1樓：東莞坤仔
潮汕肉丸配方和做法
用料新鮮牛後腿肉350克
小麥澱粉35克
鹽6克冰水60克
鹽10g
胡椒粉9g
芹菜10g
雞精5g
炸蒜蓉15g
芝麻油10g
步驟1、牛肉切成薄片。
2、牛肉和冰水放入料理機，攪拌大約20秒鐘左右。
3、加入鹽
4、繼續攪拌成肉泥細膩
5、拿出來，放入盆裡
6、用手摸摸（大慨十幾次）
7、澱粉分三次加入摸均勻
8、再次用手勁順時針攪拌（這樣做出來的丸子有彈性）9、涼水上鍋煮到7成熱溫水，轉小火煮
10、用手擠出丸子
11、用湯匙把丸子放入鍋裡，每次取丸子前湯匙浸泡一下水（防止肉泥粘連）
12、擠好丸子，轉中火煮到滾開，再煮1分鐘左右加入調味料。
13、出鍋撒上芹菜可以開吃了。
2樓：蠟筆小丸子
用料：牛肉250g、蛋清1個、白胡椒少許、鹽少許。
步驟：牛肉用擀麵杖敲打成肉糜；
將牛肉敲打成肉糜並挑出筋膜。買肉選瘦肉 不然擀麵杖會留下一層較厚的牛油；
肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。然後摔肉餡，目的是出膠質，讓肉餡摔出彈性，擠出丸子；
下水煮丸子，水溫始終掌握在80度，看鍋底冒小泡就可以了。目的是保持彈牙的口感，沸騰了就不勁道了，出鍋即可。
潮汕肉丸是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系潮州菜。此菜取名獨特，口感脆嫩、鮮美，鹹淡酸辣口味不同，深受當地民眾喜愛。潮汕肉丸的製作始於魚丸。
相傳春秋戰國時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚剌魚骨，便會殺了做菜廚師。一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。
越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以洩憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。
楚平王竟讚不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，並隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將製作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。
這三種肉丸再加上魚皮餃，就是民間俗稱的「潮州四寶」。
潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。
參考資料
美食傑.美食傑[引用時間2018-1-3]
3樓：韓壹壹家**
潮汕肉丸做法步驟如下：
1. 五花肉剁碎。倆種肉和一起。加點鹽。還有鐵埔呼。番薯粉。然後加入二個蛋清一起和
2. 和好後就可以擠出來了。這個沒有魚丸那麼複雜。
3. 擠成這樣上鍋蒸十五分鐘出鍋
4. 好看又好吃。
4樓：大連久傑易經
大連久傑易經為您解答：「潮汕肉丸」是潮汕的特產，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。現在就把我的真傳拿出來與大家分享下！
第一個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米澱粉，高彈素，冰水，熟芝麻。ok,接下來就是製作了，
首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有製冷的打漿機然後放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘後，放入鹽半斤、(重要強調,因為放進鹽會產生化學作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤澱粉加冰水拌成粉水之後到進肉漿裡，在打一分鐘後即可！
這樣肉漿就完成了，
接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿後再端上爐煮到八.九成熟就ok了，最後把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可
這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
5樓：匿名使用者
哈哈,我是那邊的,我們做是魚丸。我看我媽做的時候是下面粉是叫"薯粉"的,用的魚是馬鮫魚，先將下魚去頭去骨，留魚肉，將冬菜、鹽、油、水、胡椒粉味精等不停地用刀槌成肉漿（要槌很久很久，直到變成肉漿)，用手抓成圓形放去晒裡，再用火蒸5-8分鐘就可以了，剛剛蒸起來的肉丸特別好吃~~~
6樓：雋淑珍艾醜
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮汕肉丸製作方法
7樓：
「潮汕肉丸」是潮汕的特產，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。現在就把我的真傳拿出來與大家分享下！
第一個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米澱粉，高彈素，冰水，熟芝麻。ok,接下來就是製作了，
首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有製冷的打漿機然後放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘後，放入鹽半斤、(重要強調,因為放進鹽會產生化學作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤澱粉加冰水拌成粉水之後到進肉漿裡，在打一分鐘後即可！
這樣肉漿就完成了，
接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿後再端上爐煮到八.九成熟就ok了，最後把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可
這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
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