1樓：姬覓晴
準備材料：珍珠米120克、生魚片200克、魚骨湯500毫升、香菇(幹)3個、菜脯30克、乾貝10顆、香菜末、蔥末適量、薑片5片、花生醬1勺、沙茶醬1勺、魚露1勺、豬油半勺
1、首先珍珠米淘洗乾淨，浸泡半個鍾。
2、香菇幹、菜脯切丁，大火炒香菇丁、菜脯丁待用。
3、花生醬、沙茶醬加開水攪拌至無顆粒狀。
4、砂鍋裡放珍珠米、薑片、乾貝，倒入魚骨湯，大火煲25分鐘。
5、粥熬到湯水變濃稠，倒入適量開水。
6、然後倒入調好的花生醬、沙茶醬，魚露，豬油，攪拌均勻。
7、加入生魚片，待魚片變色，加入香菇丁，菜脯丁。
8、接著撒上香菜末、蔥末。
9、最後裝碗上桌即可食用。
2樓：呼阿優
潮汕海鮮粥的做法如下：
原料海蔘1根、大幹貝2顆、蝦7-10只、大米1杯、薑絲適量、小蔥適量、香菜適量、鹽適量、胡椒粉適量
1、先把大米洗淨後加水浸泡30分鐘；
2、把蝦去頭，開邊，去腸，洗淨備用；蝦頭不扔。
3、蝦頭用廚房紙吸乾表面水分，鍋裡放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
4、乾貝洗淨備用，可撕開；海蔘切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末；
5、浸泡好的大米，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鐘；
6、期間米熬至開花，加入乾貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺；再加入薑絲。
7、關火前5-7分鐘，加入鮮蝦、海蔘，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。
8、海蔘鮮蝦砂鍋粥完成。
9、潮汕海鮮粥成品圖
3樓：落筆雲煙
用料：蝦20只，米1杯，香菜2根，蔥2根，鹽1勺，生抽2勺，蠔油一點點
1、蝦去頭，香菜，姜蔥，蒜切碎。
2、一杯大米，半鍋水煮開後轉小火熬粥。
3、鍋中放油，放入蝦頭，小火炒5分鐘，炒到焦香後撈出蝦頭丟棄，留下蝦油即可。
4、在蝦油中放入蒜末炒香，加入蝦身炒制變色即可撈出備用。
5、加入炒好的蝦，攪拌均勻。
6、加入香菜和蔥，攪拌好了均勻。
7、加入生抽，鹽，蠔油攪拌均勻，水開了就可以出鍋了。
4樓：我去有意思好吧
用料：海蔘1根、大幹貝2顆、蝦7-10只、大米1杯、薑絲適量、小蔥適量、香菜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法步驟：
1、先把大米洗淨後加水浸泡30分鐘。
2、把蝦去頭，開邊，去腸，洗淨備用；蝦頭不扔。
3、蝦頭用廚房紙吸乾表面水分，鍋裡放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
4、乾貝洗淨備用，可撕開；海蔘切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末。
5、浸泡好的大米，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鐘。
6、期間米熬至開花，加入乾貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺，再加入薑絲。
7、關火前5-7分鐘，加入鮮蝦、海蔘，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。
8、海蔘鮮蝦砂鍋粥完成。
求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
5樓：匿名使用者
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。
為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥製作注意事項：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
主料：米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚乾）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）
調味料：
胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）
鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（醃製豬肉，也可以不用醃製）
備料：蝦：開背去蝦線，備用
排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）
豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，醃製一會（懶的話，可以不用醃製，切片備用即可）
瑤柱：泡發了弄成絲狀
姜：切片
蔥/香菜：切段
魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。
做法：將米和水（1:4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚乾、瑤柱絲、冬菜、薑片放入砂鍋；
開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）
煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；
最後放上蔥段和香菜。
這樣就大功告成了！
注：砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；
一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、薑片、冬菜；（以這個為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）
可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等
這個粉色，是蝦紅素，蝦自身有的。
講究一點的人，還有把蝦殼剝下來，熬成蝦油，蝦湯，就是讓粥鮮到不行！
潮汕的海鮮粥，冬菜和魷魚絲的作用很大，沒有這個輔料，味道真的差很遠，當然有些地方是一定要放魚露的。
最後說一下，平時去砂鍋粥店裡吃的蘸醬：普寧豆瓣醬
一般你去店裡吃，只有一個做法，就是直接倒給你沾著吃，一般鹹口，但不夠香，提香的做法。
材料：普寧豆瓣醬、熟芝麻、蔥、糖（可增加香菜和辣椒、花椒油）
做法：熱鍋，下油，倒入豆瓣醬
用鍋鏟壓著豆瓣醬，打圈炒到有香味
放入蔥，炒出蔥香味（打圈炒）
放入糖，中和鹹味
最後關火，放入熟芝麻。
這個醬炒製出來要比原來的醬好吃很多，而且不會死鹹，除了拿來沾，還可以拿去蒸魚，蒸海鮮~
潮汕鮮蝦粥的做法步驟圖，潮汕鮮蝦粥怎麼做好吃
6樓：0澤國a網盤
用料大米 一杯
鮮蝦 5-6只
生薑 一小塊
乾貝 一小把
香蔥 少許
鹽 少許
潮汕鮮蝦粥的做法
大米用清水提前浸泡幾小時；鮮蝦開背去蝦線，去沙包，切成兩片，乾貝提前泡軟，洗淨；生薑切細絲、香蔥切碎備用。潮汕鮮蝦粥的做法 步驟1
砂鍋放水燒開，放入泡好的米，要時不時的攪拌一下，避免糊鍋。
潮汕鮮蝦粥的做法 步驟2
開鍋後放入乾貝和米一起熬煮，大約20分鐘左右，粥變濃稠，注意攪拌避免糊鍋。
潮汕鮮蝦粥的做法 步驟3
放入處理好的蝦和薑絲，繼續熬煮約5分鐘，放入鹽調味，撒上香蔥，即可關火。潮汕鮮蝦粥的做法 步驟4
小貼士美味鮮蝦粥出爐，開始享用吧！
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正宗潮汕砂鍋粥的做法 1 珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。2 蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油 3 砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會...
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可憐人啊 用料米鮮蝦活蟹 薑絲香菜 花生油鹽 料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟 大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸 拆好的蝦 蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲 香菜切末 米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻 生米拌油易熟，且不易粘鍋 砂鍋...