1樓：一根弦兒
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
2樓：匿名使用者
鹽油（已經炸熟的）香油（還有種叫法叫芝麻油）味精 雞精辣椒粉（已經炸熟的）他們說的蒜泥也可以，但是要拍扁，切成碎末，越細越好，看個人口味哦醋 （陳醋，不要放白醋，而且不能太多，陳醋放多會有酸變了的感覺）胡椒粉一點點，吃花椒的話，也可以放點花椒粉，最好的話，是用花椒放在油裡炸，我們叫花椒油，市場上有賣一瓶瓶的。
3樓：匿名使用者
鹽、醋和麻油是必備的了。涼拌菜里加上蒜泥會更好。
4樓：匿名使用者
香油 醋 鹹鹽 味精 辣子。
5樓：匿名使用者
鹽、醋、味精、糖、生抽醬油。
涼拌菜一般都放哪些佐料啊
6樓：匿名使用者
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽、雞精、醋、醬油內、香油。有一些要。
容用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。
做法：涼拌海帶絲。
［原料］海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做冷盤最好。
涼拌蘆筍絲。
［原料］鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。［貼士］
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
7樓：匿名使用者
白醋。香油。白糖。辣椒油。蒜末。鹽。辣醬。味精。
8樓：匿名使用者
鹽，醋，辣椒粉、胡椒粉、蒜末、雞精等。
9樓：匿名使用者
醋，香油，醬油，辣椒油，胡椒油，糖，鹽。
10樓：匿名使用者
醬油、醋、香油、鹽、味精、
11樓：blackpink_羅捷
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克調料：胡蘿蔔30克、青紅辣椒適量、洋蔥專適量、生抽屬5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、薑絲5克、酒鬼花生適量。
做法步驟：1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出3、放入菜花30g，焯水30秒後撈出。
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出。
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉。
6、起鍋放入食用油5ml，薑絲5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油。
8、攪拌均勻即可。
12樓：呂珠雪明遠
大蒜，鹽，油（麻油或色啦油）是必須的，其他可以根據個人和家人的口味進行新增，如辣椒粉、醋、糖、味精、醬油（生抽）、香菜（芫荽）胡椒粉、花椒粉等。
13樓：一根弦兒
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
拌冷盤需要什麼調料?
14樓：匿名使用者
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
15樓：金秋小豬
辣子味調料。
四川豆瓣醬1，糖，醋，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
16樓：山西美味學院廚藝教育
太多太多了，比如最基本的鹹鮮味兒就是鹽，味精，雞粉，蔥油，酸辣味就是底味兒加陳醋，東古，辣椒油，等等。
17樓：牌型好嗎
涼拌菜需要的調味有香油。蒜末。辣椒粉。味極鮮，蠔油，生抽。
18樓：匿名使用者
冷盤的基本調料：精鹽，味精，砂糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，芝麻醬，蒜泥，姜泥，蔥花，香菜； 不同的原材料需要的調料不一樣。看你自己怎麼調了；
19樓：匿名使用者
涼拌菜的小技巧哦：：如果是毛豆之類的 可以把紅辣椒，大蒜末，薑末，先用油在鍋裡面炸香，再淋再毛豆上，比直接生辦要香很多 。黃瓜就不用了，因為熱油會燙熟黃瓜。。
我一般放的佐料，生抽，醋，糖，雞精，小麻油，一點點老乾媽，就ok了～～～
20樓：匿名使用者
涼拌菜需要什麼調料？需要花椒油，辣椒，大蒜，青椒，胡椒粉，生抽，老抽，醋啊。
21樓：匿名使用者
要看是什麼冷盤了，一般都會放鹽。味精。醋。蒜泥。看自己口味了。也有放辣椒油的。
22樓：匿名使用者
一般都有醬油，醋，料酒，麻油，蔥薑蒜，少許白糖。
23樓：匿名使用者
原材料：蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。
製作方法： 1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛，再切成碎末。
2、再切一段蔥白，切成碎末狀。
3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麵。
4、再倒入辣椒麵，接著再撒上一層芝麻。
5、鍋中倒油，燒製7到8成熱，關火。
6、將油倒入辣椒麵上，這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。
7、快速攪拌均勻，之後加入一勺鹽，半勺味精，一勺白糖，一點香油。
8、之後再一勺醬油，兩勺醋，少許十三香，如果不惜這個口味也可以不放十三香。
涼拌菜要哪些調料
24樓：吃桃蘸大醬
涼拌菜的幾種常見調料：
1、鹽味汁。
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁。
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁。
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁。
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁。
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計。
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁。
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
25樓：松儉愈環
我是一名幹餐飲的廚師，說到怎麼把涼拌菜拌的好吃呢，我們一般都準備這麼幾種調味油：1、蔥油（在炸蔥油時放點八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭）2、花椒油（裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的。）3、紅油（就是用幹辣椒麵放油裡炸的，最後炸好後，把辣椒麵從油裡控出，只用油。
）以上幾種調料油，可以根據自己的口味來放多少。
加不加分你隨便了，關鍵這菜做的好吃重要的。
像這幾種油不是每個菜都放的，就拿蔥油來說吧，拌青菜時放點就不錯味道，花椒油像拌牛肉（放點蔥油）時放點也不錯，拌撇藍和豆芽之類的菜時也挺好的。當然紅油就是愛吃辣菜的人放了，像肚絲、夫妻肺片、口水雞等等放它都不錯。
這幾種油裡面吃時仔細感覺都有微微的香料的香味，挺不錯的。
看到後評價一下吧，我打字特慢，這麼多字不容易啊。的。
26樓：剛有福旁卯
如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。
1.糖醋汁：
用糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
2.鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖哩汁，蒜泥汁等。
1.椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
2.咖哩汁：
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
3.蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
27樓：擺渡
一般涼拌蔬菜之類的，儘量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。
若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，新增。
(味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有一個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為穀氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。
28樓：匿名使用者
你是要做生意是吧，最好還是去學一下！
要是自己在家吃。
那就是隨便做一下就行。
像 鹽 味精 雞精。
老抽大料油。料酒，玉露酒，泡椒，白酒，大地魚料酒增加香味的 蔥花 香菜。
辣椒 白醋 芥末 辣根 辣椒醬 魚子醬 什麼的最好是多加一些調料才好吃！，，祝你好運氣！
麻辣涼拌菜調料配方，涼拌菜的調料配方
文夏蘭屠虹 鹽 味精 雞精 鹹醬油 蒜末 花椒麵 辣椒油 白沙糖少許 香菜，根據以上麻辣配方調配，絕對好吃 涼拌菜的調料配方 涼拌菜的做法 材料 皮蛋3個 蒜2瓣 姜3片 幹辣椒2個 生抽2匙 陳醋1匙 白糖半匙 雞粉少許 香油2匙 香蔥適量 鹽少許。1 皮蛋去皮，用刀切四瓣。2 切好之後的皮蛋擺入...
涼拌菜放什麼調料好吃，涼拌菜到底放什麼調料好吃
巧婦萍姐 涼拌菜好不好吃關鍵在調料，看萍姐的涼拌菜調料配方，好吃到爆！ 這要看你的口味了。涼拌菜有甜 鹹 辣 酸 麻 嗆 苦等多種，調料各有不同。或者 大蔥頭晾乾後和老薑皮 辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭 老薑皮 辣椒粉的比例約是50 1 16。待油溫熱，即放下蔥花 薑末，油溫需要小心控制，不可使油...
涼拌菜的調料配方大全，涼拌菜的調料配方汁配方
1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍，多以香...