1樓：巧米樂
1. 將陶甕洗乾淨，並用開水消毒
2. 將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分
3. 把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八
4. 用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來
5. 三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣
6. 七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾
7. 把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來
8. 七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇
小貼士1整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。
2整個製作過程不能用金屬器皿。
3整個製作過程不能碰到油
4葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。
5要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
6選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
7選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。
8冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑
9葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈
10釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
11要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。這是我做葡萄酒的方法，葡萄浮在上面不用管，一星期以後過濾掉就行
2樓：匿名使用者
如果你是釀造：只有一點白色，你的葡萄酒沒有問題，但是如果已經生成很白的黴菌，可能是因為環境不好導致細菌進入，還可能是因為你沒有攪拌，一到兩天不將泡沫沉澱的話會使黴菌與葡萄酵母迅速繁殖影響你酒的品質，應對方法：把沾染上黴菌的部分去掉，然後搖晃葡萄汁，使葡萄汁中的泡沫去掉，按照每升一克的比例往葡萄汁中新增焦亞硫酸鉀，然後繼續進行發酵。
如果你是買的，直接扔掉。純手工，望採納
自釀葡萄酒有白沫是怎麼回事
3樓：記憶蛋餃
由於葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒發酵過程中就會出現大量的白色泡沫，這個屬於正常現象，一般發酵完成就會自動消失。
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
4樓：南樹桃依丷
如果是微小氣泡形成的白沫在容器周圍，那是殘餘酵母還在微小作用，正常。如果酒液上層普遍有白沫，那就小心是否感染雜菌了，過濾時工具不潔會感染雜菌的。
反酵過程沒感染雜菌，過濾後二次發酵感染雜菌的現象不多見。如果看表面白沫不是粘稠的那種，就用高度白酒在上面噴灑殺菌；如果白沫聚集且發粘，只有倒掉了。
自家釀葡萄酒出現白色漂浮物該怎麼處理
5樓：聯盟第七先遣軍
自釀的葡萄酒如果出現了白色漂浮物，有兩種可能，一種是雜菌感染了，張毛毛了，這樣的不能喝，另一種是很多氣泡飄起來聚在一起了，這種的沒事。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄的材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，釀製葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，把壞了的挑出來。
第二步，用清水洗一洗葡萄，然後放淡鹽水裡面泡半小時，然後再過一遍水。
第三步，葡萄放在外面進行晾乾，不要把多餘的水分帶進去。
第四步，完成晾乾後把葡萄捏碎了放進容器裡，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻。
第五步，發酵的時間在夏季溫度高發酵一週即可，在秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
第六步，等發酵的時間到了以後，用濾網把葡萄過濾出來，剩下的裝進乾淨的容器裡。
6樓：小馬哥
這種叫做酒花病，就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。
主要是因為貯藏的時候密封不嚴密，或者灌裝沒有添滿，被細菌汙染了酒液。
如果已經出現白色漂浮物，酒質已經被破壞了口感肯定受影響，試試去掉表面的漂浮物，放到微波爐里加熱到溫熱殺菌，口感不好但也不至於就這麼倒掉浪費了。
7樓：匿名使用者
如果沒有酸或其他怪味，用乾淨的勺子把它壓下去應該沒問題。
葡萄酒發酵起白泡是怎麼回事
8樓：撫摸黑暗
發酵的過程是會產生二氧化碳的,也就是白泡.有的發酵比較完美的瓶子還會**的.喝的時候先嚐嘗.另外,發酵過程中的酒可不要見到光,最好在無光照的恆溫的地方.菜窖最好!
已經自制好的葡萄酒為什麼總是有白色泡沫
9樓：岸裡何以顧
來這是正常現象。因自為葡萄在發酵過程中放出大bai量的二氧化碳，du所以形成泡沫。白沫zhi多某種程度上dao而言證明發酵活性高，酵母活動劇烈。
發酵結束後可放心飲用。由於白沫是發酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
也可能在你飲用時，取酒工具帶生水了，或髒物之類。
葡萄酒在正常發酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液麵上會有些白沫，並有些酒味和果香。這種情況一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後，屬於正常現象。但是如果在發酵的頭三天泡沫並不明顯，並伴有刺鼻的酸味。
那就是發酵失敗，倒掉吧。判斷的關鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時候能聞到什麼味道。
10樓：匿名使用者
因為葡萄酒靠的是發酵，所以在15天內的發酵期有將葡萄皮一同發酵，而且是在封閉的情況下，才能更好的發酵。
11樓：匿名使用者
我做葡萄酒第一次很好，沒有白
色泡沫；第二、三次有白色泡沫，第四次做又沒版有白色泡沫。於是我回想了權我做葡萄酒的過程：第一次和第四次手都沒有接觸葡萄汁只是用指尖捏破葡萄；而第
二、三次我是用手抓碎葡萄的。我想可能在手大面積接觸葡萄時（雖然手也洗過，是乾的，可能還是有汗，或者是在抓碎葡萄時又出汗了 只是汗是微量的看不出來。），就會有白色泡沫產生。
12樓：點子大王何陽
洗葡萄時生水沒有涼幹！這樣的酒不能長時間儲存容易壞，嚴重的就根本做不出酒。
13樓：匿名使用者
現在繼續發酵的原因，泡沫要及時打掉。
14樓：匿名使用者
說明發酵還沒有完全停止。
自釀的葡萄酒過濾後上面有一層白色的東西要怎麼處理？
15樓：聯盟第七先遣軍
如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。
如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細膩的白色膜，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中浸泡半小時，之後用清水沖洗乾淨。
第三步，將葡萄放在室外晾乾，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾乾後帶上乾淨的首臺，把葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，裝完後攪拌均勻。
第五步，夏季溫度高發酵一週即可，秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
第六步，發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開。
第七步，把葡萄酒裝入瓶子裡密封放在陰涼乾燥處。
16樓：無名小卒
這是雜菌感染，先把白色浮層撈出去，然後品嚐一下葡萄酒，如果沒什麼黴味，在葡萄酒裡面加入高度白酒封面，起到殺菌、提高酒度的作用。 若是黴味很多，只有丟棄了。 白色的黴菌一般不嚴重，可以繼續食用。
一、選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。
通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有**較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
以上特點均以普通質量葡萄為例。
二、主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...
自釀葡萄酒是用冰糖好還是白糖好，自釀葡萄酒用冰糖好還是白糖好？
假面 冰糖效果更加好，發酵更快，出酒率更高。自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾 抗氧化 抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料 清洗晾乾 除梗破碎 加糖 裝罐釀造 二次釀造 裝瓶存放七個步驟。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者...