1樓：是辛普森呀呀
材料：葡萄、冰糖適量、玻璃瓶。
1、把葡萄洗了，留著備用。
2、用淡鹽水浸泡清洗過的葡萄一兩個小時。這是為了去除葡萄中的農藥和其他有害物質。
3、浸泡在鹽水葡萄中兩次用水沖洗，然後晾乾。
4、把葡萄倒進盆裡，然後用手把它們一個一個地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆裡。
5、然後根據5磅葡萄的比例，1磅白糖，攪拌均勻，當白糖完全融化後，把它放在乾淨的瓶子裡，瓶口就可以閉合了。
6、小心不要把它裝滿。因為葡萄在發酵過程中膨脹併產生強大的氣體。如果酒太滿，酒就會溢位來。
7、經過一個月的發酵，用乾淨的過濾器除去葡萄殘渣，將果汁濾入乾淨的瓶子。
2樓：影視娛樂侃侃看
1、準備材料：葡萄10斤、冰糖3斤、適當大小的空玻璃瓶1個。
2、將葡萄洗乾淨放好備用。
3、用淡鹽水將洗好的葡萄泡一到兩小時。這是為了去掉葡萄上殘留的農藥和其他有害物質。
4、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然後晾乾，一定要晾乾表面的水份。
5、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡。
6、注意不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。
7、一個月發酵完畢後，把葡萄渣用乾淨的過濾網過濾丟掉，將葡萄汁濾到乾淨的瓶子裡。
8、整個釀葡萄酒的過程就完成了。
3樓：匿名使用者
1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面汙物。
2．破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發酵池，發酵池上面應留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢位。
3．發酵。把葡萄漿送入發酵池，直到主發酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發酵。發酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。
在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發酵過程中不再新增，其用量根據糖分，酸度和葡萄的完好狀態而定，一般為每公斤20~40克。經2~3小時後，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入後充分攪拌，使酵母均勻分佈。發酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。
如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發現有雜菌危害，應在室內燃燻硫磺，利用二氧化硫殺菌。發酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發酵的時間，根據葡萄含糖量、發酵溫度和酵母接種數量而異。一般在比重下降到左右時即可出池，轉入後發酵。
4．後發酵。後發酵池或桶上面要留出5~15釐米空間，因後發酵也會生成泡沫。後發酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。
當比重下降到左右時，發酵即告結束。 5．陳釀。
陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對溼度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、溼度外，還應注意換桶、添桶。
第一次換桶應在發酵完畢後8~10天進行，除去渣滓，並同時補加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶後50~60天進行。第二次換桶後約三個月進行第三次換桶，經過3個月以後再進行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶後，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以後每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。
添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。 6．調配。經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。
可根據品種，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。
4樓：溪澗激流
1洗淨晾乾，不要去皮，切記！像紅葡萄酒是紫葡萄釀的，如果去皮了釀好的葡萄酒就不紅了或顏只是淡淡的顏色 2把葡萄放進釀酒器具捏破加糖，葡萄和糖比例為10：1 ， 3 釀葡萄時要上蓋子，但不要完全擰緊。
發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位，而且還會爆瓶 4看裡面氣泡多少，氣泡多時用筷子攪攪，基本一天一次， 5釀好後用細紗布類的東西過濾發酵好的葡萄酒，然後用密封的容器盛好，6發酵好過濾好即可喝了，一般天熱的話半個月以後就行了，但一個月以後口味才更好顏色才好看，時間越久紫葡萄釀的紅葡萄酒顏色越好看，7稍加一點點白酒，度數高一點的二鍋頭最好，記得一點點，然後密封放冰箱保鮮，這樣可以儲存時間長些。 以上是本人自釀經驗，究竟是否適宜，我不知道，我只知道我釀的葡萄酒比市場上普通的好喝。
5樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
6樓：媽咪的心事
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方。
葡萄酒要怎樣發酵？
葡萄酒怎麼釀造
7樓：廚香萬里
1、葡萄洗淨，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2、撈出摘去枝葉，控幹水分。
3、將葡萄捏破，連皮一起放入乾淨的空容器中。
4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。
5、容器口用保鮮膜封好後，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好啦！
小訣竅1、5升的桶放斤左右的葡萄。
2、離瓶口約一寸左右，選葡萄選紫紅色的葡萄比較好。
3、剛做出來的時候發紫，放時間長啦顏色就變深啦！
葡萄酒的發酵過程
葡萄釀酒過程步驟
8樓：金融曉曉
葡萄酒的釀造方法共分為七步：挑葡萄，洗葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，加糖，發酵過程，過濾裝瓶。
挑葡萄：一般選擇個大肉多的葡萄，巨峰葡萄屬於即可鮮食也可以釀酒的一個品種。
清洗葡萄：用兩隻不鏽鋼的盆，倒入燒開過的溫水。
一隻盆裡倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入。主要用來洗第一水的葡萄。其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農藥和雜質磨擦去除。
去枝，取洗淨的葡萄粒到下一工序。
另一盆裡溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵。把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鐘後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽臺晾一夜和一上午就好。
選擇容器：酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，體積要夠大，因為要給全部葡萄一個發酵的空間，最簡單就是用塑料瓶子。
捏好葡萄放進容器：
雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中。
加糖：放一層葡萄放一層糖。
加封儲存 將酒罈子密封：
陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。
加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
過濾與裝瓶：
用豆腐過濾布，依個人情況準備好兩三個大盆，要充分洗淨消毒．提前要把準備裝酒的瓶消毒（可以用開水消毒），晾曬，裝備漏斗，方便裝入。
注意：根據釀造過程管理的不同，可能會導致發酵不符合要求，在沒有專業人員指導下，請謹慎引用自釀的葡萄酒！
9樓：網友
葡萄是我們在生活中十分常見的一種水果，葡萄甘甜多汁，果肉鮮美，朋友含有豐富的維生素、維他命和礦物質等，經常吃葡萄對美容養顏，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜歡。野葡萄是葡萄大家族中的一個品種，野葡萄的味道更加純正，大家都比較喜歡用野葡萄釀酒喝。
材料準備：發酵桶一個，單向閥一個，玻璃瓶2個，野葡萄17kg，白糖1kg，乾酵母一袋，紅酒瓶15個，濾網，比重計，測量筒，計量杯，亞磺酸鹽1-5g，蒸桶，乳酸發酵菌一袋。
釀造步驟：步驟1.
將所有的乾淨的野葡萄加入到發酵桶中，捏破，由於野葡萄的葡萄籽比較大，所以得到的濃縮果汁比較少。我們認為17kg葡萄可以釀出10l葡萄酒。
步驟2.加入白糖，讓比重達到，加入0.
5g亞磺酸鹽，放置5小時。如果亞磺酸鹽放的過少，酸度就會上升，少量的亞磺酸鹽也同樣具有殺菌的作用。如果放入了過多的亞磺酸鹽，後期就不會出現冒泡效果。
步驟3.加入一袋活性乾酵母，等待7天，第一次發酵結束。(一發如果提前結束，可以補充加糖)
步驟4.把紅酒放入一個乾淨的新器皿當中，進行二次發酵，這個時候加入微量亞磺酸鹽或者不加。在二次發酵以後，先不用進行過濾，而是將其放置在陰涼處。
步驟5.倒入玻璃器皿以後，通過單向閥，排出少量的碳酸氣體。這個時候就會出現起泡效果了。經過2周左右的時間，再像其中加入1袋乳酸菌培養菌，並放置15天，使其完全發酵。
步驟6.起泡完成以後，將紅酒移到溫度低於0度的環境中，放置三週左右，使其充分沉澱。
步驟7.之後的釀造過程與一般紅酒相同。野葡萄酒屬於烈度較強的葡萄酒，所以最好選用可以儲存較長時間的瓶子來儲存。於是野葡萄酒就釀好了。
注意事項：1.輔料的使用量是以17kg野生葡萄為基礎的，按比例增減。
2.整個步驟都是：一次發酵-二次發酵-沉澱-儲存。
3.為了降低野葡萄酒的酸度，釀造中通過加入亞磺酸鹽控制產出酸量和通過二次發酵的完全反應去除酸性的辦法，這也是和一般葡萄酒釀製的最大區別。
10樓：匿名使用者
現在市場上的葡萄酒已經很多，葡萄酒也深受很多年輕人的喜愛。那麼關於葡萄酒是如何釀造的，葡萄酒具體如何製作，這些你都瞭解嗎？帶著好奇，接下來就和唐三鏡梁榕鈴來往下看看吧！
1、採收：加烈葡萄酒的種類非常多，紅、白葡萄酒都有，釀造法也非常多元，通常味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常會採用非常成熟的葡萄釀造，有些雪莉酒的釀製甚至在採收後還經過日照以提高葡萄的糖分，再進行榨汁。
2、發酵：加烈葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅、白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發酵未完成時，即加入酒精中止發酵。
3、加酒精停止發酵：酒精發酵若於中途停止，尚未發酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過新增二氧化硫或降低溫度而停止發酵，加烈葡萄酒則是新增酒精使酒精濃度提高到15%以上，使酵母菌難以繼續存活，發酵便可中止。
新增酒精的時刻因酒的種類而異。甜白葡萄酒通常直接加在發酵酒槽，乾白葡萄酒在糖分全部發酵成酒精之後再新增。甜紅葡萄酒則是在進行發酵和浸皮時加入；有時，在發酵停止之後，葡萄皮還會繼續浸泡一陣子再進行榨汁。
4、橡木桶中的培養：新增過酒精之後，葡萄酒的結構變得更穩定，不易因氧化而變質，可以經得起更長時間的橡木桶培養。加烈葡萄酒的培養時間長短相差很大，最長甚至可達數十年。
在培養的過程中，葡萄酒逐漸氧化，香味濃郁且帶有變化豐富的陳年酒香氣。
5、酒槽中的培養：有些葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝，放入橡木桶中培養反而會失去新鮮果味，通常只在酒槽內進行短暫的培養就裝瓶上市了。
6、裝瓶：跟起泡酒一樣，為了具有穩定的品質、更均衡協調的風味以及表現一致的廠牌風格，許多加烈葡萄酒在裝瓶前需經過調配，採用不同年份的葡萄酒混合而成。
還有一種加香料葡萄酒。
一種以葡萄酒為基酒加強酒精含量和加入了草藥，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味來自於多種香料和一些草本植物，像種子，花卉，葉，芽，根，莖等。
小結：首先就是採集，不論是紅葡萄還是白葡萄，都需要。採集完成之後就是榨汁，然後進行發酵，之後來進行培養，培養要注意，能夠成功，這個步驟最重要。
葡萄酒發酵幾天最好，葡萄酒發酵後幾天過濾
巨樹花池嫻 大概在10天左右！工業生產在3天左右！關鍵看你發酵的技術成熟不成熟了啊！ 季清竹戈燕 10斤葡萄 不連支，純葡萄粒 2斤白糖。葡萄要洗乾淨，並摘下葡萄粒來，控乾淨，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。注意事項 越是用優質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道，我這裡一般用俗稱玫瑰香的葡...
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...
自釀葡萄酒發酵不明顯，自釀葡萄酒發酵不明顯
看看是不是有那個步驟沒做好。1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤 2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾...