1樓：匿名使用者
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽、雞精、醋、醬油、香油。有一些要用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。
做法：涼拌海帶絲
［原料］
海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］
海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做冷盤最好。
涼拌蘆筍絲
［原料］
鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］
1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。［貼士］蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。
蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
2樓：匿名使用者
西芹蝦仁
主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁
調料：鹽，雞精，橄欖油
做法：1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗淨；
2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；
3、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可
海苔脆黃瓜
主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔（洋花蘿蔔），海苔片
調料：鹽，雞精，糖，麻油
做法：1、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片；
2、紫菜剪細條；
3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可
蟹肉黃瓜土豆泥
主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄
調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬
做法：1、黃瓜，蟹肉切丁；
2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；
3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可
油醋汁拌火腿紫甘藍
主料：紫甘藍菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又稱方腿肉）
調料：鹽，雞精，橄欖油，紅酒醋（redwinevinegar)
做法：1、紫甘藍菜洗淨，切細條；火腿肉切細條；
2、將菜放入有蓋的大號保鮮盒，加入鹽拌勻，加蓋密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓乾菜中醃出的水分，加入調料，加入火腿肉；
5、再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可
香蔥拍蘿蔔
主料：櫻桃小蘿蔔（南京人叫個洋花蘿蔔），小香蔥
調料：鹽，雞精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略）
做法：1、蘿蔔切去兩頭，洗淨；用刀背拍散但不要拍太碎；
2、香蔥切細末；
3、將蘿蔔放入有蓋的大號保鮮盒中，加鹽拌勻，密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓幹蘿蔔醃出中的水分，加入調料及香蔥末，蓋上蓋子搖動拌勻；
5、取出裝盤即可
桂花山藥
主料：嫩山藥；枸杞
調料：桂花醬
做法：1、山藥去皮洗淨；入滾水中穿燙半分鐘；
2、迅速撈出放入冰水中冷卻；漓幹水分；
3、放入保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、取出裝盤，淋上桂花醬，灑枸杞即可；吃時略加攪拌
3樓：匿名使用者
你好.涼拌菜有許多種.有些菜需要蒸熟或開水焯一下.
芝麻醬涼拌茄子.長豆角就需要把菜蒸熟晾涼,砸蒜泥 醋 鹽 味精 芝麻醬攪拌均勻,到在菜上.涼拌藕片.
芹菜.萵苴絲.土豆絲.
綠豆芽.菠菜
.木耳.菜花都要用開水焯一下,然後用鹽 醋 味精 或蒜泥或薑末 香油拌著吃.
可以根據個人的口味放辣醬.胡椒粉等.涼拌黃瓜涼粉或拉皮直接用蒜泥 醋 鹽 香油即可.
西紅柿直接用糖拌著吃即可.
4樓：匿名使用者
主料： 黃瓜3根 （切成條：長5－6釐米、寬1－1.
5釐米）辣椒少許大蒜1瓣 調料： 色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 做法： 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。
5樓：匿名使用者
一般需要放些鹽 醋 味精 醬油 南德
做涼拌黃瓜不就行了 我都會做噯
涼拌菜的調料配方有哪些？
6樓：水院最美
1、涼拌菜的調料配方有：20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個人愛好）、30克蒜。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
4、就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
5、燉下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
7樓：米曉桐夏光
用於涼拌菜的調料在於是按照以下的原料製成：白醋、鹽、味精、糖、麻油、大蒜、辣椒油、芝麻醬、紅辣椒、青辣椒、生薑、小茴香、醬油製成。本方案是一種專門用於調味涼拌菜的調料，採用發明的調料對涼拌菜進行調味，調味出來的冷盤味道與口感俱佳。
同時，使用簡單方便、成本也十分廉價。
涼拌菜的調料有哪些 ？具體怎麼做的？
8樓：姜姜
涼拌菜的調料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
涼拌菜要哪些調料
9樓：吃桃蘸大醬
涼拌菜的幾種常見調料：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
10樓：剛有福旁卯
如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。
1.糖醋汁：
用糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
2.鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖哩汁，蒜泥汁等。
1.椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
2.咖哩汁：
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
3.蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
11樓：擺渡
這個要具體來回答
一般涼拌蔬菜之類的，儘量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。
若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，新增。
(味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有一個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為穀氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。
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