1樓：挖兔美搭軟體
食材主料
花椒150g
輔料菜籽油適量蔥
適量姜適量蒜
適量香葉
適量草扣
適量草果
適量桂皮
適量丁香
適量步驟
1.準備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2.蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3.準備好要放入的調味料，清洗乾淨。
4.鍋內放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬製。
5.逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續熬，這時廚房裡就有混合香味出來了。
6.下入花椒小火熬製油。
7.逐步的挑去下入的配料後，再繼續熬製花椒油，油冷後，找容器裝起來，隨吃隨取。
小貼士花椒提前用水浸泡一下，這樣有利於逼出香味，而又不至於糊掉。
我是賣滷菜涼拌菜的想請教下各位，花椒油怎麼炸制味道才會又香又麻，花椒和油的比例是多少才合適？
2樓：天平小大師
製作新鮮花椒油比例抄，10（油）:0.5（花椒）市斤。
主料：鮮花椒120克輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡蘿蔔的做法：
①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝乾水分備用。②然後，蔥白，姜蒜，處理待用。③將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。
④將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬製。待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。⑤將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有涼水的大盆裡迅速降溫。
放涼之後加蓋儲存一週，讓花椒的香味的滲入油中。⑥最後，濾出花椒油即可。
3樓：匿名使用者
肖倚緺丹
花椒油怎樣製作才又麻又香
4樓：戀雪娛樂
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
5樓：小小呂子博
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
6樓：胖丫妙招
炸花椒油切記不要直接下鍋炸，只需多加這一步，花椒油又香又麻
麻椒油要怎麼炸才能使麻油最麻？
7樓：伊尚
將麻copy椒放入熱油中過油爆香一般就可以了，綠色的麻椒會更麻一點。
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。
麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
麻椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅
8樓：王王
把麻椒用開水泡了bai
一分鐘濾du掉水待用，然後將zhi油加熱後把泡過的麻椒dao放在熱油裡面專炸了二分屬鍾之後關火晾涼，濾除麻椒。製作方法：用水侵過花椒（麻椒），泡半個小時後撈出瀝乾！
然後用食用油燒至6成熱後下鍋炸制10-20秒即可!要花椒+麻椒。花椒油，有好幾種做法，有一種是，在油燒開以後，在讓油冷下來到85度，在下花椒，然後關火讓花椒在油裡浸泡五小時，在炸一次等他冷了，就可以了，但是還是一種花椒可不行，要青花椒和大紅椒，還有那種只麻不想的那種麻椒，三種花椒一起炸，才會有那種又香又麻的花椒油。
花椒油怎麼做才最麻
9樓：迮培勝宦酉
分三步做：一：用水將花椒泡一下再炸。二：用低油溫約三成熱下花椒炸至水分幹撈出。三：把油燒至七成熱第二次炸花椒，然後放通風處一至兩天既可！
10樓：匿名使用者
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
花椒油夏日製作涼拌菜，需要兩件**，那就是辣椒油和花椒油
食材主料花椒150g
輔料菜籽油適量蔥適量姜適量蒜適量香葉適量草扣適量草果適量桂皮適量丁香適量
步驟1.準備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2.蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3.準備好要放入的調味料，清洗乾淨。
4.鍋內放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬製。
5.逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續熬，這時廚房裡就有混合香味出來了。
6.下入花椒小火熬製油。
7.逐步的挑去下入的配料後，再繼續熬製花椒油，油冷後，找容器裝起來，隨吃隨取。
小貼士花椒提前用水浸泡一下，這樣有利於逼出香味，而又不至於糊掉。
怎樣自制超級麻的花椒油？
11樓：欣欣自
一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。
炸花椒油的做法：
用料：食用油2升、花椒500克
1、買來的花椒去掉大的枝幹；
2、用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份；
3、將晾乾的花椒放進熱鍋裡，倒入食用油，沒過花椒，大火煮開；
4、再煮5分鐘左右，花椒開始爆開，可以看到黑色的花椒子，關火，花椒油就熬好了；
5、倒在一個大容器裡降溫，花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，花椒油味道更好。
12樓：人生就是一鍋粥
問題是做的方法。家裡老奶奶是四川人，看老奶奶做過。先把麻椒用溫水衝一下，淘去灰土後控淨水，鍋燒熱，倒入油，稍微燒一下，放進麻椒，用中小火把油燒熱，見鍋裡的麻椒被炸到顏色有些黑的時候，把麻椒撈出來，油倒在碗裡沉澱後使用，味道相當的重。
13樓：開心海苔
火上做鍋，趁著鍋還沒有熱就放麻椒（麻椒是那種四川麻椒，綠色的）炒至半熟時再放油，油熱了起鍋，想吃麻味重的就多放些麻椒好啦！
14樓：小海侃國際
製作方法：
基本材料
川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法：
生薑去皮拍破；
大蒜切成指甲片；
蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
15樓：匿名使用者
可以在花椒裡摻點麻椒一起炸。
16樓：水心鏡
多擱麻椒。麻椒和花椒不是一回事。
17樓：匿名使用者
恩，首先一定要選用新下來的花椒，也就是俗稱的麻椒，是綠色的。把麻椒用乾淨水小衝一下，不用擦乾，可以帶一丁點水分，放在容器裡，放進微波爐用相當於中火火力叮幾秒鐘（5-10秒），這樣麻椒在炸的時候不容易糊掉。然後把麻椒放在冷鍋冷油裡，用最小的火加熱（最好蓋上蓋子，免得油熱後濺出來)。
等麻椒炸到快要黑掉時關火泡著就行了。也可以等油涼了，把花椒用工具碾碎繼續泡著。
18樓：匿名使用者
你要加麻椒，而且要貴州產的，那樣的東東才夠麻
涼拌菜用的花椒油的做法**
19樓：du天行者
主料鮮花椒 (半斤)
輔料蔥白，姜蒜 (適量)
廚具炒鍋
分類自制食材 原味 炸 十分鐘 簡單難度
將買回來的鮮花椒用清水浸泡1小時，然後瀝乾水分備用。
透亮的鮮榨純正菜籽油
蔥白，姜蒜，處理待用
將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手
開小火將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬製，待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。
將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有涼水的大盆裡，迅速降溫。放涼之後加蓋儲存一週，讓花椒的香味更多的滲入油中。
濾出花椒油
花椒還能再次利用。
裝入瓶中，加蓋儲存。
辣椒油怎麼煉才又香又辣
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
21樓：逗比耶魯
煉辣椒油方法如下：
1.準備材料。從左到右：第一排：洋蔥塊、小蔥結、芹菜段。
白芝麻、300克菜籽油。
第二排：老薑片、草果、桂皮、香葉、八角、乾花椒、粗辣椒麵150克。辣椒麵和油的比例是1:2。
2.鍋燒熱，倒入菜油，加熱到約5成熟時，下洋蔥、蔥結、芹菜和薑片，轉中火，熬到洋蔥微干時撿出丟掉。
3.關火，把幹掉的蔬菜撿出來丟棄。放入花椒，開小火，熬到花椒變色。關火，撈出花椒丟棄。
4.投入香料，開小火，熬一分鐘，撈出香料丟掉。
5.取一隻耐熱、無水的大容器，倒入一小半辣椒麵。用大湯勺舀起一勺油，心裡默數30秒，潑入辣椒麵裡，順手攪拌約20秒。至油辣子不再激動.....
6.將白芝麻和一小半辣椒麵倒入碗裡，攪拌均勻，將菜油全部倒進去。此時碗裡會冒許多泡泡，沒關係，繼續攪拌一會，靜置。
待油辣子降至常溫後，將最後一小半辣椒麵倒入，攪勻。靜置過夜，讓油和辣椒麵充分交融，會變成漂亮的紅色。然後裝瓶，放冰箱儲存，隨取隨用。
7.成品
22樓：我叫黃屁屁啊
用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜。
香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片。
做法：1、將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可。
2、將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入。
3、把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋。
4、熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了。
1、建議裡面的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃郁。
2、一般餐廳都是多種辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
拓展資料：
炸辣椒油的竅門
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
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