1樓：那個閃電
先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚500g
輔料：花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量
步驟：1、鯽魚去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，黑皮一定仔細清洗乾淨，黑皮對身體有害，做出來的魚會很腥，用酒醃製20放在左右
2、蔥切段、姜、大蒜切片
3、用薑片擦鍋，鍋內放油，放入花椒小火炸出香味撈出4、放入鯽魚小火煎，不要把魚弄碎
5、煎至兩面呈金黃色
6、然後放入蔥、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足夠熱水，加入少許的糖，中小火煮20分鐘左右8、加入鹽調味繼續煮5分鐘，撒入少許胡椒粉，加入香菜段即可出鍋，魚湯本身就很鮮，不用加味精的哦
9、鯽魚湯煮好了。
2樓：遼寧省小齊老師
想把魚湯煮白，必須用熱水。
內容拓展
冬瓜鯽魚湯
原材料：鯽魚一條，冬瓜100克
調味料：蔥3棵，姜2片，精鹽，味精，香油，胡椒粉1、將鯽魚洗淨；冬瓜去皮，去籽，洗淨，切片備用、2、淨鍋上火倒入花生油，將蔥、姜熗香，下入冬瓜炒至斷生，倒入水，水開以後放鯽魚，調入精鹽，味精煮熟，在調入胡椒粉，淋入香油即可。
大廚獻招：鮮魚在牛奶中浸泡可除腥，水開後放鯽魚湯才會變成奶白色。
適合人群：一般人都可食用，尤其適合男性食用。
食用禁忌：感冒患者不宜食用。
3樓：秀藝場
鯽魚玉米湯的家常做法，湯白味鮮超級贊
4樓：戈聽雙
魚湯怎樣才能能熬板材？能主辦放涼水還是熱水？這個是需要放涼水的
5樓：
魚湯要煮的發白，一定要放熱水，並且中途不能隨意加冷水
6樓：匿名使用者
我媽告訴我一定要用涼水煮，魚煎過之後直接就可以放水開始煮。最主要的是魚要煎得嫩嫩的。
7樓：匿名使用者
涼水，熱水的話很快就開了，魚裡面的營養還沒全出來，所以湯色可能沒有想象中的白。 我是這麼理解的啦
8樓：蛛蛛一一
炒鍋放火上,待鍋熱後放油(不要多,象炒菜一樣的量,熱鍋涼油),將魚放入鍋煎到兩面發黃到入熱水,水要沒過魚(水不能太多否則湯會太稀了),放三片姜(去腥味),開鍋10-15分鐘(時間不能長否則魚就不好吃了),出鍋前放鹽和少量味精也可以放一些油菜心,奶白色的湯加上綠色的菜葉,色香味美.
9樓：我是那小誰
煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色。
補充魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
10樓：奶油拌糖
熱水 煮之前有兩個很重要的步驟
可以讓你煮出來的魚湯又香又白
像牛奶一樣
把煎鍋（乾燥時）在火上輕輕加熱
手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍然後煎魚
煎好的魚就可以煮了
當然用熱水煮
不然會很腥
切記煮的時候不要放鹽
可以放一點點蔥和姜去腥味
這樣就可以煮出很棒的魚湯了！！！
像牛奶一樣白哦~~~
還很美味！
連味精雞精什麼的都不用放！
11樓：樓潤
我是用冷水的，也一樣牛奶白的！
12樓：a旋轉的陀螺
放涼水，大火燒開小火慢慢燉，可以加鹽但一定不能放醋，只有到吃的時候在放醋魚湯就是白的了。
煮魚湯是用冷水還是熱水煮出來會是奶白色？
13樓：可愛小米
最好要用熱水煮出來魚湯才會是奶白色的。
煮魚湯要用沸水下鍋．這是因為鮮魚的肉質質地細嫩，沸水下鍋後可以使魚肉驟然受到高溫，魚肉中的蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，新鮮的魚肉中所含的可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中所含有的的營養和鮮美。然而如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
拓展資料：
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
14樓：螢螢我心
用熱水好，因為加冷水會使魚肉迅速收縮，裡面的營養物質就不太容易煮出來，煮湯時未經過加熱的食材可以直接用冷水，加熱過的最好加熱水，用礦泉水來煮出來湯味道跟用清水煮會有所不同哦。
15樓：學霸我娶你可好
都可以 關鍵是火候 不過一般是用冷水
16樓：匿名使用者
魚最好兩面煎一下放冷水慢慢燉
煮魚湯用熱水還是冷水
17樓：愛就一個字
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
18樓：東澤
煮魚要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
19樓：smile守護少時
最好要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
20樓：宸宇
做魚湯一般是冷水下鍋。
1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水，準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒，鯽魚斜切幾刀，用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油，爆香姜蒜。
鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃，加水開煮。倒入料酒、鹽，煮沸後下入切塊的豆腐，中小火慢煮。等到湯汁開始變白，加入蔥段、辣椒、味精即可。
3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨，裹上澱粉，鍋內倒油，燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸，下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽，中火慢煮。湯汁變白，下入蔥段、味精即可。
4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟，洗淨血水。剔骨，片成薄片，用料酒、鹽醃製片刻。
鍋內倒油，燒熱之後爆香姜蒜、辣椒，將酸菜炒一下，加水煮沸。等湯開了之後，下入魚片，加鹽，等魚肉變色即可關火，加入味精，裝大碗食用。
5、番茄魚片湯。草魚收拾好，片成薄片。鍋裡倒油，爆香姜蒜，將切塊的番茄翻炒時間長一些，讓番茄本身的湯汁都炒出來，越軟爛越好。
加水煮沸後下入魚片，加鹽，等魚肉變色後關火，加入味精撒上蔥段即可。
21樓：xinxin欣欣
放入的水可以選擇開水，開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固，保持魚肉的
完整性，口感也比較好。魚湯的營養成分比較豐富。
煮魚湯首先需要放入蔥姜，待到鍋熱的時候放入油，將魚稍微煎一煎，然後放入水到魚湯變成奶白色就可以了。
22樓：
一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁，其依據在於在冷水加熱過程中，魚肉由外而內逐步熟透，減小高溫烹飪的時間，營養成分保留的比較好
23樓：匿名使用者
當然是用冷水啦。
因為熱水煮魚的話會縮短魚的熟程度。
所以一般都是用冷水煮魚，這樣的話魚肉就會更加鮮嫩，吃起來也會很有口感。
當然最重要的一點，水質一定要好，最好是市場上買的大瓶礦泉水。
24樓：宅男沙利夜
我家一般都用冷水，加一滴醋，魚湯更加濃白鮮美。
25樓：幸運的月光草
熱水絕對沒問題 我試過很多次
26樓：辛會計
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用
涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
煮蜆子用涼水還是熱水
27樓：
冷水。主料：蜆子400g
輔料：辣椒5g、生薑10g、蔥花5g、鹽5g、料酒10ml、大蒜5g1、 把蜆子洗乾淨；
2、 把大蒜、生薑、辣椒切細；
3、 切好蔥花；
4、 在鍋裡碼入蜆子和生薑絲、加入適量的水；
5、 用大火燒五分鐘，片除上面浮起來的泡沫，並加入適量的料酒和鹽；
6、 把蜆子起鍋，在上面撒入蔥花即可。
28樓：風生水起天地變
你好，煮蜆子應該用涼水下鍋煮，水開幾分鐘就可以了！ 謝謝
29樓：
蜆子的吃法有很多，可是最常見，最普通的做法就是水煮了。因為不是海邊的原因，以前每次煮的時候都會加很多水的，而我在海邊工作的時候學到了他們那更好的更鮮的煮蜆子的方法就是------不用水！！！
切點蔥，薑片放到鍋底，打**放入蜆子（不用放水，絕對原汁原味，絕對不會幹鍋）蓋上蓋，蜆子全張開就可以吃啦！如果用電磁爐，或者蒸鍋那種薄的鍋就得加點水了，正常炒菜的炒鍋一點水都不用放！
30樓：匿名使用者
1，涼水（夠漫過蜆子）倒入鍋中，煮沸。
2，放入少量白糖，薑片。
3，放入洗淨的蜆子，不要蓋鍋蓋，不要翻動。
4，蜆子殼微開，就可以出鍋了。太熟蜆子就口感乾硬了。
另外洗蜆子的時候可以灑上一些食鹽，在塑料篩籮裡輕輕搖甩一會，再衝水，很快就洗乾淨了。
31樓：遇見彩虹吃定她
第一、煮蜆子應該用涼水，鮮嫩甜絲，口感超級棒，具體步驟如下：
1、準備好適量的蔥姜和大料;
2、將蔥姜和大料放入適量的冷水中，水量淹沒所煮蜆子即可;
3、大火把水燒開;
4、將清洗好的蜆子放入鍋中，加上適量的鹽;
5、大火燒開後輕輕攪動，保證所有蜆子都能開口；
6、裝盤，清煮蜆子完成。
第二、水煮蜆子的禁忌
1、不能與寒涼食物同食;比如空心菜、黃瓜等;
2、食後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品;
3、注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適;
4、不能與啤酒、紅葡萄酒同食，會產生過多的尿酸，從而引發痛風，還會引起關節和軟組織發炎;
5、**病患者禁食。白蜆子所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的**病**、加重;
6、白蜆子需煮熟。
白蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，白蜆子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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