1樓：妃子笑燒青茄
主料：後腿肉400g、歧山糧食醋100g十80g、五香粉5g十5g、豬油100g、姜10g、幹朝天椒10個、細辣椒粉30g、鹽6g、素菜、土豆中等大小一個、胡蘿蔔兩根、虹豆角六根、泡發黑木耳四朵、黃花菜20g、豆腐200g、姜10；、五香粉5g、歧山醋40g、食鹽10g；
輔料：鹼麵條500g、韮菜100g、雞蛋二隻、姜沫10g十10g、蔥花10g、
正宗歧山臊子面
1準備豬後腿肉500g，肥瘦肉分開切。都切成指甲蓋大小的薄片。
2準備好炒肉臊子的調味料，蔥，姜幹朝天椒
3歧山糧食醋，這對肉臊的口味有決定性的影響。
4炒鍋內放入50g豬油，待油燒熱，將肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再將廋肉倒入，繼續翻炒。
5炒至肉片熟透，加入䓤節，朝天辣椒，五香粉。炒至發出香味。
6將醋一倒入，中小火繼續悶至肉熟透。
7將細辣椒粉均勻倒在肉上，不要翻動，待油將辣椒粉徹底浸透，加入鹽，攪拌均勻，出鍋。
8將二隻雞蛋打散攤成蛋餅，切成小方塊。
9將準備好的蔬菜均勻的切成小方片。
10入炒鍋炒熟，加入鹽調味。
11將炒鍋加入剩餘的豬油，燒熱。倒入姜沫五香粉，醋熗香，加入2000g清水。將炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢燉。最後加入鹽味精調味即可。
12不鏽鋼鍋加入清水煮開下面，分成小碗撈出。盛上臊湯。
13撒上雞蛋皮，和韮菜碎。一碗相當好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。
2樓：
一、肉臊子的製作 味道講究：酸、辣、香
二、麵條的製作 講究：薄、筋、光
三、配菜素臊子的製作講究：五色不可少
四、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪
一、肉臊子製作 【酸、辣、香】
關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成「臊子」這樣可以儲存多半年多不壞，除了做麵條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。
臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。
原料：五花肉二斤
調料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。
1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒麵兩大勺粗細各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、麵條的製作 【薄、筋、光】
正宗的岐山臊子面的麵條講究薄、筋、光。麵條最好是手工鐵棍壓出來的也可以是擀出來的，以壓出來的最好，大家都知道壓出來的麵條含水量少些沒吃上去更勁道。在這裡我只能手擀麵了，原來是老媽做的，這次我來小試牛刀，也算學習彙報下，還是略有不足，最後「收」的那一下老媽給來了兩下子。
這裡在家制作記住幾點同樣能擀製出好面。
大家記住：
薄：全是技術活
筋：加雞蛋和鹽；
光：加鹼
三、配菜素臊子的製作 【五色不可少】
臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：
紅：胡蘿蔔
黃：雞蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意著黑白分明；
雞蛋象徵富貴;
紅蘿蔔寓意紅紅火火;
蒜苗寓意生機勃發。
四、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪
這一步用陝西人的話講就是「嗆湯」為啥叫「嗆」呢？其實就是先用油爆個香料再倒入「醋」等液體，這就叫「嗆」這樣出來的「醋香而不酸」
再解釋下煎、稀、汪
煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要「燙」要「夠熱」不能吃溫的涼的一定要熱食。
稀：說的是麵條要少湯要寬，而且吃麵講究：只吃面不喝湯，麵條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小夥子吃上幾十碗麵也是「碎碎的事情」（陝西話小小的事情）
3樓：匿名使用者
正宗歧山臊子面
主料高筋麵粉500克、五花肉250克
輔料土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個、鹼1克、苦菜20克
調料食鹽5克、醬油20克、醋60克、蔥5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、黃酒15克花椒粉5克
岐山臊子面的做法
原料：高筋麵粉500克、水250克
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
1.準備材料
2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用
4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開
6.醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了
8.做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可
4樓：匿名使用者
把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。
中火5分鐘後倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。
做湯底菜。把紅蘿蔔，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。
調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。
煮麵。要選口感比較勁道的麵條，不然做出的哨子面會大失顏色的。
好了，撈少許面到碗中，然後澆入湯，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很對味的。
5樓：匿名使用者
many of them slowed down their paces and put
澆面怎麼做好吃，蓋澆面的家常做法
6樓：廈門裝修
把蔥薑蒜切成小塊待用，還有青椒和紅椒以及芹菜肉片都切好備上。
鍋內放油，待5分熱的時候放入蔥薑蒜爆香，隨即放入肉片翻炒，翻炒過程中加入老抽，料酒，鹽翻炒均勻。待肉片炒5分鐘後放入芹菜一起，大約5分鐘後加入一小碗熱水，小火慢炒，待水燒乾即可，這是菜也熟了。
隨即把麵條放入開水中煮熟撈出，放入盤中，然後把菜覆蓋在麵條之上，這樣美味的蓋澆面就出來了！
7樓：
前言紅燒土豆蓋澆面--鹹鮮口味。
臊子面臊子怎麼做好吃，正宗的臊子面怎麼做才好吃
天下新鮮事 材料 豬肉 姜 陳醋 紅辣椒 做法 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不斷攪拌翻炒，在此過程中加入一定量的姜沫，去腥，後加入一定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒...
牛肉臊子面怎麼做才好吃，紅燒牛肉臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
原料 牛肉 麵條。做法 第一步 做 純牛肉臊子 和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀 但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊 先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水 水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指...
如何做臊子面的臊子，臊子面的臊子怎麼做？
臊子面的臊子的做法 豬肉，洗乾淨，切小塊，建議肥瘦分開切分開放，蔥姜切小塊，也可以切末，紅辣椒泡水洗乾淨 鍋裡熱油，油熱後倒入肥肉，炒至透明，加入瘦肉，炒至後鍋裡油雜末出現，翻炒，待雜末不再出現後，用勺子舀出倒掉，再次加入新的熱油繼續炒，加入蔥薑末 紅辣椒，然後加入生抽 開小火，讓肉自己悶一會，肉差...