1樓：啥名字好呢呢
步驟/方法
選料要上好的葡萄（這個上好的意思是釀酒上好的葡萄，標準時皮紅酸澀為上等，皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳， 「巨峰」葡萄可以作為選擇的一種，本地的紫葡萄也可選用，不過出酒率要低一點，這個選料是針對紅葡萄酒的，如果是白葡萄酒的話選擇白葡萄就好，去皮籽只發酵葡萄汁），最好不要清洗，如果是從藤上直接採摘下來的就更好了，保持它的原生態，這樣上面的野生酵母微生物就可以幫助發酵葡萄，達到最佳的葡萄酒原味的效果.
初加工將自己的手洗乾淨，將原味的葡萄放到揉爛放到容器中（玻璃缸或者橡木桶），連皮帶仔一塊放入容器中，
如果要釀製白葡萄酒，就迅速的擠出葡萄的果肉，不要放葡萄皮和籽，不然會影響白葡萄酒的顏色
將普通粉碎後裝入的容器一定是消毒過的，但是不要出現時鐵器，鋁器皿等，用玻璃或者橡木的最好，裝這個的容器要足夠大，保證最後的粉碎葡萄之能佔到最多3成的空間，因為在葡萄酒釀製過程中要出現劇烈的發酵，這個過程將可能翻到碎末，容積太小可能將碎末翻出容器中，造成損失，不過想要看每一步的發酵過程最好還是透明容器最佳了
發酵粉碎加入容器後下面要做的事情就是加入白糖了，發酵過程其實就是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
現在市售直接食用的葡萄往往可以達到15-20克糖含量，真正工業上的葡萄沒這麼甜。工業上每百克葡萄汁加糖約4-5克，並分成二次加入。釀出的酒約為10度酒精度。
然後用其他工藝再提高酒精度。
我們自己土法釀製沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖。根據一度酒需要1.7克糖計算，每百克葡萄汁需要外加8-12克糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。
糖加少了，影響發酵和酒精度；加多了，成本高。而且糖濃度太大，會使單細胞酵母的細胞壁滲透壓過大，影響生長。糖太多，到了七天糖還沒消耗完，也可能使酵母還拼命繁殖發酵，使前發酵停不下來，會使後發酵過於激烈，密封困難。
加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的一半。
另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
前發酵此階段是讓微生物大量繁殖發酵果汁成酒。工業上也有去皮、籽只發酵果汁的，然後加入單寧調節澀味，加入色素增加顏色。
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
其實一旦葡萄被捏破，發酵就開始，裝瓶罐後，先在25-28度環境裡放置24小時，不要加糖。
不要一開始就加糖，因為我們是利用野生天然酵母發酵，剛粉碎後要讓酵母先大量繁殖，大約需要24小時，這在天然葡萄汁的糖濃度下最合適。因為酵母是單細胞生物，糖濃度太大，細胞壁上滲透壓太大，會影響酵母的繁殖。
這以後大量酵母開始大量消耗糖分泌出酒精，排出二氧化碳，糖濃度下降，這時就需要及時加糖。
加糖後要攪拌均勻。
前發酵的容器要有30%的空間，不能裝滿，發酵激烈時葡萄皮會浮出液麵的。並經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液麵下
前發酵時容器不能密封，酵母繁殖需要氧氣，發酵過程中會產生的二氧化碳需要排除，還要將上浮的果皮按入果液中進行攪拌，又要分次加糖攪拌等一系列的操作，都需要開蓋才行。
工業上只發酵葡萄汁時，嚴格控制溫度在18-22度，時間為7-12天。如連皮、籽一起發酵，則控制在25-28度為好，讓皮、籽裡的色紅素及丹寧充分釋放。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。
但我們是過度加糖，發酵迅速、激烈，有時恐怕7天以上不能完全達到止發酵點，這樣果皮、籽浸泡時間過長，葡萄皮浸泡時間過長反而會吸收色紅素，致使酒色降低。因此6-7天后應把皮、籽過濾取出。
另外土法也不能保證恆溫，偶爾溫度高些也不要緊，激烈發酵時不但可以聽到沙沙聲，溫度有時會升到33度，還會聞到強烈的酒味。從這點可以看出土法釀酒最合適是在秋季。
整個操作過程不能使用鐵器。
2樓：我想靜
當然用的.
因為葡萄酒釀好後,將葡萄酒密封儲存是防止（葡萄糖）被氧化成（二氧化碳和水）.葡萄糖在缺氧的情況下被分解為酒精和二氧化碳，在氧氣充足的情況下會繼續被分解為二氧化碳和水.
所以你喝的感覺像是甜葡萄汁.而不是特別醇的酒的味道.
自釀葡萄酒要密封嗎
3樓：深圳凱隆酒業****
首先要強調的一點是，完全密封儲存葡萄酒，是在葡萄酒不再產生二氧化碳的情況下，以避免爆瓶危險。如何判斷葡萄酒發酵已經結束，不再產生co2?注意觀察自己的葡萄酒現象，考慮葡萄酒裝瓶時的時間，或者控制殺死酵母。
密封儲存的原因有以下幾點：
1.防止葡萄酒被氧化。如果葡萄酒跟空氣有過多的接觸，酒精被氧化成醋酸，一些維生素c被氧化成有害物質，導致葡萄酒變質，不能喝。
2.防止酒精揮發。葡萄酒跟白酒一樣，裡面的酒精在長時間跟隨空氣換氣時，酒精容易溢位，影響葡萄酒的酒精度，破壞葡萄酒的結構。
3.不利於葡萄酒質量加強。好的葡萄酒，一般都需要陳釀，我們家庭自釀時，一般裝瓶比較早，就需要讓葡萄酒在密封儲存以後，在容器中進一步改善口感，芳香味。
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵抄過程中會產生襲二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。
但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：
密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。
5樓：匿名使用者
如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀
6樓：老龍頭
乾淨的口罩封口，外面的空氣進不去，發酵產生的二氧化碳氣體會逸出。
同時，也方便開啟，攪拌漂浮物進入液體中。
7樓：菌粉專賣超市
如果用瓶裝最好留一些空間這樣就可以了，
8樓：
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方
自做的葡萄酒，怎樣儲存？需要冷藏或密封嗎？
9樓：匿名使用者
葡萄酒儲藏 在羅馬時代，人們就知道久藏的葡萄酒，擁有上佳的口感和香味。但在18世紀，玻璃瓶還是稀有昂貴的容器，軟木塞（用栓木櫟樹的樹皮製造）也沒得到廣泛應用。 當軟木塞密封的玻璃瓶容器得到廣泛應用之後，釀酒人就開始探索在什麼樣的環境下儲存才能釀造最上乘的葡萄酒。
300多年來，釀酒人為此孜孜以求。 溫度 極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。酒窖中的溫度保持在10-14°c （50-57°f）是葡萄酒陳化的理想溫度。
溫度上下小幅浮動不會造成太大影響，但必須防止短期內溫度出現大幅**。應該把葡萄酒儲藏在什麼地方呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內常年溫度恆定，其他的條件也很理想。
當代使用的葡萄酒冰庫，就是用科學的方法模擬天然酒窖內的儲存條件。 黑暗 酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。
白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。儲藏的原則很簡單：葡萄酒應儲藏在完全黑暗的地方。
溼度 儲藏環境中的溼度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化（瓶裝酒一般會傾斜放置，也可以保證軟木塞的溼潤）。葡萄酒儲藏環境的溼度約70％，不能低於50％。溼度如果高於80％對瓶裝酒並無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標籤，影響酒瓶的外觀並且給酒的辨識帶來麻煩。
通風 為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應保證酒窖的通風良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行「呼吸」，所以要用流動的新鮮空氣驅趕酒窖中的黴味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細菌和氣味侵入。
震動 震動會干擾葡萄酒內緩慢進行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。 開瓶後葡萄酒的儲存 開瓶數小時後，葡萄酒的品質會逐漸下降，所以應儘快飲用。
以下的幾個方法有助於儲存開瓶後的葡萄酒，儘量延緩葡萄酒的變質： 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直儲存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應該不願意看到雜質進入或因錫箔紙覆蓋產生異味）。有一點不要忘記，飲用時應提前取出，酒溫達室溫後再享用。
一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。 真空泵 使用真空泵裝置，可以再次密封已經開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲存產品使用特製的橡膠塞，在瓶中產生區域性真空，比如le verre de vin系統，很有效而且操作簡便。
香檳儲存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時（這種情形很罕見！），就需要香檳酒保鮮器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。
下壓式會造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。
10樓：匿名使用者
自釀葡萄酒因為不含任何的化學防腐劑，所以自釀葡萄酒對儲存的環境要求是很嚴格的，最好是放在酒窖中存放，或者買個電子酒櫃，最少也也要存放在冰箱中。市場上賣的酒能長期存放是因為新增了化學新增劑和防腐劑。
如果以犧牲自釀葡萄酒的質量為代價，問題就簡單了，怎麼存放都可以了。
11樓：匿名使用者
冷藏不必。但一定要密封。用乾淨的玻璃大瓶，把濾好的葡萄酒倒入（切記不要水），用瓶蓋蓋嚴，並用小保鮮袋包緊蓋子，用細線纏緊後用蠟燭化蠟油把保鮮袋邊沿密封——酒絕對不會壞的。
12樓：同沛春
是的，需要密封和冷藏。
自釀葡萄酒需不需要密封？
13樓：冰指繞溫柔
需要密封，因為酵母菌將葡萄糖轉化成酒精需要無氧呼吸，但是最好隔段時間放氣，當然留少許空氣給酵母菌有氧呼吸進行繁殖。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...
自釀葡萄酒是用冰糖好還是白糖好，自釀葡萄酒用冰糖好還是白糖好？
假面 冰糖效果更加好，發酵更快，出酒率更高。自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾 抗氧化 抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料 清洗晾乾 除梗破碎 加糖 裝罐釀造 二次釀造 裝瓶存放七個步驟。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者...