1樓：匿名使用者
勸君莫嘗試，你可能愛吃薯條。但是馬鈴薯的品種很多，所含的澱粉比例也各有不同，炸製出來的口感也不同，肯德基和麥當勞的薯條都是用專屬的品種，所以口感上差異很大。普通的品種你要想炸可以但是沒有人家的口感好切的太粗炸出來的形狀不佳而且容易浸油。
在家用大勺炸制，油量最好控制在大勺深度的70%油溫控制在8層熱，下薯條最好在3兩左右不要太多，保持住油溫的前提下炸出來的薯條不會浸油。薯條過多油溫下降會很快起來的油沫也很多，也容易造成薯條浸油。薯條飄起即成熟撈出放在漏網上控油，千萬不要直接裝盤。
肯德基和麥當勞是用的不叫番茄醬謝謝，那叫番茄沙司，超市確實有賣。品牌不同口感上也不同。多試幾個牌子會有適合你口味的。
不自行熬製的話可以嘗試這個配方西方家庭常用的但口感沒有外賣的好，因為沒有新增劑。。。。
番茄沙司（番茄調味汁）
原料：油1斤、麵粉1.5斤、圓蔥2兩、芹菜1兩、胡蘿蔔1兩、番茄醬5兩、大蒜2兩、胡椒粉2分、香葉一片
操作過程：
勺加油燒至3-4層熱下圓蔥、胡蘿蔔、芹菜、香葉翻炒2-3分鐘放麵粉，待麵粉炒至微黃蔥邊發焦時放蒜下番茄醬在炒1-2分鐘加牛肉湯調成稀糊狀加入胡椒粉炒拌均勻即成番茄沙司
2樓：管罡
1、一次下薯條不可過多。一次下薯條三兩足夠，薯條下的過多會導致油溫下降很快，不僅會起很多的泡沫，也容易造成薯條浸油。
2、油溫要高。薯條入鍋的時候油溫要高，炸的時間太短，不然炸出來就會很油。
3、控油。薯條炸好後要放濾網裡晾下，把油濾走，不然薯條冷了後會把油全部吸回去。
小貼士：不要因為害怕太油就放很少的油，油如果太少，炸出來的薯條會又黑又不好吃。
3樓：秀兒
在炸東西的時候不能過火，差不多中火，但是首先油要熱。其實土豆剛下鍋，會吸很多油，但是當你炸到一定程度（時間要久一點），它就不但不會吸油，反到會出油，差不多你看到表面有那種蓬鬆的感覺就是好了，然後要把有篩幹，不然冷了以後油會重新被吸進去！注意，不要因為怕會太黑或過火，而剛下鍋沒多久就以為好了，也不要怕太油，而油加的太少，要儘量是土豆剛下鍋時吸滿油，這樣就不容易黑！
要適當調整溫度，當看到鍋面不斷冒煙就要調慢火或加適量的油
自制炸薯條太油
4樓：匿名使用者
炸久點至金黃色，然後放油籃滴乾。番茄醬不用調製，商場裡有得買
5樓：匿名使用者
勸君莫嘗試，你可能愛吃薯條。但是馬鈴薯的品種很多，所含的澱粉比例也各有不同，炸製出來的口感也不同，肯德基和麥當勞的薯條都是用專屬的品種，所以口感上差異很大。普通的品種你要想炸可以但是沒有人家的口感好切的太粗炸出來的形狀不佳而且容易浸油。
在家用大勺炸制，油量最好控制在大勺深度的70%油溫控制在8層熱，下薯條最好在3兩左右不要太多，保持住油溫的前提下炸出來的薯條不會浸油。薯條過多油溫下降會很快起來的油沫也很多，也容易造成薯條浸油。薯條飄起即成熟撈出放在漏網上控油，千萬不要直接裝盤。
肯德基和麥當勞是用的不叫番茄醬謝謝，那叫番茄沙司，超市確實有賣。品牌不同口感上也不同。多試幾個牌子會有適合你口味的。
不自行熬製的話可以嘗試這個配方西方家庭常用的但口感沒有外賣的好，因為沒有新增劑。。。。
番茄沙司（番茄調味汁）
原料：油1斤、麵粉1.5斤、圓蔥2兩、芹菜1兩、胡蘿蔔1兩、番茄醬5兩、大蒜2兩、胡椒粉2分、香葉一片
操作過程：
勺加油燒至3-4層熱下圓蔥、胡蘿蔔、芹菜、香葉翻炒2-3分鐘放麵粉，待麵粉炒至微黃蔥邊發焦時放蒜下番茄醬在炒1-2分鐘加牛肉湯調成稀糊狀加入胡椒粉炒拌均勻即成番茄沙司
6樓：風朔夜冰
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