1樓：拾萬里之外
冰凍肉最好是解凍後才下水煮，沒解凍的肉馬上下水煮肉質會變得很差。
凍結肉的解凍
解凍是凍肉消費或進一步加工前的必要步驟,是將凍肉內冰晶體狀態的水分轉化為液體,同時恢復凍肉原有狀態和特性的工藝過程。解凍實際上是凍結的逆過程。解凍肉的質量與解凍速度和解凍溫度有關。
緩慢解凍和快速解凍有很大差別。
試驗表明,在空氣溫度為15℃條件下,牛肉1/4胴體快速解凍時,損耗為3%;在3～5 ℃進行緩慢解凍時,損耗只有0.5%～1.5% .
由此可見,緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。
肉的保藏時間越長、解凍溫度越高,肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%,7℃時損失4.
35%,1℃時損失2.55%。
解凍的方法很多,但常用的有以下幾種:
(1) 空氣解凍法
將凍肉移放到解凍間,靠空氣介質與凍肉進行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍,在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。
(2) 液體解凍法
液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優點是解凍速度較空氣解凍快。缺點是耗水量大,同時還會使部分蛋白質和浸出物損失,肉色淡白,香氣減弱。
水溫10℃,解凍20h;水溫20℃,解凍10～11h。解凍後的肉,因表面溼潤,需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾乾。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以保證肉的質量。
在鹽水中解凍,鹽會滲入肉的淺層。醃製肉的解凍可以採用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍,肉汁損失僅為0.
9% .
(3) 蒸汽解凍法
蒸汽解凍法的優點在於解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由於水汽的冷凝會增加0.5%～4.0% .
(4) 微波解凍法
微波解凍可使解凍時間大大縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛生條件,提高產品質量。此法適於半片胴體或四分之一胴體的解凍。
具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行,但是包裝材料應符合相應的電容性和對高溫作用有足夠的穩定性。
最好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金屬薄板。
(5) 真空解凍
真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解凍裝置只需60min .
2樓：cccc我最親愛的
我建議馬上下水煮，最好是解凍之後
3樓：jason小森
不要馬上，不然肉質變得很差的。
可以把冷凍肉用保鮮袋裝好，用水加醋，解凍，可以快速解凍！
4樓：各種新人類
凍肉不宜在高溫下解凍:將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍...這時,如果立即將六七粒花椒放入油鍋中,沸油便可以馬上消，你也許會說:
“不就是臭豆腐,至於嗎?”你一試就知道，指經常吃用茶水煮的飯,可以幫助消化、有效地分解脂肪。
凍肉應該先提前解凍，例如裝在保鮮袋內密封后泡在溫水裡（不能太燙）或用微波爐解凍也行！
5樓：丹鳳街立聰堂
必須先要化凍，才可以燒，不然不好吃。
6樓：張寶快樂
不好吃，營養價值破壞了
7樓：刀鋒黎明
您好！很高興能回答您的問題，冰凍的肉最好不要馬上下水去煮，最好是先把肉完全化開，在下水去煮，因為冰凍的肉，如果不化開就下水去煮，那麼肉外表都煮熟了，裡面或許還沒有完全化開，更不會煮熟，等到整個的肉完全煮熟以後，那麼肉的外表已經早就熟透了，這樣就會導致肉的裡外口感不一樣，也會不好吃的，所以我覺得冰凍的肉不能馬上下水煮，希望我的回答能幫助到您，望您能採納。
肉凍著可以直接入熱水煮嗎
8樓：匿名使用者
肉類最好用食品袋密封速凍的方式儲存，且儘量不要長時間凍存。解凍時最好提前將凍肉放在冷藏室解凍，如果臨時需要解凍，可用微波解凍。儘量避免室溫解凍和流水解凍，著急的話可以浸泡解凍。
如果擔心肉質口感，可以用薄塑料袋包裹後浸泡。凍的熟肉，例如凍蝦仁、蛤蜊、鮑魚等，無需冷藏解凍，浸泡解凍或微波解凍即可。
9樓：鳳凰千湘坊食品
正確化凍肉的方法
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：
1.冷藏室；
2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；
3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；
4.用凍肉直接烹飪。
這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。
選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯
10樓：做努力的女人
不可以，要充分解凍後才能放熱水裡面煮，直接放熱水裡煮不僅解凍慢，而且口感不是很好吃。
11樓：你到底敢不敢
不可以直接放進熱水裡面煮，因為凍肉直接放進熱水裡面煮外表已經熟透了，而裡面還是冰冷的生肉，所以要先解凍。
12樓：不著急上課
不可以。一般情況下從冰箱取出來的凍肉，我們要放在正常的室溫下慢慢的融化。這樣才不會影響口感。
冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼
13樓：來自喵星的貓
冷凍的雞肉不可以直接用開水煮，這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
雞肉解凍法：
1、如果雞肉沒有包裝好，請先把它們封裝在保鮮袋中。保鮮袋將防止解凍過程中細菌在雞肉裡生長。
2、找一個大碗，好盛下所有雞肉。要確保碗的大小足以讓所有的雞肉都能浸到水。
3、把封裝好的雞肉放入碗中，在碗裡倒滿冷水。水必須完全浸沒所有的雞肉。請不要使用熱水。熱水會促進細菌生長。
4、每隔半小時換一次水。用此法解凍雞肉，每453克雞肉大約需要半小時。如果要解凍一整隻雞，需要的時間還會更長，請做好準備。如果一隻雞有1359克，它將需要至少3小時的解凍時間。
5、在把雞肉重新放回冰箱儲存之前，請先把所有的雞肉煮熟。用冷水解凍的生雞肉不可以在未煮熟之前再次儲存起來。
14樓：蛋蛋只屬於妳
冷凍的雞肉，不可以直接用開水煮。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時科學的做法是：將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
有些心急的人則用熱水浸泡解凍後，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
15樓：翻滾吧雲盤
冷凍的雞肉可以直接用開水煮，但是這樣會使雞肉變老，最好還是房子涼水裡面解凍比較好。
迅速解凍方法如下：
1、水解凍法
用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。
在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
2、蒸汽解凍法
將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.
5%～4.0%。
3、真空解凍法
真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的雞肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘。
4、微波解凍法
微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量，以達到解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無交叉汙染；裝置佔地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。
16樓：匿名使用者
人家說可以，你說不可以。吃個雞肉要發瘋了。天啊！到底有沒有統一的正確的說法呀！
17樓：雨恆粑粑
不可以，必須先用冷水浸泡，化開，才能烹煮食用
18樓：匿名使用者
先散凍吧，要不然做出來的肉很老，不嫩啊
19樓：匿名使用者
可以啊，我經常這樣煮
20樓：王群瑞
應該不可以，你可以先用熱水解凍吖。
在冰箱裡凍硬的肉拿出來能馬上燉煮嗎？這樣沒解凍就直接弄來吃對健康有影響嗎
21樓：明紫蘭
不能，凍肉直接煮很難煮熟的，所以一般都會等肉解凍了再煮
沒解凍的肉直接煮有兩個問題，一個是肉不容易熟，這個之前已經說了，還有一個是凍肉沒有解凍，裡面的淤血什麼都沒辦法洗清，不乾淨，對身體也不好
採納一下謝謝
22樓：house12345啊一
不太懂，但是對肉質口感，還有營養破壞比較大。最好放到常溫水裡化開。
23樓：匿名使用者
影響是沒有時，但是燉煮時間要長點，
24樓：我愛你王水果
沒有影響，只是做熟的味道不一樣
25樓：jones非主流
正常情況下 都要先解凍 再燉煮
冷藏肉不解凍可以直接煮食用嗎
26樓：匿名使用者
肉含有豐富的蛋白質，是人身體不可缺少的成分，很多家庭都會把買來的肉放在冰箱冷凍，想吃的時候直接解凍就可以了，但是有人十分的不解為什麼要解凍之後才能夠煮呢？
正文肉需要解凍才能煮
不能這樣做出來肉是渣的，不好吃，而且影響蛋白質吸收，那樣就算都煮熟了，裡面和外面的肉吃起來是不一樣啊！你可以把肉放在水裡那樣會快一點，而且吃起來非常的不健康的。
01肉解凍還能再冷凍嗎
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：
(1)解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；
(2)初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。
即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。
02肉解凍的方法
方法一：把凍肉放進鹽水解凍，能大大縮短時間，還可保持肉質鮮嫩。
方法二：用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉，將一個鋁盆倒扣在桌上，將凍肉放在鋁盆底上，再將另一個鋁盆底部朝下輕輕放在凍肉上，這樣10分鐘就可化好凍肉，
凍肉可以放多久
凍肉放冰箱裡最長不要超過3個月，超過這個期限的肉就不要吃了。一般來講新鮮的豬肉冷藏不要超過三天，冷凍不能超過三個月，雖然豬肉冷凍幾年沒有什麼問題，但它的口感營養會大幅度下降，而且有些因為存放的方式不對，讓豬肉中有大量細菌，在食用後會帶來一系列傷害，所以要注意冰箱中的凍肉在超過三個月後就不能夠食用。凍...
冰凍的海鮮最長能夠儲存多久，海鮮冰凍可以保鮮幾天 海鮮能放冰箱冷凍多久
蛋黃西瓜 海鮮類 包括魚 蝦 鱉 貝類等。由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，所以冷凍保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能儲存1 2個月，但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。冷凍前需仔細清洗...
冰凍餃子可以直接煎嗎，超市買的冰凍餃子怎麼煎？
自然智慧樹 把冷凍餃子倒菜籃子裡，下面放一菜盆，倒開水解凍一分鐘左右，將開水倒掉，放一邊將水滴乾約2分鐘即可。將平底鍋洗乾淨，抹布擦乾裡面的水 防止鍋裡有水，倒入食用油時油會飛漸起來傷到人 中火，待鍋內水分都蒸發後倒入少許食用油，油熱後將餃子快速倒入，像廚師一樣將炒鍋甩幾下，目的是讓每一個餃子都裹上...