為什麼自己做的麵包沒有買的那麼鬆軟

1樓：舌尖上的小智

鬆軟香甜的三明治麵包

2樓：李自晗說

為什麼你做的麵包不夠鬆軟，我來教會大家

3樓：遇冰罕傲柔

自己做的麵包沒有買的鬆軟的原因是揉麵團時沒有揉出手套膜般厚度的程度。

麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

家用烤箱做麵包，為什麼做出來的麵包不夠鬆軟，比較硬？

4樓：匿名使用者

最大的原因是抄你的面襲沒有發好~

和麵的時候按照一個方向揉搓，酵母不要接觸熱水，最好和兩次，和完一次後讓它發酵十分鐘然後再揉。

還有你用的麵粉是高精粉嗎？或者麵包粉也行，如果低筋粉或者普通麵粉是做不成麵包的，最多是饅頭。

烤的時候烤箱設定成上下管同時加熱，160度，18—22分鐘即可！

鬆軟度和你和麵程度關係最大。和到什麼程度算ok了呢？你揪下一小團面，用手指掰開，如果不溼並且有韌性，就說明麵筋是好的，可以烤了。這都是我自己多年做麵包培訓的心得，希望對你有幫助

為什麼自己做的麵包不如外面賣的鬆軟

5樓：番茄紅柿

說實話，有人說是新增劑的作用是一方面，但不是關鍵的。關鍵的是品控，是品控啊。

你要知道，一個麵包師每天經手多少麵包，三年一萬個也有的，加上職業生涯最重要的事情就是提升技藝，每年花錢世界各地吃吃吃，對配方的精益求精，加上購置裝置。都這樣了，麵包師做的還不如一個愛好者（每週烤一兩個麵包），那還有什麼面目在這個行業混下去。

那麼我認為影響口感的原因有這幾個方面：

1、原料，最為關鍵；

2、配方比例；

3、製作手法；

4、溫度、溼度等環境因素；

5、發酵的控制。

6、烘焙的控制

發酵溫度：33～38。溼度：76～82在家裡沒有發酵箱的情況下怎麼控制

摘抄一段「麵包少女」文章看看

每天早晨5點，在打面時，需要控制好室溫，水溫也根據每天氣溫不同有所調整，所以不管春夏秋冬，打出來的面的溫度，一定維持在27—28攝氏度之間，這個溫度下，吐司的狀態最好。這需要每天的記錄和做麵包師長期練習的直覺

這時候插一句，製作麵包最基本的三點就是溫度，時間，計量，製作麵包基本中的基本功就是揉圓。

在三兩下間(因為溫度對酵母非常敏感，手溫對面團也有很大影響，我的日本師傅經常說的一句話，就是在外行人手裡，麵糰是會爛掉的)把麵糰揉得光滑，帶有面心，需要日積月累每天練習，讓**和麵團有直接的感知。

通過手的感知，給予麵糰生命力，調整成型時的微妙變化和力道，直接關係到吐司最後氣孔和組織的形成以及口感。這些當然是機器給予不了的。

再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依

6樓：呼和浩特歐米奇

店裡的裝置可以很好的打出麵筋，口感會好，家裡做麵筋度達不到，所以口感會差

7樓：匿名使用者

我覺得可能是以下三個原因：

1、自身的技術並不過關，在麵糰的揉制、發酵、整形、烘烤各個階段控制沒有做好。

2、家庭裝置有限的原因，無法像麵包房那樣為麵包生產提供所必須的環境和裝置條件。

3、配方、原料雙方根本不一致，所以無法進行同質化的比較。

8樓：

因為少加了各式新增劑啊。。

為什麼自己做的麵包沒有買的那麼鬆軟

為什麼做麵包時老是做的很實，沒有買的那麼鬆軟

自己做麵包為什麼發不起來，自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢

為什麼自己做的麵包會發酸，為什麼我用麵包機做出來的麵包會酸酸的？？？？？？

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