1樓：愛烹牛排
先說個前提：
正宗原切牛排5分熟是安全的。
拋開這個前提，不安全。
為什麼外國人喜歡吃五分熟不熟的牛排？
先說原因：
味道方面因為不熟的鮮嫩多汁。
視覺方面看起來非常有食慾。
我們中餐的思想是，不爛？燉到它爛。
這是中西餐文化的強烈碰撞。
每個吃牛排的人不必在意別人的看法
就按照自己的思想，自己喜歡的熟度來吃就行。
當然，愛發朋友圈的朋友還是做半熟的好。
因為牛排做全熟，真的很難看。
第二個問題來了。不熟的牛排安全嗎？
為什麼牛排可以半熟，而雞魚需要全熟？
家畜肉類食品安全問題兩大主因：
1、細菌感染，引發人類拉肚等更嚴重的症狀。
2、家畜身上的寄生蟲轉移到人類身上。
其中，第一種往往由於屠宰環境不潔或屠宰方式不對造成。
第二種是動物生長環境差，造成群體**染寄生蟲。
寄生蟲前期預防與後期清除
寄生蟲分為外寄生蟲（蝨子）和內寄生蟲（動物體內寄生蟲）。因為吃肉感染蝨子的可能性幾乎為0，而內寄生蟲是大家比較在意的。
不管是國內還是國外的牧場，他們都有一套完善的動物防疫防蟲體系。因為有蟲會給老闆帶來巨大的經濟損失。沒哪個老闆會跟錢過不去。
澳洲甚至根據某些地區的多發蟲病進行了不同的驅蟲指導：
另外各個國家的檢驗檢疫機構均會對肉類進行抽檢檢疫。例如所有的進口肉類在經過海關時，會進行檢驗檢疫抽檢。
所以很多非正關水貨是無法提供檢驗檢疫單的。另外鑑別水貨的另外一個手段是檢視貨物標籤，正規海關貨的標籤上有英文和簡體中文。水貨的貨物標籤上沒有簡體中文，注意是簡體中文。
牛肉菌類感染的解釋
幾乎沒有無菌的食品！除非用消毒水噴過。人的消化系統本身就是有各種菌類的。肉類食品安全要點主要防止有害菌群例如大腸桿菌和沙門氏菌超標即可。
牛的肌肉塊相當大，正規新鮮屠宰的牛肌肉內部是無菌環境。屠宰後的肌肉塊表面是會沾染細菌的（菌落不超標），所以正規潔淨的屠宰環境非常重要。
我們看下牛排進入國內的樣子和切好的樣子：
牛排取自整條牛肉塊的內部，即使是表面，含菌量也是很少的。
牛排烹飪時，即使是半熟牛排，牛排表面也是高溫煎至焦黃，中心溫度60度左右。表面高溫能夠殺菌。中心溫度即便不高，也是符合食品安全的。
以上這兩點解釋了，正規原切牛排為什麼半熟是安全的。
購買低端拼接牛排和漢堡肉的客戶還是要做全熟，因為拼接牛排是混合狀態，有點類似漢堡肉，牛肉表面部分也會攪碎進入牛排內部，所以建議全熟。
本文末尾有美國食品安全專家的訪談，有需要的可以**。
雞肉為何要全熟
這裡僅僅做知識解釋，因為大部分中國人做雞是全熟的。大家瞭解下即可。
雞的屠宰方式有一定的染菌可能
雞的屠宰方式和雞的個體大小決定了雞肉的染菌可能性比牛肉要大。
首先，牛是剝皮屠宰，而雞是水洗脫毛。
脫毛的過程中雞可能存在表皮破損。
而且雞的個體比較小，通常整雞屠宰後只有1公斤，肌肉層薄，內部染菌的可能性較牛肉大。
大家看到染菌二字不要過度解讀。
菌類在自然界本身就是廣泛存在的。
紅燒雞塊做熟就好，真的好吃。
生魚片是否安全
生魚片部分安全
說出來你可能不信，日本寄生蟲感染率居世界前列。
其主要原因是魚類寄生蟲入侵人體造成的。日本人又喜食生魚片，有這麼高的感染率就不奇怪了。
尤其是海魚，生活環境複雜，有一定感染寄生蟲的風險。如果生食，蟲卵在人體內繁殖寄生。會引發寄生蟲病狀。
生魚片怎麼吃才安全
急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法之一。fda的建議是在-20℃以下冷凍七天，在-35℃以下冷凍15個小時，而歐盟則規定，要在−20°c以下保持24小時殺死寄生蟲，總之冷凍是殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵的一個非常有效的手段。但是我們往往喜歡“冰鮮”、“空運”這種大大的關鍵字，聽到冷凍就認為會肉質不在鮮美了。
這裡延伸到牛肉，其實冷凍牛肉相對安全性要高一點。
另外，芥末並不能有效殺蟲，在芥末裡浸泡40-50分鐘才能殺死寄生蟲，有誰吃生魚片是泡芥末40-50分鐘的嗎？
正宗原切牛排5分熟是安全的。
拋開這個前提，不安全。
2樓：sunny晨光熹微
牛奶五分熟的話不安全的，都是血水，而且還有很多細菌，寄生蟲存活，個人建議最好不要吃這種牛排呢。
3樓：勵君豪
對於西方人來說，牛排五分熟，他是安全的，因為他們吃習慣，但是對一些中國人來說，他那次習慣五分熟，對身體是不好的
五分熟牛排有寄生蟲嗎
4樓：勵君豪
五分生的牛排，他是有寄生蟲的，因為裡面還有血絲
5樓：牽曉星
五分熟的牛排肯定有寄生蟲的，不要吃的。
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