10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的?為什麼

時間 2021-10-14 18:54:06

1樓:度小史

我曾經從事過餐飲行業,自己開過飯店也給別的餐飲店打過工。滷牛肉和醬牛肉做為北方的下酒硬菜,基本大小飯店都有經營,因為飯店需要核算成本,自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的?

為什麼?一,要看所選擇的牛肉如果是市場上銷售的新鮮牛肉,那麼滷熟後出品會略高一些,因為鮮牛肉的含水量要少一些。如果是冷庫裡的冰凍牛肉或者進口的凍肉,出品率都要低一些,因為這些牛肉的含水量要大一些。

二,要看滷肉的新增如果在滷肉時新增卡拉膠,那麼一斤牛肉出一斤多也不是事。不過飯店基本不會用到這種方法,街上滷肉攤低於成本價的滷牛肉有可能如此製作。

新增澱粉和白糖增加滷肉的分量,這個必須是把滷好的牛肉始終泡在滷肉的湯汁裡,這樣一斤牛肉可以出7——8兩。這樣的牛肉一般表層發粘,而且都是帶湯銷售。正常滷出的牛肉,這樣因為各批次牛肉的含水量不同,加上滷製的火候等原因,一般情況下一斤牛肉出0.

5斤左右 。很少能夠超過6兩的,這個是正常的大眾水平。三,如何滷牛肉出肉率高選擇牛腱子肉用清水浸泡,用錐子在牛肉上扎幾個眼,便於牛肉中血水的析出。

浸泡牛肉時中間多換幾遍水,直至水變得清澈。

把浸泡好的牛肉入滷鍋中,加入滷牛肉的香料,澥開的黃醬、黃豆醬、老抽、白糖、料酒、大塊的蔥姜、鹽。滷鍋中的湯汁大火燒開後轉小火,燜半個小時左右關火,讓牛肉在滷汁中浸泡。滷牛肉的湯汁變涼後,再次**燒開轉小火燜,燜到用筷子插牛肉裡面沒有血水冒出時關火。

牛肉就在滷汁中浸泡至涼。把牛肉連湯帶肉用保鮮膜捲起,然**冰箱冷藏儲存,上桌時切片即可。

這樣滷出的牛肉因為屬於低溫烹煮,所以出菜率比較高,加上牛肉始終在湯汁中浸泡,所以更易入味。滷的好的話一般10斤生牛肉,可以出到6.5斤——7斤,因為這裡還有一些凝固的滷汁。

滷牛肉看似簡單,其實裡面的學問不少。要想真材實料滷出的牛肉出品高,那麼只能是低溫浸煮,這樣效果非常好。

2樓:

10斤生牛肉能滷岀5斤熟牛肉才算正常,因為牛肉裡面有水份,雜物,所以滷岀一半

3樓:曠慧利

10斤生牛肉一般滷製出來會有6-7斤的熟牛肉,可以新增澱粉和白糖增加滷肉的分量,這個必須是把滷好的牛肉始終泡在滷肉的湯汁裡,一般滷牛肉帶湯汁一起賣的這樣才不會那麼虧損。

4樓:微涼一葉

一般能滷出五斤左右的牛肉才算是正常的。因為它在滷製的過程中會縮水,如果是牛腱子肉,出肉率比較高;牛裡脊肉縮水很嚴重。

5樓:聽聽的動漫屋

一斤牛肉出0.6斤左右熟牛肉,10斤就能出6.5到7斤左右熟牛肉。因為鮮牛肉的含水量要少一些,滷出來的牛肉變小了,中間還吸收了一些滷汁。

一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉?

6樓:檸蔭

斤鮮bai

牛肉一般能滷製7兩滷牛肉。

du具體情況看你的zhi水平,如果加其他料的dao話,一斤也有人弄出內一斤容來。

滷牛肉的做法具體如下:

將牛肉清洗乾淨,改刀切成大塊裝入碗中待用;

將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出;

將大蔥切成段,老薑切成片,大蒜拍碎,乾紅辣椒切成段;

將鍋中放水,加入蔥薑蒜,大料,乾紅辣椒,精鹽,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉;

大火燒開,小火慢慢燉,將近2小時左右,將牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用。

一斤生牛肉能滷出多少斤熟牛肉

7樓:17787384243薇

一斤鮮抄牛肉一般能滷製7兩滷牛襲

肉。具體情況看你的水平,如果加其他料的話,一斤也有人弄出一斤來。

滷牛肉的做法具體如下:

將牛肉清洗乾淨,改刀切成大塊裝入碗中待用;

將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出;

將大蔥切成段,老薑切成片,大蒜拍碎,乾紅辣椒切成段;

將鍋中放水,加入蔥薑蒜,大料,乾紅辣椒,精鹽,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉;

大火燒開,小火慢慢燉,將近2小時左右,將牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用。

十斤生牛頭能出幾斤熟牛肉

8樓:匿名使用者

大約出四斤吧,一般牛肉十斤出六至七斤,視爛的程度和肥痩來定,牛頭有骨頭。因此說大約四斤。

9樓:匿名使用者

半斤左右!要看你買的牛肉打水不!打水的話出得更少!

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