1樓：匿名使用者
基本上大部分的魚都是很適合清蒸，沒有最好之說，這完全看你的口味。我比較喜歡清蒸的魚：多寶魚、鱸魚、桂花魚、草魚等等，這些魚除了草魚會有刺骨，其他的魚都只有主骨沒有小刺。
清蒸魚要選擇腥味沒那麼重的海魚，因清蒸的過程裡基本上都會保留整個魚的鮮味。只是在最後的時候用薑絲與熱油來去除腥味，假如太過於腥的魚，那必然不好吃，沒有幾個人會喜歡吃腥味。
再就是清蒸魚要注意時間，不要為了擔心魚不熟而蒸太久。大概大火蒸7分鐘即可，再關火虛蒸10分鐘。接下來再準備蔥、姜、蒜、辣椒等斷生，根據你的口味來配這個配菜，沒有統一的版本。
魚蒸太久就會把魚肉蒸老了，吃起來口感就會非常的不嫩滑。因此，一定要控制蒸的火候與時間，別把鮮嫩的魚蒸成像樹皮一樣的老魚。
選什麼魚做清蒸魚好吃？
2樓：吳佳航
鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。
清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。
3樓：年紅旭萬愷
鱸魚最好清蒸鱸魚原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；
2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉；
3.調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。
小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
在做清蒸魚的時候,調料汁的製作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）
清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
4樓：lee羅亞輝
清蒸魚
用石斑魚比較好。
用料主料：石斑魚750克
輔料：蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜適量、蔥適量、香菜適量、紅椒少許
1、新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉汙血等等，薑切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈
2、在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲3、鍋燒沸水後，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘4、蒸好魚後倒掉蒸盤裡的水
5、燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上6、再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可
5樓：側身西望長嘆息
一般可用草
魚,武昌魚,羅非魚,鱸魚,鱖魚等肉質較細的魚.
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
6樓：匿名使用者
首選福壽魚（即羅非魚）和鱸魚。。。福壽魚是不是經常聽到？！嘿嘿，我一般用羅非，普通的才8-9塊一斤，鱸魚貴多了，好像要16-18塊一斤
7樓：最愛幻雪寶兒
鱸魚鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
多寶魚多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
刀魚刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
青鱔青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
8樓：丶喵心人
羅非魚加醬油就很好吃
9樓：cj41c葛噸
立果 金鑫 錦程 嘉熙 鵬飛 子默 思遠 浩軒 語堂 聰健辰逸 （讓人覺得很舒服的名字，且和“沉毅”“誠意”二詞同音）
在家做清蒸魚，到底用什麼魚最好吃
10樓：雲南新東方烹飪學校
可以選用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚等等
11樓：
鱸魚.武昌魚都可以。
清蒸魚用什麼魚做最好？
12樓：塔剛毅甕育
最好是草魚又名皖魚，我相信殺魚都會吧！就多說了，殺好後把魚從中間片開，改刀就是拉幾下，根據個人口味放好鹽味素雞粉，再放上薑絲蔥絲。一定要開水下鍋蒸，有五至六分鐘就好了，這個時候魚是最鮮美的。
清蒸魚用哪種魚最好？
13樓：海天諾
1、一般可用草魚、武昌魚、羅非魚、鱸魚、鱖魚等肉質較細的魚；
2、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
3、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
4、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
5、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
6、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
7、蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
8、關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
14樓：素櫻那拉紅旭
清蒸魚可以選用鱸魚、扁魚、白魚等。
清蒸魚1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
15樓：定榮雀霞月
羅非魚要好一點，營養比其他魚要高，而且無小刺，小孩吃不怕卡住
清蒸魚用什麼魚最好
16樓：匿名使用者
鱸魚、鯽魚、鱖魚、鯿魚等，清蒸味道很鮮美！其實還有一種方法：將魚洗淨，鍋裡燒開水（開水中放入薑片、老酒），將魚放入開水中，關火，燜8分鐘，撈起擺盤，灑上蒸魚豉油，放入蔥花，澆上熱油，味道好極了！
17樓：北冥有游魚
好一點的多寶魚，平魚，鱸魚，比目魚，黃花魚都適合清蒸，要新鮮的魚，才能有魚的鮮嫩爽滑的口感。
什麼魚少刺？做清蒸魚什麼魚好吃？？
18樓：匿名使用者
深水魚一復
般都少骨頭，而且比較粗製不容易被刺到。淡水魚中感覺桂花魚的骨頭少。
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
常見的魚類是桂魚，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。
清蒸魚做法具體步驟如下：
1.準備材料；
2.鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
3.生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
4.魚身兩面抹上少許酒；
5.如圖鋪上姜蔥，放入水開的鍋裡蒸；
6.最大火蒸大約5~6分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋；
7.倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
8.魚身上鋪上蔥絲和紅椒；
9.小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
10.趁熱淋入煮開的醬油、油；
11.趁熱享用吧！
19樓：慶民於
海魚類：石斑魚、黃魚、平魚；淡水魚：鱸魚、鱒魚、鱖魚。
均宜清蒸。刺少肉厚，質鮮味美。
20樓：匿名使用者
海魚相對刺比較
bai少，不過清蒸du的話，吃起來，有zhi點腥氣，畢竟家庭dao烹飪，沒回
有專業廚師的水準；而河魚
答中刺少的，首選鱸魚，只有很少的刺，而且比較集中，在魚的背部，只有一根大刺。不過要提醒您：清蒸魚一定要新鮮，最好是活魚，要不然的話，會很腥氣的哦！！！ 1
21樓：匿名使用者
鯿魚，刺少，方便清蒸。買魚的時候讓老闆給你去鱗收拾下，然後用刷子佔點專鹽在魚身上屬和刷一遍，注意在魚身上看幾條切口，肚子裡塞點生薑去腥味。然後放在盤子裡，丟鍋裡清蒸去。。
清蒸的這段時間，你趕緊去準備點蔥花，香蒜神馬的，更重要的是，蒸魚豆豉水。各大超市以及各小便利店，有賣，把這玩意往清蒸好的魚上面一撒。。。你懂得。。
22樓：瞎看啥
黃花魚 沒有小刺 而且清蒸也非常簡單，就是姜 料酒 好了以後來點豉油就行
23樓：七彩雲南
鮁魚刺少，鱸魚清蒸好吃。
清蒸魚怎麼做，用哪種魚最好，清蒸魚用哪種魚最好？
清蒸魚可以選用鱸魚 扁魚 白魚等。清蒸魚1魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。2魚的整形 將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。3魚的調味 將少許肉粒拌入一點醬油...
蒸魚用什麼魚比較好，清蒸魚用什麼魚最好
浮貞枋 適合做清蒸魚的魚種選擇方法一 清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜 清蒸鯇魚，江蘇菜 清蒸刀魚，粵菜 清蒸鱸魚，川菜 清蒸青鱔，魯菜 清蒸甲魚，浙江菜 清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有 淡水老鼠斑 之稱。條件允許可以買...
怎麼做清蒸魚，和水煮魚，川菜清蒸魚怎麼做
蘭曦雪唯一 主料 草魚 1條 輔料 雞蛋 1個 色拉油 適量 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 幹辣椒 適量 料酒 適量 泡紅椒 1碗 白胡椒 適量 1.將草魚收拾乾淨，切片，加入白胡椒粉 一半的蔥 少許薑片 白胡椒粉 料酒和雞蛋，拌勻醃製備用 2.鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，...