1樓：professional出
用料帶皮豬肉 肥瘦的 想吃多少就準備多少薑片 若干
蒜 六七粒
幹辣椒 2個
八角 三四個
燻肉的做法
肉涼水下鍋 加薑片 蔥 蒜 燒開 煮到肉變色電壓力鍋裡倒開水 沒有壓力鍋 拿普通鍋燉也行把蒜 ?️八角和肉都放到開水中 把肉放進去 差不多和肉齊平的水量放鹽 我大概放了四五勺鹽 如果薰完了就可以吃的那種就要鹹一點 蓋上蓋子 設定了大概15分鐘左右的程式 就在鍋裡放一個晚上會更入味
幹鍋方糖 把肉架起來 可以墊起來 肉要提前熱一下 **就可以開始薰了 大火幾分鐘 一冒黃煙 就關火 燜一會 就好
顏色上上就好了 可以吃 好香的
2樓：石家莊新東方廚師學校
石家莊新東方烹飪學校依託多年餐飲廚師教育的深厚底蘊與教學資源開設的小吃培訓專業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
除技術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規劃，飯店佈局、廚房設計等等，您以後在經營中遇到問題，也可以隨時諮詢老師。
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3樓：匿名使用者
滷豬頭肉的製法方法：
(1)將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨.
(2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘.待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻.
(3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成.
二、 特點: 肉色紅潤,質地軟嫩,滷味濃郁,醉香味美。
三、滷豬頭肉的主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成.具有香、透、潔的特色,食客「聞到開胃,進口即化,一抿下肚」,視感清暢利爽,口感肥而不膩。
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4樓：石家莊新東方廚師學校
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5樓：匿名使用者
用料主料
豬肉(頭)適量
調料食鹽
適量冰糖
適量味精適量蔥
適量姜八角適量
花椒少許
桂皮適量
幹辣椒適量
料酒少許
老抽適量
陳皮少許
香葉適量
滷豬頭肉的做法
1.豬頭洗淨收拾利落
2.準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可
飲食小常識
二月二為什麼要吃豬頭肉？
古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在「二月二」龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初
一、十五都過完啦，「二月二 」是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。
「二月二」龍抬頭，大地萬物開始復甦，一切動植物都開始抬頭 ，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。
宋代的「仇池筆記」中曾記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤「蒸豬頭」併為此賦詩曰：「嘴長毛 短淺含膘，久向山中食藥苗。
蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條」 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別緻的「豬頭詩」甚是高興，於是封那和尚為「紫衣法師」。
俗語還說：「哪有提著豬頭找不著廟門的 」這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。
看起來「二月二」吃豬頭是古代 留下的傳統，是吉祥兆頭的標誌。
那麼現在「二月二」豬頭肉又怎麼吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今「扒豬臉」，就不一般了。
人們更偏向於用豬頭肉做其它的菜餚，一是為了圖方便、二是因為過完整個春節家裡很少有完整的豬頭了。
「扒豬臉」經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃「扒豬臉」有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。
「二月二」吃現代「扒豬臉」，回味五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。「扒豬臉」肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店，坐在家裡就可嚐到美味的「扒豬臉」。
這正是：二月二，春龍節，龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。
6樓：老推車滷肉培訓
滷肉技術是個綜合性的技術活兒，正宗的滷肉技術更是少之又少，滷肉主要是在於配料和滷湯做得好，很多滷湯都是幾十年的，然後用好的大料
開封學滷肉技術一般多久學會 哪兒可以學習做滷豬頭肉
7樓：新華電腦學院
開封學滷肉技術一般要學三個月到半年左右
8樓：來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯
滷肉熟食主要是跟對人，做對事，十多天就能學會，特色的稻草東坡肉，黃豆豬蹄，茶香叫花雞，這些都很重要，還有就是來到店裡跟著老師傅時，選址的技巧和開店的經驗也很重要啊
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9樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法
1. 豬頭肉可以切成4份或者8份
2. 準備滷汁湯汁的材料,煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗乾淨
3. 把洗淨的豬頭肉放入燒開的水中，依次放入燉肉料，鹽，冰糖，幹辣椒，薑片，香蔥，老抽，最後放入料酒，中小火燒一個多小時
4. 至湯汁收濃即可。滷好後控幹水分
滷肉怎樣做好吃呢？滷肉怎麼做才好吃？
怎麼做滷肉好吃。1 豬肉2斤 料酒5大匙 老抽4大匙 鹽適量 八角2顆 冰糖5 6顆 丁香3 5顆 香葉3片 桂皮1小段 生薑1小塊 幹辣椒幾支。2 豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。3 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊...
煙燻肉炒菜做法大全，煙燻肉怎麼做好吃
先把花菜一朵朵用手掰下來，泡在鹽水裡15分鐘，這樣可以洗去花菜中間的部分細菌跟農藥。請點選輸入 描述。煙燻肉切一塊下來泡一下水，然後洗淨。請點選輸入 描述。煙燻肉切成小薄片。請點選輸入 描述。炒鍋裡放油，燒至5成熱，放入肉片煸炒幾分鐘請點選輸入 描述。肉片煸出香味了加入菜花一起翻炒，再在鍋壁上灑一點...
滷肉卷配方滷肉卷怎麼做好吃滷肉卷的配
材料五花肉，青紅辣椒，姜蒜片，醬油，耗油，料酒，八角做法1.把五花肉切方丁.青紅辣椒洗淨切好 肉切丁是因為不想做回鍋肉的感覺 2.鍋裡放油炒香姜蒜片，再放肉炒出油。3.依此放醬油.耗油.料酒.八角不停的翻炒，炒到肉有點點幹，那樣才香呢，最後放青紅辣椒炒1到2分鐘出鍋即可 滷肉卷怎麼做好吃？ 老推車滷...