烤箱怎麼發酵麵糰

時間 2021-10-20 16:09:42

1樓:塔木裡子

美的烤箱有發酵功能使用方法如下:

1、首先在烤盆內裝半盆開水,放入烤箱的最下層,在發酵度完成前不要拿出來。

2、將烤箱溫度調節到180度預熱3分鐘。

3、將揉好的麵糰放入版中層,蓋上烤箱,等待45分鐘即可。

4、開啟烤箱將麵糰和裝水盆拿權出即可,麵糰就發酵好了。

擴充套件料:烤箱抄都可以發酵麵糰的。

將網格放最下層,烤箱先保溫40度5分鐘來預熱,再在烤箱中放一盛滿80度左右熱水的小塑料飯盒,這熱水有保持溫度的作用和保持一定溼度的作用。然後,將放有發酵麵糰的盒子放入烤箱,並用鋁箔紙蓋住麵糰盒子和熱水盒子,以防過高溫度傳到麵糰上。

過一會兒覺得烤箱溫度下降了,可以將烤箱開32度保溫5分鐘,半小時後換熱水,再保溫32度5分鐘,直到麵糰發酵2倍大。有時發酵的速度是很快的,要注意觀察,不要發酵得太大,根據自己的烤箱條件,要靈活運用,關鍵是要保持烤箱內的溫度溼度在合適範圍。

2樓:是辛普森呀呀

工具:一盤熱水、烤箱、揉好的麵糰

1、 在烤箱底部放一盤熱水。可以用一個烤盤,把大約一半的開水放在下層,放在裡面,在發酵完成之前不要動。

2、烤箱180°預熱2或3分鐘。烤箱預熱後不要開啟,只要關掉就行了。

3、然後在中間的一層放在揉成的麵糰裡。蓋上烤箱,等45分鐘左右。

4、開啟烤箱,把裝水的盤子拿出來。再拿出麵糰,就發酵成功了,如圖所示。

3樓:搞怪一樂

1:烤箱底層放一盤熱水。可以用一個烤盤,放一半左右的開水,放在下層,放進去後不要動了,一直到發酵完畢。

2:烤箱180°預熱兩三分鐘。烤箱預熱後不要再開了,關掉就行了。

3:中間層放入揉好整形完畢的麵糰。蓋上烤箱等待45分鐘左右。

4:開啟烤箱撤出有水的盤子,搞定,發得棒棒噠。

4樓:匿名使用者

如果太熱的話,你的發酵功能就用不了。如果你的烤箱是電子控溫數的烤箱一般溫度的比較準。

幸運的話,機械式烤箱也一樣能發酵的。記住要放一盆熱水在裡面,要不太乾。

發酵,我們主要是利用乾酵母,很多時候我們對它的印象停留在「一種發酵用的粉」上,而忘記了它也是一種微生物,一種真菌。

既然是真菌,那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母,是經過壓縮和乾燥後的製品,酵母菌已經「休眠」了,當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候,乾酵母得到了水分和合適的溫度,才會「甦醒」並開始生長繁殖,讓麵糰發起來。

同樣,既然是生命,就會有死亡。如果幹酵母儲存不當或者過了保質期,酵母就會大量死亡,不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包,當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間,看著辛苦揉好的麵糰怎麼也發不起來,更影響的是自己的心情。

關於酵母

1、酵母溶解在溫水裡以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

☞重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;

溫度超過攝氏45度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、在溫水裡加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。

3、如果你購買的乾酵母是大包的,在開封前可室溫下儲存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。

4、麵糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。

因此,檢驗酵母是否具有活性,可以避免我們犯最簡單的錯誤,讓我們不失敗在起點上。

酵母發酵,是通過酵母菌吸收麵糰中的營養維持生命活動,併產生二氧化碳氣體,從而使麵糰膨鬆的。

發酵過程

1、澱粉的分解;澱粉中的澱粉酶,在適當溫度下將麵粉中的澱粉水解為麥芽糖,再水解為葡萄糖,為酵母的繁殖和分泌「酶素」提供了養分。

2、酵母的繁殖和二氧化碳的產生;酵母菌在氧氣的參與下進行旺盛的呼吸作用,將葡萄糖分解為二氧化碳和水,同時利用糖類分解時產生的熱能進行繁殖。隨著酵母呼吸作用的繼續進行,二氧化碳逐漸增加,麵糰內的氧氣相應減少,酵母在缺氧的條件下進行發酵,產生酒精和二氧化碳。

3、雜菌繁殖併產生酸味;利用純淨酵母(鮮.乾酵母)發酵,發酵力大,速度快,無雜菌或很少雜菌產生,故幾乎無酸味,不用吃鹼。【如果發酵過長也會產生酸味哦~,例如30-35度的環境發酵2小時以上】而用老酵母發酵時,老酵中含有雜菌(主要是醋酸菌),酵母繁殖過程中,雜菌也在迅速繁殖,發酵時間越長,雜菌繁殖的也越多,麵糰酸味則越濃,故需加鹼中和酸味。

4、麵糰中蛋白質的受熱凝固;當吃過鹼的酵母製品上籠蒸制時,生坯中的二氧化碳氣體受熱膨脹散發,麵糰的體積不斷膨大,麵粉中的麵筋質在高溫下,其延伸性.彈性逐步減退,黏度略有增加,終至凝固。這樣,麵食品裡仍舊存在著無數氣泡狀的小孔,形成了有彈性的海綿狀組織。

發酵結果

1、麵糰發的正好:這種麵糰膨鬆漲發,軟硬適當,具有彈性酸味正常,略帶酒香味用手撳時略下陷,並能慢慢鼓起;拉開看內有很多小而均勻的空洞,麵糰表面色澤白淨滋潤。

2、麵糰未發好:麵糰未發足,不脹發不鬆軟,用手撫摸,發死發板,沒有彈性,帶有硬性;用手撳麵糰勁小,按坑不會彈起,拉開看空洞小而少,需要繼續發酵。

3、麵糰發過頭:發過頭的麵糰軟塌,用手一撳立即下陷,無筋力;拉開看空洞多而大,有些象棉花絮,豆渣一樣,含水量大,酸氣重。

烤箱發酵

1.將麵糰製作成想要的形狀,擺放在烤盤上,放入烤箱中層。

(冬季溫度低時,可將烤箱溫度稍微升一下,大概40-50度,然後關閉烤箱)

2.將一小盆開水放入烤箱底部,關上烤箱門。

3.利用德普烤箱的內部良好的保溫性,讓水蒸氣來控制溫度溼度,以達到麵包醒發的條件。

4.麵包發酵好之後,如果表面水分過多,則將其置於常溫空間內,放置3-5分鐘,再按照製作步驟裡的要求去製作並烘烤。

[小貼士]

1.當開水慢慢的冷卻之後,麵包還未發酵好,則需迅速換一盆開水,繼續發酵。

2.家庭製作時,由於所選酵母不同、麵包的花樣不同、環境溫度不同、等因素,發酵的時間,會產生差異。

5樓:伐西邦y笢

發酵麵糰需要適合的溫度,像夏天的話,不用烤箱,放在常溫4個小時就可以了,像冬天溫度低需放的時間長一點,可以用東西捂暖和一點有助於發酵,用烤箱不行吧,烤箱最低溫度也很高啊,那不是烤熟了嗎

6樓:冰雪陽光久久

烤箱發酵麵糰的方法:

1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度,如30度。

2、在烤箱下層放入一盆熱水來增加溼度。

3、將揉好的讓了酵母的麵糰放在中層蓋上溼布。

4、調節需要發酵時間(30-40分鐘)或觀察麵糰至兩倍大就可以了。

5、需要注意的是,有些低價烤箱溫度偏高,最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度,以免溫度過高,影響發酵效果。

7樓:hh加點檸檬

烤箱預熱37-40度左右,烤箱下放入100-200毫升的水。醒發半小時到一小時左右。醒發至兩倍到兩點五倍,中間戳洞不回縮證明醒發完畢。

整形後繼續如上溫度放入烤箱醒發,發至合適大小,最好發欠一點,(因為烤箱要升溫)烤箱升溫完畢後,刷蛋什麼的,入爐烘烤即可。

8樓:meng1002莫莫

你的烤箱沒有單獨的發酵功能麼??我買的有,所以很方便。海爾滴。

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