1樓：神筆馬良何金昌
滷水這個嘛我倒知道有個不 措的培訓地，在龍崗那邊的深圳神州小吃。盆友去過，講味道豪。樓主也看看去咯。
冷菜滷水配方的配料?
2樓：匿名使用者
白滷水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
一般滷水。（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
潮洲專業滷水。
配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南姜150克 、羅漢果2個 、香茅30克 、蒜頭30克 、幹蔥頭15克、 芫荽頭30克。
湯料：老母雞1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圓帶殼150克 、豬肥膘肉250克、 蒜薹或蒜苗300克。
調料：精鹽75克 、料酒50克 、魚露10克 、白糖50克、 味精15克 、紅豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克。
冷盤的滷水怎麼做的啊 ？？
3樓：倪有福汲卿
滷水的做法。
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
4樓：老長征碩雪
主料：豬心250g、豬舌250g
輔料：油100g、鹽5g、大料10g、幹辣椒5g、姜5g、白砂糖、老抽、雞精、味精3g
1、把買回來的豬心和豬舌加鹽放水裡泡半小時可以去腥的作用，洗乾淨備用。
2、放燒開的水裡撈下血水，用刀掛到豬舌上的一層白色的皮。
3、準備好的佐料。
4、放菜油下鍋，油到六成熟放入白砂糖，這時鍋鏟要不停地翻炒。
5、鏟到糖全部化了，起金黃色泡泡了加水，這主要增加滷水的顏色。
6、水開後下入準備好的佐料，老抽、鹽、雞精放鍋裡煮10分鐘再放豬舌和心，（因為沒有老滷水，豬舌和心滷25分鐘就可以了的，怕滷不進味，所以就要先熬10分鐘左右的佐料）。
7、把佐料熬香了放入豬舌和心大火煮到水開後轉小火熬20分鐘就好了，這時關火了不要急著撈起來，在滷水裡泡會更入味。
8、出鍋了。
9、切好裝盤，把冷盤的佐料做好淋在上面攪拌上桌。
5樓：清朝若曦
泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
經驗：1 初做滷水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮。紅糖即可起消毒又可產酸。花椒可起麻香的味道。
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿蔔，因為它可以泡出漂亮的紅顏色，再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看！
3 還應放些蒜。
4 在廣州天氣熱，容易泡的酸，吃時放些糖和雞精，再澆些辣椒油(幹辣椒一定要炸焦才香！).
6樓：匿名使用者
直接買一包滷料 方便又便宜。
麻辣涼拌菜的配方
7樓：手機使用者
用料bai：
香油適量；du生抽1勺；香菜zhi半勺；dao蒜末1勺；醋回2勺；糖半答勺；辣椒油適量； 蔥末半勺；色拉油適量。
做法如下：1、蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香；
2、鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上；
3、依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；
4、加入適量辣椒油；
5、加入半勺蔥末；
6、全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻，炒熟的即可。
8樓：手機使用者
樓主﹑你好！ 麻辣味﹑屬川菜系！ 拌麻辣味用料：
鹽﹑味精﹑雞精﹑花椒油﹑胡辣專椒面﹑白屬沙糖﹑胡椒粉﹑蒜末﹑生抽﹑把味調好即可。 可以用於﹑海帶﹑豆腐皮﹑龍鬚菜﹑豆腐乾﹑豬頭肉﹑牛肉﹑涼雞﹑鴨﹑冷鍋魚﹑土豆絲﹑茄子﹑等。
滷水滷菜的做法，四川滷水做法，紅油涼拌菜怎麼做好吃？
9樓：暗夜追追
紅油涼拌皮蛋。
原料：皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、乾紅辣椒5根、白芝麻適量、香辣花生米適量。
做法：1、花生米裝進保鮮袋中，用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。
——我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2、皮蛋切塊碼在盤子裡，撒上花生米碎，備用。
3、青椒切小塊，蒜切末。
4、鍋裡倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒5、待幹辣椒開始有香味時，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用餘溫將青椒煸一煸，青椒表面「皺皮」了，就行了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子裡即可。
10樓：範菲菲漫漫
你想學滷水滷菜的做法 我知道一個地方 深圳有個叫 深圳神州小吃培訓的地方 是專業教你做紅油涼拌菜怎麼做你就會 了吖。
11樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜，涼拌菜，醬汁，的方法求解 20
12樓：度娘殭屍
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
13樓：雲南新東方烹飪學校
1: 肉類蔬菜都可以，清水洗淨食材，姜蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開後一分鐘即可）
2:鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3:糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4:炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
5:滷鍋加適量的水，（高湯更佳）放薑片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放）
6:先放豬肉類，在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
7:食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味。
14樓：網友
以下是廖排骨五香滷水。
熬製好的高湯150斤。
加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽（因各地區鹽品種不一樣，故按四川井鹽的標準比例新增，即3斤鹽/150斤高湯）、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖（低糖）4斤、香料包6個（可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包）。
熬製1小時（燒開後用中火）
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
街邊涼拌菜的配方？ 10
16樓：咖啡
原料：水發海帶200克。調料：
蒜泥10克，醋15克，醬油10克，鹽克，味精克，香油3克。
做法：把漲發好的海帶洗淨，切成細絲，加清水煮透煮軟後加調味品拌勻即可。
注：海帶含有豐富的植物蛋白質和鈣、鐵、碘，胡蘿蔔素等營養物質，現代研究證明其含有的褐藻酸鈉鹽可預防動脈硬化，降低血壓。所含澱粉硫酸脂可降血脂，有益**，大蒜可降低血脂，降低血壓，減少動脈硬化發病率。
17樓：小妞說
南昌華夏小吃專業培訓四川涼拌菜技術的，味道正宗，可以免費品嚐滿意再報名學習。地址南昌市西湖區洪城路88號三樓（工貿一村大門口），就在洪城大市場對面。
18樓：心
有賣那個菜的調料自己調的比較好吃人家老闆是放很多調料的可以加些芝麻鹽油。
19樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
麻辣涼拌菜的做法，涼拌菜的調料配方
易12天 麻辣涼拌菜的做法有很多，以麻辣涼拌海帶冷盤為例，做法如下 材料泡好的乾淨海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿蔔絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，乾紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。做法1，把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關火，放入乾紅辣椒絲，炸...
麻辣涼拌菜調料配方，涼拌菜的調料配方
文夏蘭屠虹 鹽 味精 雞精 鹹醬油 蒜末 花椒麵 辣椒油 白沙糖少許 香菜，根據以上麻辣配方調配，絕對好吃 涼拌菜的調料配方 涼拌菜的做法 材料 皮蛋3個 蒜2瓣 姜3片 幹辣椒2個 生抽2匙 陳醋1匙 白糖半匙 雞粉少許 香油2匙 香蔥適量 鹽少許。1 皮蛋去皮，用刀切四瓣。2 切好之後的皮蛋擺入...
涼拌菜的調料配方大全，涼拌菜的調料配方汁配方
1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍，多以香...