1樓：恭奧功昊磊
滷的儲存方法是每天燒開，不管滷湯裡有沒有食材，開啟蓋子自然放涼，蓋上蓋子，注意的是千萬不要動滷湯，原因是滷湯表面有層油起到隔離氧氣的作用，滷湯沒有氧氣就不會壞了，為什麼要開啟鍋蓋放涼呢，原因也是怕蒸氣水滴到滷湯上，怕氧氣進入湯內。本人8年廚領，純手打，望採納
2樓：改個暱稱辣麼難
回答除放冰箱外，還要隔一段時間就滷一次東西，才不會壞。
因為不透氣了
提問因為我賣的是溼鴨頭泡在滷湯中，每天營業有人要鴨頭就去滷湯中夾一個，一來二去的去動，滷湯就會變質，這怎麼辦
回答不了了
回答現在夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫的親親，只能這樣了
提問無語了，這我會不知道，我是說我要上面的問題
回答只能等沒有客人了重新煮一下湯
提問那如果都有客人一夾二夾的不注意湯突然變質呢，不可能我賣幾個小時又把鴨頭弄出來把湯燒開，又把鴨頭放進去賣吧，不是這樣說空燒會使滷湯不好嗎
回答你賣的什麼鴨頭啊，為什麼害還讓客人自己夾，8她們可不管你的，在裡面瞎攪和
不讓她們自己夾不行嗎
提問那我自己去夾不是也動了滷湯嗎
回答好的多呀，最起碼不會攪啊
提問關鍵我自己去夾動了滷湯也會變質啊
回答實在沒有挺好的辦法了
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3樓：匿名使用者
可以直接冷凍。如果每天都要用，可以每天都煮開就行了。但是一定不要沾到醋，這樣會壞掉。
4樓：匿名使用者
冰箱冷凍！！給我採納吧！謝謝啦！
滷菜的滷水可以放多久
5樓：滷三國餐飲管理公司
俗話說的好，滷菜越滷越香，很多人不會儲存滷汁而導致滷汁的變質。故而，儲存得當的滷汁要比直接儲存滷菜要來的穩妥些。
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。
滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。
滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
有做滷水的師傅嗎？請問一下，滷料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放滷水裡面泡？滷過一次的滷料包還可以
6樓：是小白lc呀
可以直接撈出來。
因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用，當然如果每次都是需要用一包的話，浸泡也是可以的，沒有絕對的撈出來與否。滷過一次的滷料包只要儲存得當，還是可以再次使用的，只不過畢竟用過一次，滷料包裡的味道肯定會變淡的，再次使用味道可能沒有第一次那麼好。
7樓：匿名使用者
你好老式滷菜方式讓現代人口味變重了，不加點新增劑是有點難去腥味的。
滷料包我是一直用紗布包好置在湯中，久了，覺得差不多了才撈出，你滷一次換一包那得多大成本呀。
8樓：清疏
滷水越老越好 越煮越有味 一般煮過一次後放冰箱裡凍著儲存起來下次煮的時候在用 但是要是在超市裡買的一次性的滷料就另當別論啦
9樓：
滷料包 要一直放在滷水裡面的， 根據你使用的次數 是要更換的。 一般是2鍋換一次料包
10樓：匿名使用者
還可以，但最好只用兩次，先去腥用鹽，生薑一起放反覆搓，然後就能滷了。
11樓：匿名使用者
1.滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，等東西滷熟了，撈出滷好的食物後，再將滷料包撈出丟掉，滷水一定要用漏網將裡面的所有東西都撈乾淨，盛入容器內，待滷水冷卻後放入冰箱的冷藏或者冷凍室。
2.下次滷食物的時候，再在滷水裡放入薑片，草果，八角，幹辣椒，桂皮即可，新增生活用水，記得嘗鹽的鹹淡，滷好後，同樣將裡面的所有東西都漏網乾淨，繼續下一次的時候。
3.滷水可以反覆使用，但是一般不見建議滷完內臟的滷水繼續使用，會串味道。
12樓：戊如曼
自己家吃一次用完了就不要了，下次用新的
滷菜可以在滷湯裡泡一夜嗎
13樓：廖排骨滷菜店
滷菜不易在滷水泡太久，因為太久容易導致滷菜發軟發脹和味濃，滷製過的滷水也因要注意儲存，比如撇去多餘的浮油，濾渣，燒開然後靜涼儲存。
14樓：
材料牛筋，牛肚，滷包，蔥，鹽，糖，老抽，生抽，姜，水
做法1.先按照滷包上的說明，用生抽老抽糖鹽蔥姜水滷包一鍋燒開。
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