滷菜涼拌菜的調料汁是怎麼調的,滷菜涼拌汁怎麼調

時間 2021-08-30 09:53:21

1樓:一隻蘇妲己啊

給你分享一個萬能醬料:碗裡放生抽,撒上蒜末、香菜、香油、小米辣、蔥花、芝麻,用來做涼拌菜味道絕了,吃火鍋蘸醬也好吃。

2樓:心中的海不理

調料汁的用料

陳醋2~3湯匙, 生抽1湯匙 ,蠔油1湯匙 ,白糖1小湯匙 ,香油1小湯匙 ,食鹽適量(看味道增減) ,紅油辣子適量 ,蒜末適量

做法步驟

1、將準備所有材料混合在碗裡調勻,冷盤洗淨切好後,將調料汁倒在冷盤上拌勻即可。

2、喜歡吃蒜末和辣椒的,可加入蒜末和紅油辣子在調料汁裡。蒜末在調料汁裡浸泡一會兒味道會更好。

3樓:邯鄲新東方烹飪學校

滷水是烹飪中的常有調味品,大部分滷水都是自己熬製而成的,關於滷水製作時的用料說法不一,下面介紹幾種滷水的製作方法及用料:

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

滷菜涼拌汁怎麼調

4樓:匿名使用者

一,滷菜涼拌菜,很多地方顧客要求拌調料,也更適合下酒下飯,適量鮮湯調和而成。為白

色鹹鮮味。適用於雞肉、

油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀,加鹽、味精調成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色鹹香味。拌葷烹製。素原料均可。

二,用於滷五香味的蔥油汁酒味汁

用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香,即成蔥

油,再同其他調料拌勻。為

白色鹹香味。可用來拌

食禽、蔬、肉類原料。

香油、清湯。將調料

調勻後加入白酒而

成。為白色鹹香味。也

可加醬油調成紅色。

三,醬香滷味調料汁和紅油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調合

製成。為紅黑色鹹鮮味調料。

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調合成汁。為紅色鹹辣味。可拌食葷素原料。

四,紅滷菜的調料芥末汁

用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調合成糊狀,靜置30分鐘後再加其他調料

調勻而成。為淡黃色鹹香味。拌食葷素原料均宜。

五,涼拌菜之咖哩汁姜味汁

用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖哩粉加水調成糊狀,用食用油炸成咖哩醬,加湯調成料汁。為黃色鹹香味。拌食禽、肉、水產都可以,如咖哩雞片、咖哩魚條等。

用料為生薑、鹽、味精、植物油。生薑擠汁,與調料調勻而成。為白色鹹香味。最宜拌食禽肉類。

六,黃滷熟食調料汁椒麻汁胡椒汁

用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類。

七,經典白滷調料汁,油、味精、鮮湯。將花

椒、蔥同製成細蓉,

加調料調合而成。為

綠色鹹香味。一般

用來拌食葷食。

油、蒜泥、鮮湯。調

和成汁後,多用於

熗、拌肉類和水產

原料。八,香辣紅滷鮮辣汁麻辣汁

用料為白糖、醋、辣椒、

粉、蔥、蒜、姜。將以上調料調和均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻

姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。

涼拌菜蒜汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗

爛成泥,加調料、鮮湯調勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。

5樓:邯鄲新東方烹飪學校

滷水是烹飪中的常有調味品,大部分滷水都是自己熬製而成的,關於滷水製作時的用料說法不一,下面介紹幾種滷水的製作方法及用料:

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

涼拌菜的調料配方汁配方

6樓:xiao呀麼小琪琪

各種涼拌菜調料的配方:

一:鮮辣汁:

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二: 麻辣汁:

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蝦油汁:

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

四: 韭味汁:

1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。

2、韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。

3、拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五:醬汁:

1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

六:糖醋汁:

1、以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

7樓:林夕的微笑

涼拌菜調料水的做法:

一:鮮辣汁:

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二: 麻辣汁:

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蝦油汁:

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

四: 韭味汁:

1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。

2、韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。

3、拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五:醬汁:

1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

六:糖醋汁:

1、以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

8樓:匿名使用者

1、麻辣味汁

【配方】(配製20份菜)

紅油海椒30克(或紅油100克),花椒粉20克,紅醬油30克(如老抽需加水稀釋),精鹽30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,薑末20克,小麻油等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。

【配製說明】

本配方味重,口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜,屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤,也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉(或花椒油)要重。

2、紅油味汁

【配方】(配製20份菜)

紅油100克,醬油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精鹽約20克,薑末20克,五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。

【配製說明】

本配方屬四川口味,以鹹鮮香辣味為主,紅油味較重,略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤,也可直接拌入滷牛肉片,夫妻肺片等冷盤中。

3、五香味汁

【配方】(配製30份菜)

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。

【製法】

將以上香料加清水或鮮湯1200克,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

【配製說明】

本配方以五香鹹鮮味為主,可直接淋入切好的涼碟中,也可將香料渣去掉,將汁直接拌入滷菜,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

9樓:

看你要做什麼樣的涼拌菜。

調冷盤的料汁怎麼調配

10樓:z月e神r夜

食材:醋,bai蒜,味精,鹽,du香油。

1、蒜去皮zhi切末。

2、在一個dao碗中倒入適內量醋。

3、把切好的蒜容

末倒入醋中,按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精,少量鹽,少量香油。

5、把放入料的汁調拌均勻即可。這樣家常冷盤汁就調好了,可以直接把汁淋到冷盤上。

11樓:匿名使用者

萬能涼拌汁食  材:蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉(3瓣蒜)、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽版1小撮

做權 法:1. 食用油倒入碗中,加蔥白、花椒,微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出(也可用鍋熱油後,放蔥花、花椒);

2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽,攪拌均勻即可。(適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁,喜酸還可加醋。)

涼拌菜的調料配方大全,涼拌菜的調料配方汁配方

1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒,30克花椒,2克香葉,10克八角,3克芝麻,5克蝦皮,8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍,多以香...

滷菜涼拌菜,怎麼做,滷菜怎樣涼拌調料

樑毅的娛樂日誌 拿滷豬耳朵為例 食材準備 豬耳朵2個 輔料準備 生抽4湯匙 老抽4湯匙 生薑3片 蔥15克 八角4個 料酒適量 1 豬耳朵洗乾淨刮淨豬毛 2 先加入點料酒揉搓去去異味,然後沖洗乾淨,再倒入老抽2湯匙按摩醃製15分鐘 3 準備好滷製大料,第二次滷子只放了8枚八角和生薑 生抽 老抽,滷料...

涼拌菜的調料有哪些具體怎麼做的,涼拌菜的調料配方有哪些?

不同的菜,調料是不同的,一般的中餐涼拌菜,主要用到鹽 雞精 醋 醬油 香油。有一些要用到麻油 麻將 辣椒油 糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。做法 涼拌海帶絲 原料 海帶300克,蒜茸 香油 醋 味精各適量。做法 1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸...