你經常買的市場涼拌菜,知道都放些什麼調料嗎

時間 2021-08-30 09:53:21

1樓:繁華有一夢

一般超市冷盤有多種口味,它的口味和種類大體分為四類。

只有瞭解完才能制定自己的特色和用什麼調料。

下面介紹這四類以及口味:

第一是肉類、有醬香味、五香味、薰香味。

第二是豆製品、豆腐乾、豆絲、腐竹、豆皮。

第三成品類、有火腿、麻辣花生米。

第四蔬菜類:也就是來客人現拌的,如果提前做出,菜裡面的鹽分會把蔬菜水分殺出,菜會沒有賣像,而且口味也不好。口味有家常和麻辣這兩類就可以,符合大眾口味就行,如果味道太怪或者是獨特一般人不容易接受。

1.咱先說家常味拌冷盤或豆製品所需的調料有、自制香料油、香醋、鹽、味精、醬油、蒜水。

2麻辣味、自制麻辣油、醋、醬油、鹽、白糖。

最主要涼拌菜口味分別是在油上面,我上面說了都是自制的,各家祕方不一樣做出的味道也不一用。我就把我做法分享給題主,希望題主旗開得勝,生意興隆。

涼拌菜的料油

調料:色拉油5斤、花椒30克、八角80克、香葉5片、小茴香30克、蔥姜各100克(全部切片)。

做法:起鍋放入色拉油、大火升溫到5成熱下入蔥薑片小火炸幹炸香撈出,再放入全部幹調料小火慢炸變色出,起鍋離火,調料渣不用撈出讓它在油裡浸泡一晚上,油的香味會更佳濃郁。(提示一定小火)

自己在家做辣椒油

食材:菜籽油5斤、八角80克、草果2個、桂皮10克、小茴香10克、麻椒200克、辣椒麵150克、、蔥姜各100克。

做法:起鍋倒入菜籽油**油溫升至8成熱,離火降溫5成熱下入蔥姜小火炸幹撈出,再放入幹調料炸至變色撈出鍋。3成熱油溫下入辣椒麵,用勺子不停攪動,直到辣椒麵全部漂浮起來就可以了。

讓辣椒麵在油裡浸泡一晚上,辣椒油會更紅亮。

市場上買的涼拌菜都是放什麼調料

2樓:匿名使用者

芝麻,陳醋。醬油,香油,辣椒,蒜頭鹽水…

我想做涼拌菜生意,市場上買的涼拌菜都是放什麼調料

3樓:匿名使用者

我覺得你可以放珍選的撈汁 涼拌菜比較好吃

市場上買的冷盤很好吃,想知道調料有什麼?

4樓:宋子慧

料酒,白糖,孜然,香油,辣椒油,蒜,麻醬都是放一小勺就好了,就小孩子吃飯用的小勺,辣椒可依口味放呀,很簡單的.開始你不會做,可小用點原料試驗一下,做多了兩次就好了

5樓:奶昔

我覺得還是自己家裡面做好··

其實··口味淡點··比較健康··

6樓:—玲

反正那麼便宜就買著吃咯。。。你在福州吧

7樓:匿名使用者

你好!做冷盤,主要是看調料汁做的怎樣,調料汁的好壞,決定一道冷盤是否很美味,出彩!

下面是我收集的冷盤調料汁的搭配,適合所有的葷,素冷盤:

1.鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2.醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

3.蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

4.蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5.蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。

6.韭味汁:用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

8.椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

9.蔥油:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10.糟油:用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11.酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

12.芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。

用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13.咖哩汁:用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

14.姜味汁:用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

15.蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16.五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。

17.茶薰味:用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火薰,使煙劑凝結原料表面。

禽、蛋、魚類皆可熏製,如;燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

18.醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。

19.醬汁:用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

20.糖醋汁:以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22.茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。

23.紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

24.青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

25.胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26.鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27.醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

28.三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

29.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30.五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料,如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等。

謝謝~~

市場超市裡賣的涼拌菜怎麼做,配料有哪些

8樓:匿名使用者

辣椒麵,味精,雞精,鹽,蔥花,辣椒油,香油,花椒

涼拌菜一般都放哪些佐料啊

9樓:匿名使用者

不同的菜,調料是不同的,一般的中餐涼拌菜,主要用到鹽、雞精、醋、醬油內、香油。有一些要

容用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。

做法:涼拌海帶絲

[原料]

海帶300克,蒜茸、香油、醋、味精各適量。

[做法]

1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。

[貼士]

海帶本身有鹹味,因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射,做冷盤最好。

涼拌蘆筍絲

[原料]

鮮蘆筍300克,鹽、芝麻油、芝麻醬適量。

[做法]

1.將鮮蘆筍洗淨,削去老皮,然後切成細絲。

2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。[貼士]

蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用,也是做冷盤的好食材。

10樓:匿名使用者

白醋。香油。白糖。辣椒油。蒜末。鹽。辣醬。味精

11樓:匿名使用者

鹽,醋,辣椒粉、胡椒粉、蒜末、雞精等

12樓:匿名使用者

醋,香油,醬油,辣椒油,胡椒油,糖,鹽

13樓:匿名使用者

醬油、醋、香油、鹽、味精、

14樓:blackpink_羅捷

主料:芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克調料:胡蘿蔔30克、青紅辣椒適量、洋蔥專適量、生抽屬5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、薑絲5克、酒鬼花生適量

做法步驟:

1、鍋中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒撈出2、沸水中放入豆角30g,焯水30秒後撈出3、放入菜花30g,焯水30秒後撈出

4、放入土豆片20g,焯水30秒後撈出

5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥,最後放入生抽5g,胡椒粉1g,鹽3g,香油2g和適量胡椒粉

6、起鍋放入食用油5ml,薑絲5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油

8、攪拌均勻即可

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只要適量吃是沒有問題的,但是也要分哪種冷盤了。比如有的冷盤吃多了會導致血壓異常,所以一定要適量才對。下面來介紹一道冷盤的做法。冷盤拼盤。黃瓜冷盤拼盤的做法 原料 黃瓜1根,雞蛋2個,松花蛋2個 蒜瓣少許。調料 生抽 香油 香醋 白糖 辣椒油 食鹽適量。製作方法 步驟1 先將雞蛋煮熟後剝殼,松花蛋也剝...

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