1樓：生活幫手1號速度
你好，很高興能夠為您解答呢。據我所知，最好是熱水呢。一定要等水開了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解一下肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴，口感極差，要注意呢。
1、煮蝦的時候就應該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。了，這樣就很好的呢。2、因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差，所以儘量熱水呢。
3、把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中，這樣的蝦味道更加好呢。
我家是做過蝦的，我個人覺得大蝦處理清洗乾淨之後，一定要將蝦線挑出來，蝦線是腥味的主要**，不挑出來蝦怎麼煮都是帶有腥味的呢
幫助您是我的榮幸，希望我的對您有所幫助呢☺️☺
2樓：鄧胖胖
煮蝦是可以用涼水把蝦放在涼水中，逐漸把水燒開，在燒開的過程中，蝦就逐漸成熟，對於涼水和熱水是沒有過分要求。
3樓：超人
煮蝦時，需要溫水下鍋煮，因為如果水溫太低，會增加蝦的煮制時間，從而導致蝦肉煮好。而熱水下鍋煮，蝦肉很容易快速收縮，從而導致蝦肉吃著不鮮嫩。
所以大家煮蝦時，一定要將水燒到溫熱時再煮。
4樓：九毛七
煮蝦需要用涼水，涼水下鍋，開鍋三分鐘左右就可以了。
5樓：二捌柒玖
冷水，或者無水，肉緊實！新鮮活蝦可以無水煮，更鮮甜。
6樓：網友
冷水，因為冷水下鍋可以讓蝦肉變得緊緻。
7樓：生活**解惑
煮蝦的話，一般是用涼水來煮，涼水煮出來的蝦的話，可以保持它的肉質口感，會更好，不會有變化，然後呢？煮出來的蝦肉著也會非常有，嚼勁。
煮蝦用熱水還是冷水？
8樓：神馬時候的事
熱水。蝦是一種營養價值特別高的食物，在煮蝦的時候必須要用熱水煮蝦，這樣可以讓煮出來的蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下鍋，蝦熟的慢，腥味還難以去除乾淨，蝦肉中的酶會分解肉中的營養，煮出來的蝦口感會很差。
9樓：李小米美食
煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋，今天給大家詳細講解。
水煮蝦用冷水還是熱水？
10樓：嚶嚶美食小知識
最喜歡的海鮮，非蝦莫屬，不同於魚類，蝦沒有煩人的細刺，只要輕輕剝去蝦殼，便能大快朵頤了。更有的蝦，鮮嫩到殼都不用去，用貝爺的話來說，就是「雞肉味，嘎嘣脆」
早上起床，美食君就去菜市場轉悠了一圈，正好遇到海鮮攤主在賣鮮活的大蝦，那蝦撲騰撲騰的，一看就知道是昨晚剛出還海的，遇上這樣好的海貨，不買才叫虧呢。問了一下**，倒也合理，索性買上兩斤，回家給家人做燉白灼蝦吃。
新鮮的食材，就該用簡單的料理方式，做油爆蝦、咖哩蝦這些重口味的，對這樣的食材來說，簡直就是浪費。美食君認為，還是做白灼蝦或是清蒸蝦更好，對得起大清早買到的新鮮大蝦。
很多人都糾結，煮蝦到底使用冷水，還是熱水。好多人在做蝦的時候選錯水，以至於做出來的蝦，味道總是不如意。最大的問題在於，害怕煮的時間不夠，蝦不熟吃壞肚子。
在做白灼蝦的時候，應該燒一鍋開水，把清理好的蝦放入，煮3-5分鐘就可以撈出來調味了，蝦肉細嫩緊實，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。
蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開水可以在一定程度上去除蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來的蝦基本上就沒有腥味了。假如用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來的蝦，不僅容易做老，口感不好，而且蝦的腥氣也絕對去不掉，這就是為什麼我們在超市看到的速凍蝦仁腥氣那麼重的原因。
蝦的細菌基本在它的腸道也就是蝦線中，只要在煮蝦前耐心挑去蝦線，並且用滾燙的開水煮3-5分鐘，這樣就不用擔心細菌問題了。
美食君這樣做的蝦，全家人都誇好吃，新鮮的大蝦肉質緊實，入口彈牙，一吃就知道是鮮蝦，而且還帶著海鮮獨特的鮮甜味呢。老人孩子都特別喜歡吃這道菜，沒有重油重鹽，讓他們多吃也放心，多吃蝦還能補鈣長身體呢。
白灼大蝦做法：
基圍蝦、姜、蔥、蒜、生抽、醋、料酒、白糖、鹽。
1、將蝦洗淨，去蝦線，減去蝦鬚和蝦腿。
2、放入加了料酒和鹽的沸水鍋中，煮4分鐘，撈出放在冰水中過涼。
3、姜、蔥、蒜切成末，用生抽、醋、白糖、鹽調成蘸汁即可食用。
11樓：律政先鋒達人
我認為水煮蝦是用冷水比較好，首先我們準備好一些新鮮的蝦，放入清水中浸泡備用，然後用料酒醃製十分鐘，然後再放入冷水中煮熟即可。
12樓：匿名使用者
煮蝦的時候必須要熱水煮蝦，這樣才可以讓煮出來的蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解一些肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴，口感極差。煮蝦的時候清水中放入幾片生薑和少量的料酒，這樣能夠讓蝦的腥味很好的去除。
13樓：草莓醬愛上妮
水煮蝦一定要用熱水，如果和冷水一起下鍋的話，就會導致蝦的口感失去一定的彈性，吃起來比較鬆軟，並且用冷水的話，時間長短我們也沒有辦法控制，如果煮的時間久一些，就會造成蝦裡面的營養物質揮發掉，營養價值降低，一般煮蝦最好的時間控制在3~5分鐘左右，蝦的整體全部變紅的情況下，就可以從水裡面撈出來了，完全沒有必要煮的時間更久。
14樓：sgblwmbs小小
在煮蝦的時候必須用熱水，這樣才會讓煮出來的蝦更加鮮嫩好吃。
煮蝦是用熱水還是冷水？
15樓：推書人湘雪
做蝦的水一定要用開水，很多人喜歡用涼水，認為這樣更方便，但是涼水煮出來的蝦肉不僅會失去鮮味，而且還會讓營養有所流失。
如果放的是冷水，當溫度慢慢升高的時候，蝦肉中所含的一些物質開始分解，會讓大蝦的部份營養流失。冷水燒蝦需要一定的時間，蝦在水中的時間長了，味道也會變得非常的老。水煮開後再放蝦，做出來的蝦味道非常鮮美，營養物質也不會丟失。
下面介紹幾道蝦做法：
1、白灼蝦：首先在蝦中放入蔥姜白酒醃製一會，這樣可以有效去除蝦的腥味。水開後將蝦倒入鍋中，變色後就撈出來。
2、鹽灼蝦：在鍋中加入少量水，燒開後放點鹽，將蝦放進去不停的翻炒，燜一會後加入雞精即可，這樣做出來的蝦味道也非常的鮮美。
3、豆瓣醬燒蝦：先在鍋中加入比較多的油，將蝦放進去炸一會撈出。鍋中放油，爆香蔥薑蒜，豆瓣醬，加入大蝦，翻炒，加入料酒，醬油，糖，翻炒一會加一點水燜熟，最後加入雞精即可。
16樓：胖妹妙招
你愛吃水煮蝦嗎？是用熱水煮還是冷水？知道的人太少。
蝦是涼水煮還是開水煮
17樓：創作者
無論活蝦還是凍蝦，直接煮就錯了。
大蝦含有豐富的優質蛋白，而且脂肪含量還很低，幾乎沒有碳水化合物，是一種非常健康的食材，尤其是維生素含量，是其它肉類無法相比的。
煮蝦時，到底用熱水還是冷水？
1：首先是清洗，如果是凍蝦，則要先化凍，化凍時要用清水泡起來，放在冷藏室裡，這樣蝦頭不會變黑；如果是鮮蝦，要先用清水洗幾遍，去除蝦體表面的雜質。
2：其次是醃製，不管是凍蝦還是活蝦，煮之前最好是用白酒和生薑醃製一會，時間不要太長，20分鐘左右就可以，這樣不但能去腥而且還能更入味！記住不要放鹽，只加白酒和薑片就可以；前面說的多加這1步，就是醃製。
3：最後是煮制，有人說煮蝦得冷水下鍋，這是大錯，重點強調，一定不要冷水下鍋，那樣蝦肉就會變柴，好好的東西就給糟踐了。時間也不要太長，一般來說3-5分鐘就可以，下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：大蝦，生薑，花椒，薑片，啤酒，鹽。
做法，1：買回的大蝦，剪掉蝦鬚，蝦熗，如果有時間還要去掉蝦線，如果您不在乎的話，可以忽略這幾步。
3：炒鍋加入少許的清水，放入薑片，花椒，倒入啤酒，鹽，大火煮1分鐘，然後再放入大蝦，開鍋後煮3分鐘。煮好後馬上撈出，放在冰水中浸泡5分鐘，就可以裝盤了。
4：再教您一個蘸料汁的做法，洋蔥切末，青紅尖椒切末，一同裝入小碗內，然後淋入熱油，再倒入適量的蒸魚豉油，少許的白醋，白糖，攪勻就可以了。
煮蝦的時候，加點啤酒進去，味道會不一樣，感覺很嫩，很鮮。
還有就是關於煮大蝦時間的問題，3-5分鐘，並不是一個特定的時間，大家煮的時候，要根據買回的蝦的大小來決定！一般來說，無論大蝦還是小蝦，只要是頭尾連在一起，就代表熟了！這是肯定的，對所有大蝦都有效……
18樓：匿名使用者
蝦裡邊的蛋白質含量是比較豐富的日常生活，很多人都喜愛吃龍蝦。可是在煮蝦的情況下有很多需要留意的地區，例如購買蝦、煮蝦等問題都需要掌握，購買不善得話，非常容易影響到蝦的肉質地，那樣也會影響到全部口味。並且在煮蝦的情況下也是有很多注重。
那麼煮蝦的情況下要用涼水還是熱水煮蝦呢？
1.一般是用熱水煮蝦，原因是開水入鍋時蝦表面快速變熟，維護了蝦仁裡邊的維他命，另外這時可以消滅蝦仁裡邊的酶，若涼水入鍋，當酶抵達一點標準溫度時，會溶解一部分營養元素。涼水先燒開，水開過就下蝦，蝦迅速變顏色，煮到水再度開就可以出鍋了。
涼水下但是會很年紀大了哦。煮的情況下能夠天賦加點生薑片和少量米酒，這一熟度很重要。
2.煮蝦的情況下能夠鍋中放進水，把洗完的蝦裝進去，上邊灑上些麻椒和鹽。鍋開後，大概煮分鐘就熟透。
調一碗沾料是不可或缺的，裡邊放了生薑沫，醋，芝麻油，雞精，生抽醬油，能夠依據口感加劇喜愛的佔比。要留意煮蝦時水不必放的過多，未過蝦就可以。並且時間一定要把握好，不必時間太長，不然蝦仁發死。
3.新鮮的蝦，殼與肌肉中間粘得十分的密不可分，我們在用力剝取蝦仁時，是需要費一番時間的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦仁也粘十分的緊緻，歷經冷凍的蝦，腸與肉粘得也不太密不可分了，假如蝦腸與蝦仁出現松離的狀況，就表明蝦沒死新鮮的了。並且在購買活蝦時，假如蝦時常的會造成汽泡得話，就表明它是新鮮的。
鮮蝦頭須硬，色青明亮，眼突，肉牢固，味腥非常重。假如如果殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離出來就表明蝦剛死沒多久。而微黃偏暗，頭腳掉下來，肉疏鬆的蝦一定不必選購，表明其去世了很長期了。
19樓：竅門一族
水煮蝦是熱水煮還是冷水煮，好多人做錯了，難怪做出來的蝦不好吃。
20樓：x虎虎生威
蝦應涼水煮，減少營養流失，口感也更好。
21樓：網友
白水煮蝦時，用冷水還是熱水下鍋？
煮蝦時，用冷水還是熱水？
22樓：曠慧利
一般我們自己在家煮的都是要熱水下鍋，因為如果冷水下鍋的話，容易將蝦肉的營養分解，煮出來的蝦肉就會變，失去嫩潤滑感，熱水下鍋煮出來的蝦很嫩，好吃。
23樓：紅顏無罪
一定要等水開了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解一下肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴，口感極差。
24樓：網友
一、先將大蝦鬍子剪掉，蝦線挑掉。
二、最重要的一定要冷鍋涼水，放入兩片姜、兩段蔥、一把花椒、兩勺料酒。
三、然後稍微加熱一點，直至起小泡 ，放入處理好的大蝦，之後開大火，直至水沸騰，就可以將大蝦撈出了。
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