1樓：匿名使用者
我只知道油爆小龍蝦的做法：
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當紅不讓的「麻小」可是「食尚」明星呢，根據自家口味發揮diy創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裡，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。
2樓：匿名使用者
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
怎樣做水煮蝦
3樓：菠蘿情感小屋
做水煮蝦先要準備好如下食材：
用料：白蝦1斤、海鹽2大匙。
1、首先我們上鍋，加水燒開，水完全燒開後加2大匙海鹽進去。
2、把買好的白蝦拆開袋子，取出白蝦，把白蝦放進煮沸的開水中。
3、用鍋鏟輕輕攪動白蝦，是凍在一起的白蝦很快分離開，然後蓋上蓋子。
4、煮兩分鐘後揭開鍋蓋，看到蝦體拱曲成u字形，就可以撈出來了。
5、裝到碗裡面，水煮蝦就做好了。
4樓：e喵看世界
水煮蝦到底怎麼煮？直接下鍋嗎？那就錯了，蝦肉會又腥又老！
5樓：匿名使用者
在鍋內放水（水量淹沒蝦即可），放入適量鹽、生薑切片、料酒適量，放入鍋內同煮；待水煮開後，放入蝦；再煮開，關火；撈出蝦裝盆。
6樓：匿名使用者
水煮長江蝦的做法：
如果要吃水煮蝦的話，可以選擇用母蝦（俗稱子蝦）來煮。比如500克長江蝦：先加一些水，不能太多，先判斷一下等會兒鍋裡的水能稍稍漫過蝦就可以了。
加些味精、雞精（根據個人喜好，可以不加），幾片姜，少些辣椒（也可以不加），一些鹽，等水開後，立刻把蝦放進去，加蓋煮
一、二分鐘，等蝦變成紅色，再加些香蔥，加蓋再煮三分鐘，滴幾滴正宗的香油就可以起鍋了。我所煮的長江蝦獨特之處就在那幾滴香油，因為長江蝦不比普通的河蝦，由於是野生的，比河蝦的腥味重，所以幾滴香油是去腥味的，加香油的長江蝦和不加香油的長江蝦味道有天壤之別。可以這麼說加香油的水煮長江蝦是難得的美味，再加上一瓶冰鎮的啤酒，呵呵，別提都寫意了！
關於白灼蝦的做法還是比較簡單的,關鍵是蝦要鮮活,活蝦下鍋做出來的蝦肉富有彈性。有很多人都認為白灼蝦就是用白水煮一下撈出來就可以了，其實那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的!
1、首先鍋內蝦少許油，待油溫七層熱時下蒜片及薑片稍微炒一下，接著倒入適量清水，再往鍋內倒少許料酒、鹽調味煮沸；
2、在煮沸鍋中的水需要一段時間，這期間正好將活蝦洗淨並剪去蝦鬚，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；
3、水開後迅速倒入洗淨的基圍蝦稍微灼一小會，待蝦尾生叉後，撈出放入涼水中過一下水，控幹水之後裝入盤中即可，吃的時候用小碗調製一點蘸料，剝開蝦殼後蘸著吃就可以了，因為蝦一直保持著鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性！
白灼蝦菜譜類別： 潮州菜
菜譜製作： 主料： 鮮蝦500克，油1湯匙。
配 料： 生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做 法：
1、蝦用水沖洗乾淨。2
、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。
3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
白灼蝦著名廣州菜餚。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟後，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。
[製作原料]
基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。
[烹飪方法]
1．將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻；
2．清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。
2、微波蝦
做法：蝦洗淨，晾乾，放入微波爐，小火加熱即可，將薑末、醋、香油混合成調味汁，吃起來清香
7樓：雪兒
蝦是好東西啊！不是有一句話說男人吃蝦，女人吃蟹嗎？其實不管是男是女對這麼營養豐富的小東西誰肯輕易放過呢？
現在介紹幾種懶人吃蝦的好辦法，省事、簡單！不僅解饞，還說不定讓您一不小心成了大廚呢！ 白灼蝦 蝦洗淨，水燒開。
放蝦入水，變紅撈出，蘸醋吃。 微波蝦...以下為正文 >>
蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分
蝦是好東西啊！不是有一句話說「男人吃蝦，女人吃蟹」嗎？其實不管是男是女對這麼營養豐富的小東西誰肯輕易放過呢？
現在介紹幾種懶人吃蝦的好辦法，省事、簡單！不僅解饞，還說不定讓您一不小心成了大廚呢！
白灼蝦蝦洗淨，水燒開。放蝦入水，變紅撈出，蘸醋吃。
微波蝦蝦洗淨，晾乾，放入微波爐，小火加熱即可。
刺身蝦活蝦洗淨，冰箱急凍，凍硬即可。
你感覺要好的話請給一個最佳答案，謝謝。
8樓：sd歪歪
怎麼做不重要，重要的是蝦要鮮，就是活蝦倒進沸水煮，加點鹽和花椒，蝦子煮出來應該是又鮮又甜的
9樓：虎慈建萍韻
水煮蝦按照中國的傳統吃法是剝皮的，補鈣的說法不贊同，水煮蝦的蝦線可以吃，因為蝦小而且現在的蝦都是人工飼養的也沒有太多的髒東西。其實我們每天吃的食物裡面都會或多或少的含有泥土之類的，這沒關係我們的身體都能把它消化掉。
水煮蝦最簡單的怎麼做
10樓：夜未央
用料：白蝦；蔥段；薑片；料酒；鹽。
做法如下：
1、把白蝦洗乾淨準備好；
2、白蝦洗淨，鍋里加水加蔥段、薑片燒滾；
3、等水燒開後倒入蝦，加料酒，鹽煮熟即可起鍋了。
小貼士：
1、必須是用鮮活的蝦來做白灼蝦，因為白灼吃的就是原味，如果不新鮮口感會很差。醬料儘量簡單，這樣才可以吃到最原始的鮮味；
2、水開後再放入蝦煮，如果冷水入鍋，蝦要等到水開後再沸騰，時間太久會破壞蝦肉的鮮美，最後放入冰水冷卻也是非常關鍵的一步；
3、水煮蝦的過程中，千萬不要蓋上鍋蓋，不然水產品本身的腥味會聚集在鍋內，蝦肉會變得比較腥，影響口感。
11樓：舞璇瀅
用料：白蝦1斤，蔥2根，姜1塊，料酒適量，鹽適量1、將買來的白蝦洗淨後，放入盤中備用。
2、蔥切段，薑切片，在鍋里加水加蔥段、薑片後燒滾。
3、倒入蝦燒滾，再加料酒和鹽就可以起鍋了。
12樓：前塵如夢
做法：1、準備原料。
2、蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚。
3、魚豆腐從中間切成兩塊。
4、鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋。
5、待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出。
6、魚豆腐放入加了油的平底鍋中，兩面煎至焦黃。
7、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒（剩幾根幹辣椒備用）和一半的麻椒炒出香味。
8、加入火鍋底料炒香。
9、倒入少量開水。
10、待水倒入鍋中繼續燒開後，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
11、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。
12、另起一鍋倒入少許油燒熱至昌煙。
13、將燒熱的油倒在麻椒和幹辣椒上次香。
14、灑上白芝麻和香菜即可上桌。
小竅門：
1、鹽可適當放，底料是鹹的，所以鹽的量要根據自己口味加減。
2、蝦和魚豆腐都已提前煎熟，不要煮的時間太長。
3、也可根據自己喜歡在裡面加入各種蔬菜煮熟。
13樓：阿通美食
把水燒開，放蚊進去灼二分鐘撈起來即可
14樓：陽立珠
就是洗乾淨就煮，放姜蔥
水煮蝦怎麼處理乾淨**
15樓：問明
清理蝦的做法：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、正面已經露出了血包的部分！
3、用剪刀挑出血包。
4、只挑出了血包這部分，蝦黃還在，位置就位於血包後面！
5、簡單下去蝦線！用剪開最後一節，用牙籤挑出來。
16樓：灰狼狼愛上小羊
怎麼樣清洗蝦？蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌，那麼怎麼把蝦洗的乾淨呢?
食材食譜熱量：39.5(大卡)
主料蝦 1份
方法/步驟
剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。
根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。
另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。
另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較
根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。
另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。
怎樣做水煮蝦，水煮蝦怎麼處理乾淨圖解
菠蘿情感小屋 做水煮蝦先要準備好如下食材 用料 白蝦1斤 海鹽2大匙。1 首先我們上鍋，加水燒開，水完全燒開後加2大匙海鹽進去。2 把買好的白蝦拆開袋子，取出白蝦，把白蝦放進煮沸的開水中。3 用鍋鏟輕輕攪動白蝦，是凍在一起的白蝦很快分離開，然後蓋上蓋子。4 煮兩分鐘後揭開鍋蓋，看到蝦體拱曲成u字形，...
如何水煮蝦好吃又簡單，水煮蝦怎麼做才好吃又簡單
水煮蝦。主料 青蝦600克。輔料 蒜適量 姜適量 醬油適量 醋適量 辣椒。製作過程 1 將蝦先給加入到清水中浸泡，接著將蝦的沙線都給清理掉，把澱粉和鹽加入到青蝦中，混合的均勻一些，醃製一會。2 將青蝦醃製好後再給清洗一邊，接著便起鍋燒水，將清水給燒開，再將鹽和蝦都給加入到鍋中來煮。3 將青蝦給煮到變...
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