鐘。這時傳說中的手套膜基本出現了。

(也可以只揉前一個20分鐘,因為後面要選擇麵包機功能1,軟麵包,它還有二十多分鐘的揉麵過程)。

揉麵結束,選擇功能1,淺色,500克。

揉麵十分鐘,機器停止,不用管它。

過一會又會開啟揉麵,也隨它。十分鐘之後會停止。想放果仁的可以現在放,雖然我這個是自動投的,但是覺得設計的時機不合現,影響拉絲~~

注意啦,當再次啟動時,要按暫停,把桶拿出來,為了保溫,我扔進了微波爐~~然後讓機器空轉十分鐘自動停下。再把桶放回去。

為毛來,因為我試過這最後十分鐘如果不拿出桶,烤出來的麵包拉絲不好( ・᷄ὢ・᷅ )。從2:10開始,就進入發酵過程了。

之後還會再轉兩下。不用管它,只等烤好報警了~~報完警馬上拿出來,稍方,馬上放袋子裡回軟~~就算第二天也照樣會有些拉絲(^_^)v~~

最後總結,只有不用心研究的小夥伴,木有不出膜的香麵包??或者哪位親實踐下如何全程自動下來也拉絲,也告訴我一下

私家拉絲手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

6樓:繁華有一夢

用料中筋粉(我用的是金龍魚的麥芯粉)    270克

牛奶(不燙手的溫熱牛奶)    130克

即溶酵母    5克(1茶匙)

細砂糖    30克

雞蛋    1個約50克(留一點刷麵包表面)

鹽    1-2克

色拉油20克    或黃油30克

長方形耐高溫玻璃飯盒(或450克的吐司模)    1個

錫紙(蓋表面放上色過深用)    1張,比模具大一點

擀麵杖    1個

刷子(刷蛋液)    1個

私家拉絲手撕麵包的做法

將牛奶加熱,放到溫熱不燙手,加入酵母,等待1-2分鐘,讓酵母充滿活性。

中筋粉,細砂糖,雞蛋,色拉油(或融化成液態的黃油),鹽混合。加入1中的酵母液揉成團。

麵糰不需要揉出手摸,揉20分鐘左右即可,這時候麵糰表面光滑,有彈性。

將揉好的麵糰用保鮮膜封好,放進烤箱中,如果烤箱有發酵功能就用發酵功能,沒有就在麵糰旁邊放置一碗熱開水(水中可以撒鹽,保持溫度),待麵糰發酵到兩倍大,取出。

麵糰分成三等份,每等份揉成長條形,再用擀麵杖擀成長扁形,(我是儘量擀薄一點,感覺會更加拉絲又層次),然後將皺著多的那一面朝上,輕輕捲成筒型。(三個都是如此炮製)

模具放油紙防粘(如果你的模具是不沾的,可以不放油紙。)將三個筒形麵糰放進模具中,按照4中的辦法發酵到兩倍大左右。

烤箱預熱175℃,取出發酵好的麵糰,在表面輕輕地刷蛋液,刷2次。

放進烤箱烘烤,看到表面上色馬上放錫紙蓋住。烤到一半的時候將麵糰180度翻轉,讓外面和裡面的烘烤均勻。大約30分鐘即可完成烘烤。

完成烘烤後,取出麵糰馬上塗上一點蜂蜜或糖漿保持麵包的溼潤,也增添香甜味道。(沒有的話也可以不刷,因為其實有蛋液刷過已經很亮了)

看,真的拉絲哦~

金元寶手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

7樓:愛國者搗個蛋

用料液種高筋粉    50g

水    50g

酵母    1g

主麵糰高筋粉(本人節省用的是兩元一斤的普高)    85g

酵母    0.30g

鹽    1.5g

水    20g

奶粉3g

蛋液    13g

糖    30g

黃油(1麵糰部分)    13g

黃油(2起酥部分)請提前室溫軟化而不是融化    70g

金元寶手撕麵包的做法

1:將液種原料中的酵母在水中融化,將液種中的高筋粉加入並攪拌均勻,烤箱發酵一小時左右至體積增大,內部起泡

將發酵好的液種與主麵糰中除黃油以外的所有材料在麵包機中混合,揉麵20分鐘,加入材料裡13g麵糰部分的黃油,繼續揉麵至擴充套件狀態,進烤箱進行發酵。

將發酵好的麵糰按壓排氣鬆弛10分鐘,擀成正方形待用,取材料中起酥部分軟化好的黃油70g,在手心輕輕按壓,用手指輕推邊緣至比麵糰小的正方形,將方形黃油打斜角放在方形麵糰上面

將麵餅四角向內折起,將黃油包住,手指捏合開口處。

將捏合的麵餅擀三比二的長方形,然後進行一次三折整形。之後進冰箱冷藏10分鐘。

取出麵糰,擀三比二長方形,再次三折,再擀長方形,第三次三折,之後進冰箱冷藏10分鐘。

取出麵糰擀成四比一長方形,用到切開,分為三個長條,,將切面豎起,如圖s形擺放

將麵糰分切兩側的麵條置於模具兩側,中間就擺在模具的中間,s形擺放長度,如圖。

整形好後烤箱發酵,至基本滿模為止,不用取出直接170度,23分鐘,表面上火色注意幾時加蓋錫紙。

這是我順便用方模做的一個,也很漂亮

這是減黃油至40g的效果,也很不錯哦親們自己可以根據口味兒決定用起酥部分的黃油量

小貼士1.起酥部分的黃油切勿置於案板擀制,會粘的你想哭都沒眼淚,放在手心,溫柔操作,有耐心一切都不是問題。2.

此麵糰250g左右,我是用6寸圓模,也可以方模,都是滿模的效果。模具鋪上油紙比較ok3.擀制時溫柔操作,漏油是正常現象,少補點手粉即可。

辮子花手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料 高筋麵粉 500克 淡奶油 50克 鮮奶 200克 糖 35克 鹽 2克 酵母粉 8克 白芝麻 少許 黃油 30克 雞蛋 30克 20克 做法 1 將麵粉 淡奶油 鮮奶 雞蛋 糖鹽對角線放如麵包機桶內,酵母粉放上面2先選擇生麵糰程式,和成麵糰後放入黃油再選擇發麵團程式1.5小時麵糰發好 3如圖...

手撕肉鬆小貝麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

a 費 手撕肉鬆麵包的做法步驟 1.除黃油,肉鬆,色拉醬外所有材料入麵包機,牛奶不要全部加入,留20g左右,視麵糰溼度量行加入 我用的aca麵包機,選擇麵糰程式中的自定義揉麵20分鐘。2.揉麵結束加入25克室溫軟化的黃油,啟動同樣揉麵程式,時間增至40分鐘。前後共揉麵60分鐘,出手膜,因麵包機不同時...

金元寶手撕麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃

愛國者搗個蛋 用料液種高筋粉 50g 水 50g 酵母 1g 主麵糰高筋粉 本人節省用的是兩元一斤的普高 85g 酵母 0.30g 鹽 1.5g 水 20g 奶粉3g 蛋液 13g 糖 30g 黃油 1麵糰部分 13g 黃油 2起酥部分 請提前室溫軟化而不是融化 70g 金元寶手撕麵包的做法 1 將...