蔥薑蒜椒各適合烹飪什麼食物,蔥薑蒜在烹飪中各有什麼作用 詳細

時間 2021-09-04 08:00:58

1樓:匿名使用者

蔥適合烹調貝類食品,姜適合烹調魚類, 蒜適合烹調雞、鴨等禽肉而花椒適合烹調肉食。原因分析如下:

1.蔥:能緩解貝類的寒性,還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。因而小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟,可以很好地去除其中的腥羶味。

2.姜:生薑性溫,而魚類不僅腥味重,而且性寒,因此其既可緩解魚的寒性,又可解腥,增加魚的鮮味。

一般來說,老薑適宜切片,用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡,適宜切絲,可做冷盤的配料。中醫認為,姜屬於溫性食物,烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

3.蒜:其一是因為其能提味,可使禽肉的香味發揮得更充分。

其二則是由於大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜殺菌作用更大,可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

4.椒:中醫認為,它有健胃、除溼、解腥的功效,可除去各種肉類的腥臊臭氣,並且促進唾液分泌,增進食慾。

因此可以在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味,還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

2樓:京飛語

蔥薑蒜椒的調味作用是不同的。

花椒適合烹調肉食。

中醫認為,它有健胃、除溼、解腥的功效,可除去各種肉類的腥臊臭氣,並且促進唾液分泌,增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多,可以在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味,還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過,中醫上認為,花椒屬於溫性食物,烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

姜適合烹調魚類。

魚類不僅腥味重,而且性寒,生薑則性溫,既可緩解魚的寒性,又可解腥,增加魚的鮮味。一般來說,老薑適宜切片,用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡,適宜切絲,可做冷盤的配料。中醫認為,姜屬於溫性食物,烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

蔥適合烹調貝類食品。

它不僅能緩解貝類的寒性,還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟,可以很好地去除其中的腥羶味。

蒜適合烹調雞、鴨等禽肉,因為其能提味,可使禽肉的香味發揮得更充分。

此外,大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過,生蒜殺菌作用更大,可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

蔥薑蒜在烹飪中各有什麼作用 詳細

3樓:格子裡兮

作用:一、做魚要多放姜去腥。魚,寒性大,需要姜這樣的熱性物質來調節一下。

像清蒸魚,要有薑絲。吃螃蟹,要蘸醋和薑末。此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

二、蔥能壯陽、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

三、蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

4樓:橙子養生寶典

做菜時用的調味品五花八門,可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了,有些人不管做什麼菜,都要放上一點,殊不知,針對不同的食物,它們的調味作用也是不同的,烹調時應有所側重

5樓:匿名使用者

姜去腥味,防止粘鍋,蒜殺菌,蔥入味具體的:姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重,而且性寒, 生薑則性溫,既可緩解魚的寒性,又可解腥,增加魚的

鮮味。一般來說,老薑適宜切片,用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡,適宜切絲,可做冷盤

的配料。中醫認為,姜屬於溫性食物,烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。 蔥 適合烹調貝類食品。它

不僅能緩解貝類的寒性,還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動

物內臟,可以很好地去除其中的腥羶味。 蔥是作菜時最常用的一種調味作料,用的恰到好處,還是有些不

容易的。例如“清炒雞蛋”,將少量蔥放油鍋內煸炒之後,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香

滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習慣這樣做),再入油鍋內翻炒,其結果不是蛋熟蔥不

熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以蔥調味,要視菜餚的具體情況、蔥的品

種合理用蔥。

蒜不但提味還可以給菜餚進行“消毒”使你做出的菜餚更具“安全性”。

炒菜放姜最好不要去皮,吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片,放入菜

中一起炒即可。

大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料,更稱得上是保健的一劑良藥,尤其是在烹調肉菜時,更是少不了它的

存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者,以上四類人炒菜時勿放蒜。蔥作用:烹調中蔥多做輔料,有去腥羶氣增鮮的作用。

健康益處:大蔥性味寒,有發表、通陽、解毒的作用,可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌:

蔥不能與豆腐同食,否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣,組織人體對鈣的吸收。同時,在使

用地黃、何首烏等中藥時,也不能與蔥同時服用。

用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香,炒蔬菜前放入蒜,能起香,去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去出腥味

烹飪中各種配料都有什麼作用?例如:蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精等等。

6樓:匿名使用者

花椒適合烹調肉食。中醫認為,它有健胃、除溼、解腥的功效,可除去各種肉類的腥臊臭氣,並且促進唾液分泌,增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多,可以在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味,還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

不過,中醫上認為,花椒屬於溫性食物,烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重,而且性寒,生薑則性溫,既可緩解魚的寒性,又可解腥,增加魚的鮮味。一般來說,老薑適宜切片,用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡,適宜切絲,可做冷盤的配料。

中醫認為,姜屬於溫性食物,烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

蔥適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性,還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟,可以很好地去除其中的腥羶味。

蒜適合烹調雞、鴨等禽肉,因為其能提味,可使禽肉的香味發揮得更充分。此外,大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過,生蒜殺菌作用更大,可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

7樓:匿名使用者

醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹呼叫油,亦可用於烹製糕點。

麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時新增少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。

甜麵醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷……等等

xo醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

(二)固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。

糖:紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

(三)辛香料

蔥:常用於爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。

有些人容易肚子痛,是由於腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人蔘、白朮,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。

中醫認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以**由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜餚效果更好。

由於胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內陽氣生髮,所以每次最好別多吃,在0.3—1克左右比較適宜。另外,發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒,否則更容易動火傷氣。

八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,宜酌量使用。

幹辣椒:可去膩、羶味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

魚露:魚露除鹹味外,還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹製菜餚,廚師多喜歡用魚露,而不用食鹽。

8樓:匿名使用者

所謂的調料吧!都是提味用的,你也吃酸的就放醋,想吃辣的有辣椒,想吃香的有香油,蒜什麼的啊都是提味用的! 這就所謂的生活,味味都有!有滋有味嗎

蔥薑蒜說明什麼,蔥薑蒜對人的身體有什麼好處?

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吃蔥薑蒜有什麼好處,蔥薑蒜對人的身體有什麼好處?

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蔥薑蒜有什麼藥用價值,蔥薑蒜對人的身體有什麼好處?

燒大蔥可以 感冒 大蒜可以起到消毒的作用 如果感冒了可以和紅糖煮水喝喲 蔥薑蒜對人的身體有什麼好處? 看山人自有妙計 生薑 性溫味辣,含有姜醇等油性揮發物,還有薑辣素 維生素 姜油酚 樹脂 澱粉 纖維以及少量礦物質。能增強血液迴圈 刺激胃液分泌 興奮腸道 促進消化 健胃增進食慾。此外,生薑還能殺滅口...