1樓：匿名使用者
新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，有一層白霜，色澤鮮明清潔；陳蛋表皮光滑發亮，氣孔大；黴蛋外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼則呈烏色。 新鮮鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感；陳蛋分量輕；黴臭蛋表皮發澀。 用聽的方法也可以區別蛋新鮮與否。
把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊子聲是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是「**」聲，則蛋肯定有裂紋。 照蛋，即將購買的雞蛋對著日光燈或陽光照。
新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰
照：即利用日光燈照看，這是鑑別的最佳方法。好蛋照看時透亮，蛋內完全透光，呈桔紅色或淡桔紅色，蛋殼無斑點。
若發黑則為臭蛋；呈雲彩狀為散黃蛋；空頭有黑影的可能為頭照白蛋（孵過2、3天的沒有受精的蛋）：有血絲或血塊的為二照白蛋（孵10天左右的沒有受精的蛋） 看：好蛋外殼有新鮮感，有一層白霜：
頭照白蛋外殼發亮，氣孔大；黴蛋的外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼發烏。 掂：新鮮蛋拿在手裡發沉，有壓手感覺。
反之則為不新鮮蛋。 聽：就是聽蛋內的聲音。
用兩個手指夾住蛋，靠近耳輕輕搖晃，好蛋發出的聲音實；空頭大的有空洞的聲音；臭蛋、貼皮蛋似敲瓦渣子聲。 將蛋放入水中的，沉下的，尖頭朝下的為好蛋；反之則為不太好的或不好的蛋。在醃製蛋品時，可將蛋浸入百分之十的鹽水中，鮮蛋沉底；陳蛋稍稍飄起；壞蛋則浮出鹽水錶面。
識別次蛋
除鮮蛋外，還有陳蛋、次蛋、破蛋、其次蛋包括： 裂紋蛋：蛋殼破裂成縫而殼下膜未破，將蛋握在手上相碰呈啞音。
格窩蛋：蛋殼呈現區域性破裂凹下，而殼內膜未破。 流清蛋：
蛋殼受外界震動，擠壓而破碎，殼內膜破裂而蛋液外溢。 異物蛋：有寄生蟲蛋，血斑、血塊蛋等。
在鮮蛋裡有常見的寄生蟲腺蟲，雞絛蟲，雞吸蟲，雞肝蛭的，叫寄生蟲蛋。有形狀似肉狀的東西，混於蛋白內的，叫做肉斑蛋。在蛋白中有血塊的，叫做血塊蛋。
這些蛋通過燈光照視，會發現有大小不同的陰影，浮現蛋白內。 胚胎髮育蛋：燈光透視中，蛋黃上有小血圈，叫血圈蛋。
蛋黃上有樹枝狀血管分佈，叫血筋蛋，如蛋黃上有黑影，將蛋開啟後，蛋黃邊緣有血絲，蛋白稀薄，叫做血壞蛋。若胚胎呈現黑影，將蛋開啟雞胚已形成增大，叫卵化蛋。 貼殼蛋：
燈光透視在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅影，稱紅貼蛋， 若有微生物侵入，存放期再延長，貼殼處則為褐色或黑色，稱貼殼蛋。若黑色面積佔整個蛋黃面積二分之一以上，視為重度黑貼殼蛋。 散黃蛋：
燈光透視時蛋內透光狀況隨其散黃程度而異輕度則呈不規則雲霧狀，重度則呈均勻一致的暗紅色。 黴蛋：輕度黴蛋：
燈光透視時殼膜內壁有黑色斑點和斑塊，開啟後蛋液無黴點和黴變氣味，黃白界分明。重度黴蛋：蛋殼內部均有黑色或粉紅色斑點，開啟蛋的殼內膜和蛋液內均有黴斑，或蛋內呈膠凍樣黴變。
瀉黃蛋：透視時黃白相混呈均勻的炭黃色，開啟後黃白變稀混濁， 並有不佳氣味。 黑腐蛋：
由於各種腐生的細菌在蛋內繁殖，而使蛋內容物變為不透光的質體，蛋殼烏灰色，透視蛋不透光呈灰黑色，開啟蛋內的混合物為灰綠色或暗黃色，有強烈的臭氣。
1.在市場買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多
表示它越新鮮；反之，蛋殼表面越光滑就表示這顆蛋出生很久了。
2.買回家了，在吃之前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3到5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋嘍！
放水裡泡.
新鮮的雞蛋平躺在水底.
3~5天的雞蛋斜李在水裡.
10天以上的雞蛋立在水裡.
變質的雞蛋漂在水上面.
拿著雞蛋搖一搖，如果有聲音，說明雞蛋不新鮮。
2樓：匿名使用者
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
6、假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
1、假雞蛋的殼比真雞蛋的殼粗糙；
2、假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而真雞蛋沒有；（當然如果真雞蛋過期散黃了也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而開啟來又沒有散黃就有問題了）
3、聞起來假雞蛋可能有淡淡的化學味道，而真雞蛋有淡淡的腥味（不過不明顯）；
4、假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍薄；
5、把假雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象，因為蛋清和蛋黃是同一種物質製造的，不同的只是蛋黃中加入了色素。據說人造雞蛋不僅沒有營養，而且經常食用還會使人痴呆！聽起來似乎有點聳人聽聞，但是，如果您或您的家人平時常吃雞蛋，在買雞蛋的時候還是多留意一下比較好，如果您家裡有小寶寶的話就更要
3樓：匿名使用者
方法一 看蛋殼：在超市買雞蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
方法二 浸冷水：買回家了，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
4樓：匿名使用者
陳雞蛋外表光滑，鮮雞蛋外表粗糙
怎麼辨別鮮雞蛋,陳雞蛋和臭雞蛋求答案
5樓：大溼胸你懂得
鮮雞蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳雞蛋的蛋殼比較光滑，臭雞蛋的外殼發烏，殼上有油漬。 二聽：
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好雞蛋音實；貼殼蛋和臭雞蛋有瓦碴聲；空頭雞蛋有空洞聲；裂紋雞蛋有「**」聲。 三照：
雙手握雞蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四**
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮雞蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞雞蛋則轉得長且快；如果雞蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：
把雞蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
怎麼分辨雞蛋是否變質，怎樣判斷雞蛋是否變質？
方法1 新鮮雞蛋比較壓手，拿起來比不新鮮的雞蛋要沉。方法2 是看雞蛋皮。新鮮的雞蛋外殼有一層白色像霜一樣的東西，陳雞蛋沒有。新鮮雞蛋的皮手感略顯粗糙。方法3 把雞蛋搖晃一下，新鮮雞蛋沒有聲音，有聲音的就是壞的。 飛魚 1.拿在手裡搖一搖，晃動的話蛋就是壞的！2.弄一盆水把蛋放在裡面不漂浮的就是好的！...
如何分辨生雞蛋和熟雞蛋作文
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如何分辨人造雞蛋和真雞蛋，如何區別真的雞蛋和人造雞蛋？
秋娛娛樂 1 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。2 用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。3 在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。4 用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。5 輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶6 假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就...