1樓：舞璇瀅
準備材料：牛裡脊500克，刀子一把
1、將買來的牛裡脊拿出，洗淨後放在砧板上備用。
2、先將牛裡脊用刀子在砧板上順著紋理切成薄片。
3、接著再將牛肉薄片用刀子順著紋理切成絲。
4、牛肉切到如圖這樣的粗細就可以了。
5、其他的牛肉片也按這樣操作，牛肉絲就切好了。
2樓：創作家
需要提前準備好的材料包括：牛肉500克、刀一把、案板一個。具體做法如下：
1、把牛肉洗乾淨放在案板上，等待備用。
2、把牛肉放在案板上，用準備好的刀，順著牛肉的紋理一片一片的切成薄片兒。
3、最後在順著切成片的牛肉的紋理，切成細絲即可。
4、切好的牛肉絲。
3樓：匿名使用者
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
4樓：海盜返回
最好先凍一下，不要凍得太厲害，要不就切不動了
5樓：
先切片再一起切絲像切土豆一樣
6樓：京元昳
先冷凍一下 凍到有點硬是 拿出來 按問路切 還不會散
怎樣切牛肉絲
7樓：匿名使用者
牛肉的營養價值很高，越來越多的人喜歡上了牛肉的營養和美味。
那麼如何切牛肉，才會使味道更加的鮮美呢？
一、食材：牛肉適量。
二、方法步驟：
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小，火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
8樓：匿名使用者
橫切，即垂直於紋理方向切，易嚼爛。
9樓：四川的碧波
手按著牛肉，橫切牛肉成片。然後豎切肉片成絲，如下面所說，最好按紋路切
10樓：匿名使用者
冷凍一下，有點硬不太硬的時候最好切。
11樓：大慶樹苗
廚師界有句老話叫橫切牛羊斜切豬。
12樓：達木霜納
首先切成肉片，但是最好切來連著，然後把肉片按斜成45°在接著切就可以了。
13樓：柏暢茹絹子
怎麼能，我一直這麼做來著，很好，就是先橫切片，再切絲嗎？會不會牛肉是注水的，比較稀巴爛的那種。
14樓：巧賦陶嵐彩
樓上說的都是.意見統一.
請問牛肉是逆著絲切還是順著絲切？有什麼好處？
15樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
16樓：匿名使用者
應該是你說的逆絲吧，就是沿著絲橫切，因為牛肉的肉纖維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味
17樓：匿名使用者
橫切牛羊，斜切豬！會讓肉的口感吃起來不一樣！
18樓：匿名使用者
逆絲 切 愛軟 吃起來覺得肉嫩
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