1樓：owen殿下
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香
2樓：
白鰱刺兒太多，建議花鰱，且頭可另作湯用，
食材:鮮魚一條，大小在1.5kg適宜，大了肉質不好，小了不夠吃，o(∩_∩)o哈哈~
另準備包裝酸菜一包，最好嘛四川或重慶產的。（夠味兒）大蒜適量，十瓣左右為好，
朝天椒50克，八角一個，香菜可又可無，看貼主愛好。
做法如下：
買的時候去鱗，
魚頭去掉，可另做湯用，
魚身切片，厚薄適宜，清晰後取鹽適量塗抹魚片上，將包裝酸菜取出改刀，儘量切小，方便入味，
蒜瓣切細，朝天椒對半切開，
將油倒入燒沸後，將酸菜、蒜片倒入，炒2分鐘左右，加水，放食鹽，再將辣椒、八角放入，儘量多煮一會，使之湯汁汲取味道，（3-4分鐘為好），
將魚片沖洗一次後倒入，不可久煮，熟之即撈，這個嘛就考驗樓主廚房功夫了，
如果有香菜的花直接鋪面即可。
樓主需要注意的有兩點:八角、辣椒都需要放一點，壓住腥味，魚片倒入後一定不能久煮額....煮久了就不好吃了。
酸菜魚簡單、快捷，且味道不錯喔...望樓主採納。謝謝。
3樓：菡萏霏雨
先把魚頭魚尾碾下，魚身切片用半個雞蛋清拌均（增加魚的嫩滑）先把酸菜（四川的酸菜，要很酸的那種）放油爆炒一下放水放魚頭魚尾一起煮，以增加湯的鮮味！沸騰後放入魚片，熟後盛起！放入少量油入鍋，放入花椒、辣椒小火爆香淋入魚片上即可！
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