用蘿蔔,白菜怎樣做泡菜啊,怎麼用白菜做泡菜?

時間 2021-08-30 09:52:02

1樓:似清秋機維

食材白菜

1kg長白蘿蔔

800**5杯

鹽1杯鹽1又1/2小勺

辣椒粉3大勺

魚露3大勺

鹽1小勺

蒜茸1大勺

姜茸1大勺

砂糖1大勺

蔥段60g

鹽1/2小勺

水160ml

步驟1.把白菜去外幫去根,在根部切十字刀,用手撕成四份。

2.再泡鹽水裡醃3到4小時,等白菜蔫了後,撈出用水沖洗,控水後切4cm長的段。

3.接著把蘿蔔切6cm長的段,再切8mm厚的片,撒鹽,醃20到30分鐘。

4.魚露和辣椒麵混合,等辣椒麵充分吸收水份後,倒入白菜中攪拌。

5.再加入鹽,蒜茸和姜茸拌均;最後放入砂糖和蔥段輕拌即可。

6.拌好的泡菜碼入保鮮盒中,醃好的蘿蔔間隔的插進去,在盒子底和四周排一排蘿蔔,其它蘿蔔是碼一些白菜後夾一層蘿蔔。

7.碼好白菜後用手壓實,在陰涼處發酵一天後,加泡菜湯,以沒過白菜的量為準。

8.室溫發酵一天後放冷藏儲存就好了。

怎麼用白菜做泡菜?

2樓:義明智

素泡白菜:以白菜做泡菜極為常見,北方的百姓在冬季儲藏了大白菜後,一部分都要淹泡做成酸菜。省會薛喜風為您推薦了一道素泡白菜,主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、蘿蔔(1公斤)、食鹽(60克)、辣椒(40克)。

做法是將大白菜切成4釐米見方的小塊;蘿蔔去皮切成片。用涼開水500克溶化30克食鹽,攪拌均勻後倒於陶缸內,再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。撈出白菜、蘿蔔,倒掉缸內鹽水。

然後再將白菜、蘿蔔放入缸內,碼放均勻,撒上辣椒和大蒜,菜料上壓乾淨石頭。用涼開水500克溶化剩餘的食鹽,攪拌均勻,注入陶缸內,再蓋好缸蓋。過兩天,如果菜湯沒有淹沒菜料,就加些涼開水。

10天左右,即可食用。

■韓國泡菜:張娜推薦的一道韓國泡菜更為值得一試,白菜:2棵。

韭菜:半斤。姜:

2兩。蒜:一頭+半頭。

辣椒麵:2-5兩。蘋果:

一隻(梨也很好吃的)。糯米:3兩左右、鹽、味精、糖。

做菜程式:先將白菜一切為二,用鹽醃去水分。為了節省時間,可以把白菜切成片,鋪一層白菜,撒一層鹽。

如果想做得更漂亮,可以將白菜一切為二,將鹽均勻的塗在每片白菜上,正面與反面都要塗到(我第一次就是這麼做的,累毀了,但做出來的特別漂亮)。醃上後,白菜上可壓上一個有重量的東東,然後就一直放著吧,至少4個小時。

開始煮糯米粥。同時將蒜、姜切成末、蔥成切段、蘋果切成片、絲備用。粥不要煮得太早,白菜快好的時候煮就來得及。

粥煮好後,先放在冷水裡涼一下,不然燙手!白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子,把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(依個人口味)放進盆裡,然後把溫熱的糯米粥倒入盆中,拌勻成醬。

在盛放泡菜的罈子中放一層白菜,抹一層醬,抹一層,就用手抓幾下,儘量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層……

罈子封口。先在室溫下放一天或一天半,然後轉入冰箱或陰冷的地方。不然它會發酵過快而變酸。

第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!如果發酵過快,可以滴一點白酒,就不會發酸了。

3樓:開心晴兒

教你怎麼做泡菜:把大白菜做成泡菜,做一次吃半年,在家就能做

4樓:匿名使用者

包菜菜1顆、鹽適量

糖1/4杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯

圓白菜洗淨後用手撕小塊

包菜白蘿蔔泡菜怎麼做? 5

5樓:雲南新東方烹飪學校

材料:白菜,白蘿蔔絲主配料:辣椒粉,蝦醬,魚露,鹽水副配料:蔥絲,薑絲,蒜粒做法:

1、將白菜根切掉,並從根向下將白菜幫子切成四瓣,但菜葉相連。

2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。白蘿蔔絲灑鹽醃至軟。

3、將主料除鹽水外調好拌勻並略放一點水使之成為不太稀的糊狀.

4、放入副配料和蘿蔔絲拌勻

5、白菜攥水徹底撕開成四瓣,在每層白菜片之間抹上調料,裝入罐中壓實,密封放於室內常溫下。

6、第二天就可以取出切段開吃!

注意:1、韓國人認為泡菜做好後放至一星期就是不新鮮了。只能用來炒菜做湯。

2、我個人認為泡菜做好後第二天(48小時以後)到第五天的味道最好,鮮辣鹹酸都恰到好處。第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發酵,味道沒全進去。

3、7天后剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味!

4、還可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔,或者二者兼用

5、同樣方法可以做黃瓜(現做現吃,不要超過三天),芹菜,圓白菜等各種蔬菜。

簡單的大白菜泡菜做法

6樓:匿名使用者

簡單易做的大白菜泡菜做法如下:食材明細:大白菜約1個、紅椒2個、紅杭椒6個、西芹80克、蒜80克。

輔料:糖100克、雞精15克、辣椒粉50克、大紅浙醋100克。

1、白菜去掉外層較老的部分,將外表層清洗一下。

2、擦乾水分,切成四份。層層均勻撒上鹽,醃製1-2小時至出水。

3、醃製白菜過程中,準備好其他配料。

4、將配料菜切成小塊。

5、準備好調味。

6、將配料和調味一起用料理機攪拌成泥,辣椒醬就做好了。

7、經過2個小時醃製,大白菜明顯變軟。

8、醃好的大白菜擠掉水分。

9、從大白菜根部開始,一層層抹上做好的辣椒醬,放入密封保鮮盒中,入冰箱冷藏醃製,24小時後就可以吃了。

7樓:上炕不洗腳

所需材料:白菜、鹽、糖、味精、雞精、蒜、生薑、花椒、八角、紅辣椒、瓶子。

1、取一棵白菜,把白菜洗淨。

2、把白菜一片一片的掰下來,用水洗乾淨。

3、把洗好的白菜放到菜板上,用刀切成自己喜歡的形狀,不宜過大。

4、根據個人能口味,給切好的白菜里加上鹽,糖,味精,雞精等調料。

5、切一段蔥,4個蒜,一份生薑,幾粒花椒和八角,兩個紅辣椒。

6、把白菜和準備好的小料先裝進瓶子。

7、把封好的瓶子放好,一週後就可以吃了。

8樓:姬覓晴

準備材料:大白菜2棵、海鹽3/4杯、韭菜1.5杯、水芹1杯、蔥8根、胡蘿蔔1杯、白蘿蔔1杯、糯米粉2湯匙、白糖2湯匙、韓國醃鹹蝦1 / 4杯、中等大黃洋蔥1個、生薑25克、魚露半杯、辣椒粉2杯、大蒜3頭、純淨水2杯、韓國梨1個

1、首先準備好需要的材料;

2、4等分切開白菜,用自來水沖洗乾淨,控水。

3、用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。

4、在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。

5、將大蒜,生薑去皮,洋蔥放進攪拌機打成泥。

6、然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。

7、將塗好料的白菜放在醃菜缸裡發酵兩天後。

8、發酵兩天後即可享用了。

9樓:

主料:大白菜1顆、胡蘿蔔1個

輔料:線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量1.大白菜洗淨

2.切斜片

3.胡蘿蔔切片,辣椒切段。

4.加入鹽,揉搓白菜,讓白菜有點發軟。

5.蒜和姜改刀,和其餘調味品一起放到白菜裡,拌均勻。

6.裝入保鮮盒,冷藏。10天后就可以吃飯酸甜爽口的泡菜了。

7.做好的泡菜。做泡菜時可以加一顆vc片,可以有效的去除亞硝酸鹽。鹽、糖、醋的比例我還是建議大家嘗一下,適合自己的才是最好的。

8.泡菜(大白菜版)成品圖

10樓:牛羊羊的牛羊羊

大白菜泡菜所需要的原料有:大白菜、食用鹽、大蒜碎、辣椒、蘋果碎、白糖和白醋。以下是製作大白菜泡菜的步驟。

1、大白菜洗淨,對半切開。

2、放鹽,殺出大白菜裡的鹽。隔夜放至大白菜變軟就可以。

3、大白菜變軟後把滲出來的水倒掉,用清水多洗幾遍,不然會太鹹。

4、放入調味料大蒜碎、辣椒、蘋果碎、白糖和白醋攪拌均勻。

5、密封放置冰箱冷藏等待發酵。等到大白菜都呈透明狀就可以吃啦。

11樓:小白學姐

製作原料

大白菜1棵(約200克),胡椒麵50克,大蔥80克,大蒜40克,紅辣椒15克,生薑15克,牛肉湯500毫升,淡醬油15克,味精5克,白糖50克,鹽125克

1、把大蔥、大蒜、生薑、洗乾淨,把它們切成碎末。紅辣椒去蒂根,切成碎末。

2、去掉大白菜根,對直切成兩半,然後放在太陽下晾晒半天。

3、然後,裝入沒有上釉的陶瓷壇裡,撒上鹽和胡椒麵,就這一層一層地放,放完滿之後,用蓋子蓋上封閉好。

4、然後放一塊石頭在上面壓住,放兩三天後用冷把白菜洗乾淨,最好把全部的水分擠幹。

5、然後,在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末,再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後,灌滿罈子,用油紙封上,蓋上蓋,冷凍15天。

12樓:八哥說科技

食材:大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿蔔500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺。

烹飪步驟:

1、先洗淨四顆大白菜,然後切成四小半,接著抹鹽入盆。

2、抹鹽,醃製十小時,都抹好用保鮮膜封上,盆上可加重物壓制:

3、將蘿蔔切絲。蘋果,梨,姜,大蒜切成沫:

4、將300克辣椒粉,蘿蔔絲,姜,蒜,蘋果,梨沫一起倒入盆中拌勻:

5、100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀:

6、煮好的糯米糊倒入拌好的料中:

7、戴上手套將白菜均勻的塗抹,最後入壇:

8、用於密封發酵的罈子種類很多,可用樂扣樂扣保鮮盒,玻璃罈子,陶瓷罈子。5~7天后即可。

9、5~7天后取出就完成了:

13樓:匿名使用者

總結:準備食材:大白菜、泡菜醬;把大白菜葉子摘下,一片一片洗淨,切段;大白菜炒至八成熟,加入泡菜醬,改為中火;翻炒均勻,至大白菜熟即可關火。

1、準備食材:大白菜、泡菜醬;這顆大白菜不止500克,可以分成吃。

2、把大白菜葉子摘下,一片一片洗淨,切段;

3、熱鍋,倒油,爆炒大白菜;可以先把大白菜梗先炒片刻,再放葉段。

4、大白菜炒至八成熟,加入泡菜醬,改為中火;

5、翻炒均勻,至大白菜熟即可關火。

14樓:輕靈觸動

材料:大白菜1個、蘋果1個、梨1個、生薑200g、蒜瓣20個、鹽200g、韓國辣椒醬適量。

1. 大白菜對半切成4等分,每片葉子正反摸鹽醃製6小時。

2. 調醬:蘋果、梨去皮去核,料理機打成果泥,加入醬、蒜瓣,再次打成泥,調入辣椒醬,拌勻備用。

3. 每片菜葉擠盡水分,雙面摸好調料。

4. 密封:蓋好保鮮膜,置冰箱。

5. 5天后,不酸,但爽脆,還要再等等吃。

15樓:多多多少

製作大白菜版泡菜需要準備的材料:大白菜1個、胡蘿蔔1個,線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。

步驟:1、先將大白菜洗淨,如下圖。

2、將白菜切斜片。

3、將胡蘿蔔切片,辣椒切段。

4、加入鹽,揉搓白菜,讓白菜有些發軟。

5、蒜和姜改刀,和其餘調味品一起放到白菜裡,鹽糖醋的比例根據個人口感來,拌均勻。

6、裝入保鮮盒,冷藏,十天後就可以吃到酸甜可口的泡菜了。

7、做泡菜時可以加一顆vc片,可以有效地去除亞硝酸鹽。下圖是做好的泡菜。

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配料 大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖。步驟 第一步 買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽醃起來,放大約15 24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。第二步 找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細 多一點,五斤大白菜大約3兩蒜 辣椒粉 根據自己口味而定 然後放糖,魚露 就像放醬油那樣多 根據自己的...

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