1樓：匿名使用者
滷牛肉的製作方法：
食材：牛肉、生薑、大蔥、小茴香、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒、生抽、老抽、食鹽、冰糖、白糖。
烹飪步驟：1、先把牛肉放入大盆中，做滷牛肉就要買這種帶薄膜的牛肉，吃起來才有勁道口感更好，如果薄膜太厚，用剪刀剪掉，再用鐵簽在上面戳小孔，這樣滷好的牛肉更加入味，再放入溫水泡半個小時，把血水泡出來。
2、大蔥切段，生薑切片。滷牛肉所需要的食材：小茴香、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒、生薑、大蔥。牛肉泡的時間到時，再把它放到流水底下徹底沖洗乾淨。
3、先把牛肉冷水下鍋，放入準備好的小料、少許冰糖、生抽兩勺、老抽一勺、食鹽兩勺、三勺白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉一個半小時。滷的時候當中可以多翻動翻動，讓它受熱均勻。時間到時，關火，再燜兩到三個小時。
4、泡的時間到時，夾出來一部分切成片，裝入盤中，放上香菜點綴，滷牛肉就做好了。
2樓：善良的孫喊缸
1、食材：牛腱子肉兩塊、食用油適量、冰糖適量、蔥段適量、蠔油適量、薑片適量、生抽適量、花椒適量、鹽適量、大料適量、乾紅辣椒適量、八角適量。
2、準備兩塊牛腱子肉，沖洗乾淨，涼水下鍋，煮出血末，撈出沖洗乾淨備用。
3、鍋裡倒上適量的食用油，然後放入合適的冰糖塊，加熱炒出糖色。
4、然後倒入適量熱水，放上蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒、花椒、大料、蠔油、生抽、鹽，進行調味。
5、最後放入焯過水的牛腱子肉。蓋蓋子，大火煮開轉小火燉4個小時。
6、煮好的牛腱子肉，撈出切片。就可以食用啦。
滷牛肉的製作方法和步驟
3樓：帶檔滑行
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
4樓：生活達人迷醉老師
製作方法1、、牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實3、油鍋燒熱，放入冰糖40克4、炒至糖色5、倒入一碗開水，煮成糖水6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段薑片，倒入糖水7、調入老抽和鹽拌勻8、大火燒開後，高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可。
5樓：崔阿姨小廚
先將牛肉洗淨切塊焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨。再將牛肉入鍋加冷水沒過牛肉，加入蔥姜，佐料盒，再加入調味料，白糖和鹽的比例是二比三，大火燒開轉小火燜一個半小時，然後收汁盛出，待牛肉冷卻後切片裝盤即可食用。
6樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
如何滷牛肉?
7樓：牛一種態度
一、首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做滷牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理乾淨的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鐘即可。
三、這裡需要注意的是，在煮滷牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋裡撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將準備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋裡再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前準備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋裡，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕鬆地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
8樓：努力的佐佐
滷牛肉，節假日的家庭餐桌或在外就餐時點的冷盤都會出現這道菜品。
所用材料。主料：牛肉1000g；
輔料：八角適量、鹽適量、姜適量、香葉適量、花椒鹽適量、老抽1匙勺、幹黃醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、老滷湯適量。
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天2、醃製好的牛肉用清水洗去花椒。
3、涼水入鍋，加入蔥姜料酒，燒開焯水撈出。
4、將老滷湯放入鍋中，依次下入香料、幹黃醬、甜麵醬、老抽、冰糖，5、根據口味加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟，把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
7、切片後即可食用啦。
小貼士醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道。
9樓：張雪
滷牛肉是一道好吃的家常菜，街上有很多賣的，但是自制的才健康，怎樣滷牛肉又香又好吃是每個廚娘想要了解的。下面就教大家怎樣滷牛肉又香又好吃的做法，看看如何自制滷牛肉吧。
原料：牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。
做法：1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？
筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
滷牛肉2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。
秘製醬牛肉。
烹飪技巧：1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱儲存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色：分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
10樓：阿諾的知識
食材：牛肉 1000g、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、丁香 、草果 、小茴香、生抽、老抽。
方法/步驟。
準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。
鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗淨表面浮沫。
另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入薑片、蔥段、香料包。
倒入適量的生抽和老抽。
大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。
撈出，切片即可食用。
11樓：玄文心
生薑切片2
大蔥切段3
把所有的滷裝入碗備用4
牛肉放清水泡半小時5
撈出來洗淨，瀝乾水6
鍋燒水加入牛肉，大火7
煮透至出血水撈出來8
洗淨9瀝乾水10
熱鍋加半鍋水，大火11
倒入滷料12
加入料酒，醬油13
白糖14鹽。
15大蔥
16加入牛肉，拌勻17
煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時18
時間到了開鍋蓋19
用筷子輕鬆插透就可以了20
關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上21
一道美味的滷牛肉就做好了22
我是林鄉，來香哈一起交流吧！
12樓：集極住
其實這個沒有標準答案。
因為很多東西不是你想就行。
要符合大眾口味。
或者是滿足自己需求，所以味道只能符合吃的人，調料也這樣做。
13樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
14樓：黃姐的美食
滷牛肉、滷雞蛋、一味多滷。
滷牛肉怎麼
15樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
滷牛肉的做法竅門
一 首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳...
鹽水滷牛肉的做法步驟圖，鹽水滷牛肉怎麼做
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滷牛肉異味怎麼去，如何滷牛肉，為什麼自己滷的牛肉味道還行就是一切散了，一炒成渣滓了
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