1樓：月醉清風的家
將排骨入開水過水撈出，加料酒，鹽，醬油，胡椒粉醃製片刻，鋪於盤底；
糯米和豌豆淘洗乾淨，加鹽，醬油，花椒粉混合，均勻蓋在排骨之上；
加入適量水（至少蓋過糯米），淋上香油，入屜大火蒸；
中途用筷子在糯米飯上扎些孔（便於蒸汽進入易熟），約一小時後，大功告成。
由於初次嘗試，中間嚐了幾次，加水及味。
排骨上桌，花羊一起慢慢品嚐，美味異常(因為有愛做調料），最後掃光光。
總結了一下，排骨較糯米不易蒸熟，可先煮至半熟再同蒸更好。糯米中豌豆可改為其他蔬菜，如土豆，胡蘿蔔，芋子等。
2樓：匿名使用者
我今天正好做了糯米排骨,好香哦好吃.就看見你這個問題,我來幫你解答.
1,排骨不用氽燙,因為這不是用來煲湯或者燉.我今天是直接洗乾淨後用生油\醬油\料酒\味精\鹽\蔥\姜\蒜醃了40分鐘.
2,糯米我是昨天晚上睡之前就用水泡的,泡到今天早上晾乾,因為幹一點才更容易粘排骨.
3,用醃過的排骨粘上糯米後放蒸鍋上蒸,我用的電飯煲蒸的,蒸之前,在排骨上再淋一些生油,這樣可以鎖住排骨香味.鍋裡多放點水,因為要蒸很久,我蒸了兩個小時,開啟鍋蓋好香哦,糯米很糯,和肉合而為一,排骨的骨頭和肉都分離了.因為我是四川人,喜歡吃辣的,對於這種清蒸的東西吃幾塊就覺得膩到了,但是味道是絕對香的.
你做這個菜的時候一定要記得,確保糯米的糯那一定要將糯米泡一個晚上,還有蒸的時間要夠.
希望你下次做的好吃哈.
3樓：灆銫栤灬
材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據自己的喜好來配製醃料加入辣椒末或者蒜泥等）
做法：1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的醃料醃漬兩小時左右；
2、同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝乾，鋪在盤子底部；
4、醃漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也略撒一些糯米；
5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。
我是廚師，你可以試試，不行算了。
4樓：匿名使用者
1、不要氽燙；
2、排骨要醃好入味（調料要放足）；
3、醃製排骨多出來的汁拌到糯米（冷水浸泡10小時的糯米）裡；
4、裹好糯米後，包著荷葉蒸（千萬不要開啟，會洩的，不好吃）；
5、鍋上汽後，關小火（保持有蒸汽上來就行），蒸3~4小時，保證好吃!
5樓：匿名使用者
把洗淨的肉和糯米放入高壓鍋，加一些滷調料和蔥蒜，中火煮2小時半，聞到肉香，再用小火煮半小時，吃的時候拌一些辣椒醬。
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