1樓：宗城網靳教授
以下方法可以熬出奶白色的牛骨頭湯。
原料準備：牛骨頭、白蘿蔔、花椒、薑片、料酒、鹽、水、醋。
1、準備好新鮮的牛骨頭，洗乾淨。最好買牛腿骨，在市場買牛骨頭時讓賣家幫忙斬塊，要不然回家自己很難斬開。
2、牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下衝洗幾次，衝去浮沫。
3、白蘿蔔去皮洗乾淨切塊，蘿蔔切大塊些，薑切片，胡椒拍碎（加入胡椒可以去除牛骨頭湯的腥味）。
4、 把牛骨頭、白蘿蔔、胡椒、薑片倒入鍋裡，加適量的水，大火煮開。湯煮開後，撇去浮沫，撇乾淨後加入適量料酒，再加入幾滴白醋，轉中小火褒兩個小時左右。
5、褒出來的湯水奶白，盛出來，撒上蔥花（或芹菜、香菜）可以喝啦。
2樓：星願老師
一、牛骨頭半根切塊，將牛骨頭洗乾淨，放入電飯煲中。加入清水到最高水位置線，加入蔥段，薑片均適量，料酒10ml。
二、湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。
三、加入一小勺子醋（10ml），蓋上蓋子，煲4個小時。
四、牛骨湯就熬好了。
1.牛骨含有豐富的鈣質，對孕媽媽及胎兒都有益，懷孕後期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質，因此孕媽媽可常喝牛骨湯。
2.營養牛骨湯是一道美味的菜餚。營養牛骨湯可以給人體補充大量的鈣物質，口感特別的好一般的製作原料有牛骨、胡蘿蔔、洋蔥，一般建議加一點醋。
3.牛骨頭湯中富含的蛋白質，能夠對人體起到增強免疫能力的積極作用，特別是對於女性朋友來講，還含有一定的膠原蛋白，從而起到美容養顏的作用。不過由於其含有豐富的脂肪含量，適當食用即可，以免引起人體發胖。
4.適當地食用牛骨湯，能夠很好地起到補鈣的作用，尤其是對於骨骼正在發育或者是骨折的朋友，都具有很好的積極功效，是很好的補鈣菜品。同時，牛骨頭湯所含有的其他礦物質以及微量元素，也能夠有效補充人體所需營養物質。
3樓：青春永不倦
食材清單
山藥1根
牛骨頭500克
西紅柿1個
料酒適量
鹽適量小技巧
1、需要注意的就是牛骨頭是不太容易被燉的入味的，必須燉的時間長一點，擔心湯不夠的話可以在中間的時候加入白開水繼續燉制。
2、除了燉制牛骨頭以外，燉制山藥的時候轉成小火就行，山藥也燉的時間久一點，這樣口味才會更好。
山藥牛骨頭湯的做法步驟
1將買回的牛骨頭躲成小塊洗乾淨了，放在加滿半鍋清水的鍋裡，再加入料酒煮上十分鐘。
2把煮好的牛骨頭塊從鍋裡撈出來洗乾淨了，再放入準備好半鍋清水的鍋裡。
3加入薑片，用大火將水燒開了，放進燉鍋裡，中火燉上兩個小時。
4將山藥去皮洗乾淨，依個人喜好切成小塊。
5開鍋把山藥塊也放進鍋裡。
6加入適當的鹽，不要太鹹了。
7加上十三香再燉上一個半小時。
8西紅柿洗乾淨切成小塊。
9開鍋加入西紅柿塊，再燉一個小時。
10美味的山藥牛骨頭湯就做好了，放在大碗裡晾涼一會不太燙了，就可以食用了。
營養密語
山藥牛骨頭湯的營養價值是很高的，裡面含有各種不同的維生素，山藥的藥用價值也很高，它可以補氣，養陰止咳、調肺化痰等等，是很好的補品。
4樓：畸形的豬
食材食譜熱量：136(大卡)
主料牛肋骨750克
輔料洋蔥300克
馬鈴薯300克
西紅柿100克
鹽適量黑胡椒粉適量
水若干方法/步驟
將食材洗淨，馬鈴薯削皮備用。
在鍋內放入清水，加入牛骨頭、生薑、二鍋頭，用大火燒開5分鐘。
將燒開的牛骨頭取出用清水沖洗乾淨，再放入鍋中，加入西紅柿、馬鈴薯、洋蔥、薑片後用大火燒開再轉小火煲4小時以上。
出鍋，加鹽、黑胡椒調味即可。
end注意事項
這裡馬鈴薯、西紅柿不需要切片，直接整個一起煲，這樣煲出的湯和食材整個融為一體，口感更佳。
5樓：打著飛機去太空
慢火熬三四個小時 熬到湯水發白為止 這樣骨頭裡的營養才出的來
6樓：匿名使用者
冷水下鍋。小火熬。最好不要加水。加水的話要加熱水。
7樓：〖米〗→粒
看個人口味，可以加下中藥材姜酒之類去味
牛骨頭湯怎麼熬成白色
8樓：水清霞明
在家做牛骨湯，祕訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營養。一頭牛裡面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實都是寶貝來的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒有肉，就沒有什麼價值，其實呢，這牛骨營養特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營養。
而牛骨最好的做法，當然是用來放湯了，牛骨裡面的營養物質，你是沒有辦法吃得到的，那麼只有用來做湯才能使裡面的營養物質釋放出來，讓我們吃到它的營養。看似簡單的牛骨湯，別以為直接放水裡面就可以煮呢，原來還有非常多的要點在裡面，處理不當的話，整個湯都會被毀了。
那麼如何做牛骨湯呢，下面榮耀展示一下我今天做的白蘿蔔牛骨湯，濃白的湯汁富含營養，口感潤滑，味道特別鮮美，一點腥味都沒有的。
【白蘿蔔牛骨湯】
所需用料：牛骨適量、白蘿蔔一條、料酒、蔥結、薑片、烹飪黃酒、米酒。
操作步驟
第一步：先把牛骨用清水浸泡半個小時以上，初步把血水浸泡出來。如果直接用牛骨煮湯，那個湯會非常的腥，根本喝不下。
第二步：鍋中加入自來水，加入牛骨、蔥結、薑片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的髒東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。
一般料酒已經無法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家裡有花雕酒、女兒紅，可以放一點下去把牛骨焯水去腥。
第三步：水開後，水面上會出現一層浮沫，這些都是血水和其他髒東西，一定要去除掉。
第四步：用小漏網把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實這是非常腥的雜質，千萬不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴重影響美觀。再繼續煮1分鐘後撈起，用溫水清洗一下焯水後的牛骨。
第五步：牛骨儘量瀝乾水分，順便把白蘿蔔切成小塊。
第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。
第七步：牛骨煎至焦黃後，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經過高溫煮制，不會留下酒精，放心喝吧。
第八步：再倒入開水，你會發現湯水變得奶白色。加入涼水是沒有這個效果的哦，加開水才會使湯水變得奶白色，這就是關鍵一步了。
第九步：開大火再次把鍋中的水燒開，這時候出現的浮沫，是精華所在，千萬不要再撇掉了，很多人以為這又出現垃圾雜質，把第二次出現的浮沫都撇掉，這是錯誤的做法，應當留著！
第十步：水開後，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經過一兩個小時的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋裡的空間就像一個高壓鍋一樣，能快速地使營養物質都釋放出來。
第十一步：還連同湯汁都倒進砂鍋裡哦。
第十二步：開大火，再次燒開後轉小火煮1個小時。骨頭類的湯水最起碼1個小時才能使營養物質全部釋放出來。
第十三步：1個小時後，放入切好的白蘿蔔，繼續燜煮半小時，飲用前，再進行調味哦。
好啦，一鍋奶白的白蘿蔔牛骨湯就做好了，營養價值非常高的一道湯，其實牛骨是非常便宜的，時常用來做湯水滋補是很不錯的。
總結1.牛骨一定要焯水，第一次出現的浮沫要撇掉。
2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒有腥味。
3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。
4.第二次出現的浮沫一定要留著。
5.要用砂鍋做這個牛骨湯。
煮牛骨湯時，想湯汁濃白，用水是關鍵，教你正確做法，完全沒腥味。好了，今天的牛骨湯就分享到這裡了，希望對大家有所幫助，點贊和**對我是最大的鼓勵，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。
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9樓：盡心的云云老師
【骨頭湯為什麼會變濃白？】
骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬製的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化效能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬製下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那麼你還需瞭解下面的注意點。
【食材的選擇】
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬製的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬製，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
【清水和調料的新增】
【清水的新增】
在選擇好合適的食材後，想要熬製出濃白的骨頭湯，其中清水新增的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬製骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬製骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬製時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬製出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。
【調料的新增】
不管熬製什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再新增。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬製出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麵保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯麵微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是「小火出清湯，大火出濃湯」。
熬牛骨頭湯需要挑選什麼樣的骨頭，想熬牛骨頭湯挑選什麼樣的骨頭？
諸事可言 熬牛骨湯，挑選牛的大腿骨較為合適。以下是牛骨頭湯的具體做法 材料 牛的大腿骨一根 八角三顆 花椒麵適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 冰糖兩顆，醬油少許。1 當天宰的牛，剔下來的大腿骨，可以請老闆幫忙剁碎。2 洗乾淨，泡水二十分鐘，撈出。3 冷水下入高壓鍋，插電，按到煮筋那個檔位。4 待鍋滿滿燒...
怎麼燒牛骨頭湯，燉牛骨頭湯怎樣燉好喝
牛骨頭湯的做法1 材料 西紅柿 土豆 胡蘿蔔 玉米 牛骨湯。做法土豆 西紅柿 胡蘿蔔在鍋裡炒一下，做出來的湯比較香。炒好的土豆 西紅柿 胡蘿蔔備用。提前熬好的牛骨高湯，個人感覺 牛骨看上去比較油膩，但油可以撇掉，熬出來的湯比豬骨香，不喜歡油膩的可換成豬排骨，味道同樣鮮美。把湯加在準備好材料的沙煲裡，...
骨頭湯底怎麼熬，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
潔 骨頭湯只需要原料 大骨頭2.5斤 蔥三根 姜一塊 鹽少許，把握好幾個小竅門就可以了。一 熬骨頭湯的具體做法 將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去...