1樓：聽覺有道鎮江店
酸辣鯿魚的做法
家常菜食譜酸辣鯿魚的做法：
1.鯿魚處理乾淨後撒上食鹽，放上薑片和細香蔥，淋上生抽裡外抹勻醃製半小時
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2.姜切絲，酸辣椒切碎
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3.燒油放進酸辣椒炒勻,燒油放進酸辣椒炒勻1.png
4.醃製好的魚去渣和汁
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5.澆上炒好的酸辣椒,放上薑絲,淋上蒸魚豉油,再蓋上蓋鍋蓋隔水蒸十五至二十分鐘
鯿魚燒酸菜怎麼做好吃，鯿魚燒酸菜的家常做
2樓：豪傑飛鴻
步驟鯿魚燒酸菜的做法步驟11.新鮮活魚剪去麒麟清洗乾淨，擦乾水分。兩面和肚子裡抹上鹽。肚子裡塞幾片生薑醃製10分鐘以上
鯿魚燒酸菜的做法步驟22.袋裝的酸菜色素很重多洗幾道泡泡
鯿魚燒酸菜的做法步驟33.烤蝦撥去殼切兩半，香菇也切四半
鯿魚燒酸菜的做法步驟44.熱鍋倒油，小火慢慢把花椒炸香，把花椒撈出不要
鯿魚燒酸菜的做法步驟55.下入魚煎至兩面金黃
鯿魚燒酸菜的做法步驟66.等魚煎好，在旁邊放入生薑大蒜蔥爆香。沿鍋邊倒適量黃酒。倒入沒過魚的開水【一定要用開水】
鯿魚燒酸菜的做法步驟77.放幾顆泡椒倒點泡椒水，把香菇烤蝦下入
鯿魚燒酸菜的做法步驟88.酸菜切碎放入，大火燒開小火慢煮
鯿魚燒酸菜的做法步驟99.小火煮了十多分鐘，湯汁別燒乾，放入蒜葉，適量雞精鹽就可以出鍋了
鯿魚怎麼做好吃又簡單 鯿魚家常做法大全
3樓：匿名使用者
用料鯿魚 一條
生薑 一小塊
大蒜瓣 幾瓣
小米椒 幾個
小芹菜 幾根
油 適量
鹽 一小勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 一小勺
啤酒 半罐
生抽 半湯勺
老抽 少許
雞精 少許
紅燒鯿魚的做法
鯿魚..
一般賣魚的會幫忙處理好！
去鱗.去腮.去內臟.
我每次魚拿回來.
都是會重新去鱗的.
我忍受不了魚身上還有一片魚鱗！
這是病...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
我的花刀是先斜的割成一條條的！
刀要傾斜的下刀！
一般賣魚的會幫忙打花刀的.
只是.我不讓賣魚的打.！
我嫌打的不好...！
這還是病...凸^-^凸
再斜的換一個方向打花刀！
成品如圖...！
用廚房紙擦乾水分.
可以在魚身上抹一層薄鹽.
這樣比較好煎！
我不抹的！
我煎魚不破皮！
我覺得這樣打花刀的魚.
好看.好吃.
好入味.
好裝逼.....！
生薑.小米椒.小芹菜..切絲！
蒜瓣切片！
準備好..
鍋燒熱...
放油.放魚下去煎！！
最好是用不粘鍋...
儘量不要翻動它..
煎至金黃.
晃動鍋子.
魚能移動了.
一面煎好後翻另一面！
放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..
放入啤酒..
啤酒能蓋過魚一半就行！
蓋上小火燜3分鐘！
放入鹽.
翻面再燜三分鐘！
放入小芹菜段.
開大火收汁到自己想要的程度就好！
關火後.
放一點雞精.
裝盤！真的是入味又好看！！！
糖醋鯿魚的做法步驟圖，糖醋鯿魚怎麼做好吃
4樓：炎仌王
材料鮮鯿魚，生薑，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，澱粉
做法1：扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；
3：鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4：鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小訣竅1：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨；
2：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；
3：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
4：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
5：讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。
5樓：幸運的楓陽
主料鯿魚
400g輔料油
適量鹽適量細香蔥
適量生薑
適量大蒜
適量老抽適量醋
適量薯粉
適量步驟
1.買一條活鯿魚，洗乾淨，瀝水。
2.切好蔥薑蒜。
3.炒鍋裡倒入多一點油，得油熱了，轉小火，把魚放入油中小火兩面炸。
4.炸熟後，盛盤。
5.用一個小碗裝半碗清水，加一些薯粉，輕輕攪拌，使薯粉溶解在水中。
6.鍋裡放入蔥薑蒜，再倒入薯粉水，放入鹽、醋和糖，慢慢熬，熬到汁濃稠關火。
7.把濃汁鋪在炸熟的魚中，盛盤即可。
小貼士1、魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整，魚要炸熟。
2、水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯，濃汁要掌握好濃度，這樣才好吃。
剁椒鯿魚的做法步驟圖，剁椒鯿魚怎麼做好吃
6樓：王培信
用料鯿魚 條
薑絲 適量
蔥 適量
鹽 適量
蒸魚豉油（李錦記） 適量
泡椒 適量
剁椒鯿魚的做法
泡椒剁碎，加入少許油和食鹽炒好備用
新鮮鯿魚洗淨瀝掉水份，將魚切成塊，按圖示擺好盤將炒好的剁椒鋪在魚身上（根據個人口味增減剁椒量），將薑絲、蔥絲、小米椒撒上。
將蒸魚豉油淋在魚和剁椒上即可入鍋蒸
水開後大約蒸15分鐘即可享受美味！
（此做法同樣適合魚頭或其他魚）
香煎鯿魚的做法步驟圖，香煎鯿魚怎麼做好吃
7樓：0澤國a網盤
用料鯿魚 一條
紅尖椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
蔥 適量
糖 少許
香煎鯿魚的做法
把鯿魚剖開，洗淨，將魚的兩面斜形打花刀。用鹽、料酒、生薑，醃製15分鐘待用。在雙面煎鍋放入植物油（最好是茶子油），燒熱後，放入鯿魚。
先用小火兩面翻煎，待到五分熟時，改用大火，煎至於金黃。裝盤待用香煎鯿魚的做法 步驟1
在炒鍋內倒入油，待熱時，放入大蒜、生薑、鹽、少許糖，炒香後，加水，生抽，調成醬汁，澆在煎好的魚上。即可。香煎鯿魚的做法 步驟2
小貼士最好採用雙面煎鍋，實在沒有，也可以用平底不粘鍋代替。但在翻面時，一定要注意手法，小心把魚翻斷。
鯿魚怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
紅燒鯿魚
主料鯿魚一條 薑絲
排扁的蒜 乾紅辣椒絲
大蔥 油
黃酒 醬油
鹽 豆瓣醬
紅燒鯿魚的做法步驟
1. 魚洗淨 開堂破肚 一定把魚肚裡的東西洗淨2. 在魚的兩側劃幾道斜花刀 容易入味
3. 在魚的兩側均勻抹上鹽 腹腔內也弄點
4. 油燒冒藍煙後放入薑絲 排扁的蒜 乾紅辣椒絲 大蔥 火不能太大 燒出香味
5. 等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出備用6. 剩下的油用來煎魚 兩面微黃就行
7. 放水煮 水開後放黃酒加醬油
8. 放入先前的配料一起燒 湯中放入少許鹽 不停的把汁澆在魚上 保證均勻受熱
9. 加一大勺豆瓣醬即可
10. 哎呀呀出鍋了 撒上一點蔥花 可以了開吃了
9樓：nice愛來我身邊
咖哩鯿魚的做法步驟
咖哩鯿魚的做法步驟：1 1準備好原材料；
咖哩鯿魚的做法步驟：2 2在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 薑片和大蔥， 醃製十分鐘；
咖哩鯿魚的做法步驟：3 3燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
咖哩鯿魚的做法步驟：4 4當一面煎至金黃後再翻一面煎；
咖哩鯿魚的做法步驟：5 5待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
咖哩鯿魚的做法步驟：6 6鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：7 7洋蔥煸炒至微微發軟後下入紅蘿蔔和土豆塊， 一起翻炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：8 8再加入咖哩膏一起翻炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：9 9咖哩翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
咖哩鯿魚的做法步驟：10 10再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
咖哩鯿魚的做法步驟：11 11魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；
咖哩鯿魚的做法步驟：12 12汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
10樓：一株靈芝
1.鯿魚去除魚鰓，魚鱗，清洗乾淨。打上刀花。
2.魚放盤子裡待用，蔥切段，薑切片。
3.魚的兩面都均勻的擦上鹽，魚肚子，魚鰓裡也撒上鹽。擺上蔥姜，魚肚魚鰓裡都塞上。倒入料酒，醃製半小時。
4.上鍋蒸十分鐘。
5.十分鐘後取出，拿掉蔥姜，倒去汁水。
6.淋入蒸魚豉油。
7.均勻的鋪上自制蒜蓉剁椒醬。
8.起鍋油燒七成熱，淋在剁椒上。隨著滋啦一聲，香味便撲鼻而來了。
11樓：牛史哥哥
紅燒鯿魚
雙椒煎邊魚
醬燒鯿魚
泡椒燒鯿魚
12樓：
肉質細膩
清蒸武昌魚
原料：武昌魚（鮮團頭鯿魚）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程：首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。
然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區別，但其口味依然可以說是正宗的哦！
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
[清蒸魚的技巧]
一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）。
五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
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酸酸辣辣面的做法 花生炒香後用擀麵杖敲打成花生碎 不需要太碎 放一邊備用。煮麵條，煮麵的水裡放一點鹽，煮好後把麵條撈出放冷水裡備用，留一碗煮麵的水。熱鍋熱油放入蔥，小米椒，辣椒粉炒香 倒入煮麵水到炒香的辣椒油裡，再根據自己的口味加入鹽，生抽，老抽，白糖攪勻。最後把麵條放入酸辣湯裡去，放上花生，大功告...