1樓：巧米樂
看看是不是有那個步驟沒做好。
1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤；
2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾，無油的不鏽鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；
3，用乾淨的木杵，反覆把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發酵時間更快；
4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，並繼續搗杵，攪拌均勻，我這裡用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；
5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，紮緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；
6，經過15—20天（根據具體的溫度來決定），發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標誌作第一次的初步發酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫製），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁；
7，第二次發酵，時間大約為一個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間儲存。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ml)。
2樓：匿名使用者
我來回答: 一,分離後的酒液需要密封不透氣嗎？答,需要二,二次發酵的溫度有要求嗎?
有, 答,存放在陰涼的地方就成. 三,二次發酵過程中產生泡沫是正常的嗎？答,正常四,需要多長時間可以再次過過濾然後裝瓶存放？
答,2-3星期
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
3樓：小麥寶
洗完的時候有沒有晾乾啊？我的是發酵7天后就去皮過濾了，然後它還會在冒點小氣泡··一直維持了10多天··
你的糖是分次加的嗎？一般是釀的24小時後《第一天》加1次··第4天加一次的糖··
你可以倒點嚐嚐··看看有沒有壞掉噢···我也是第一次釀·但是很成功噢··好喝··
4樓：匿名使用者
不要攪了，不要開啟，在等幾天再看看
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...
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