1樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
2樓：
想學廚師必須從最基本的做起
第一 雜工 雜工是殺魚 打掃衛生 反正就是廚房裡的雜活都有你來做``雜工看起來是不怎麼起眼`但是你最起碼可以學到``認識原材料 ``就酸你刀工在好`不認識原材料`你怎麼站案子呢？
第二 案子 才是學案子上的工夫也就是刀工 先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料``比如`蔥 姜 蒜`這也是在練刀工``在著幫案子師傅切點料頭 料頭是葷菜搭配的素菜之內的東西``
第三 打合 先看師傅們如何下料炒菜的`記住心裡``你把案子上的工夫練好了`記灶上的東西也容易的多 包括做菜分哪幾種味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部歸類起來`那記起來就不是很難了``記住 多炒下員工餐鍛鍊下自己的灶上工夫``自己做久了``就不點而通```
3樓：廈門新東方烹飪
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
4樓：愛美人愛江山
現在這個社會東西太多，所以選擇的時候要謹慎、仔細。
學技術最重要的就是看這個技術熱不熱門，學出來能不能找到工作。不然浪費家裡的錢還有自己的時間，得不償失。
選擇的時候，多問問人，看看這個技術咋樣。
我個人覺得現在川菜發展眾所周知是很好的，學川菜廚師不錯。
5樓：小貓咪不挑食
我 覺得吧應該從最基本的做起 比如洗菜 切菜 搭配 這個學個一年半載 再去灶臺學真功夫 只要基本功穩紮實打 應該沒問題 還有興趣和天賦也有很大影響 我是這麼覺得的
6樓：學廚福州新東方
基本功開始學起，要學建議到學校學習。零基礎開始授課的。都能學會的
7樓：葛帥河南
每個技術都有基本功，廚師也不例外，要想學好廚師，基本功是必不可少的，廚師的基本功就是刀功和翻鍋。
8樓：石家莊新東方廚師學校
學習廚師零基礎都可以，門檻低，學習烹飪要選擇知名度高一點的學校，不僅可以學習到技術，還會發放學歷，實現技能+學歷雙豐收，畢業還會安排就業。
學廚師要先從什麼學起？？
9樓：夏一清
文化方面上：
1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
技能方面上：
1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。
2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。
廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。
基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。
10樓：愛六月的薰衣草
想學廚師必須從最基本的做起
第一 雜工 雜工是殺魚 打掃衛生 反正就是廚房裡的雜活都有你來做``雜工看起來是不怎麼起眼`但是你最起碼可以學到``認識原材料 ``就酸你刀工在好`不認識原材料`你怎麼站案子呢？
第二 案子 才是學案子上的工夫也就是刀工 先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料``比如`蔥 姜 蒜`這也是在練刀工``在著幫案子師傅切點料頭 料頭是葷菜搭配的素菜之內的東西``
第三 打合 先看師傅們如何下料炒菜的`記住心裡``你把案子上的工夫練好了`記灶上的東西也容易的多 包括做菜分哪幾種味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部歸類起來`那記起來就不是很難了``記住 多炒下員工餐鍛鍊下自己的灶上工夫``自己做久了``就不點而通```
望採納 謝謝
11樓：雲南新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
12樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
13樓：重慶新東方烹飪學院
如果是去酒店拜師學藝，那你肯定是從幫工學起，費時費力，這也是比較傳統的學廚方式。
現在有專門的廚師培訓學校，斷則數月，長著2年，而且在學校，一般都是先學基本功，包括顛鍋，切菜，對烹飪器具（鍋、碗、瓢、盆、刀、叉、爐、灶）的瞭解和使用，跟著一起學習的還有烹飪和職業素養等理論知識。
14樓：匿名使用者
先從基本功學起， 比如翻鍋，和刀工，但是要去正規學校學習，比如新東方
15樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師還是要從基本功入手 比如刀工 正規的酒店對於廚師的基本功紮實不紮實還是很看重的哦
16樓：青海新東方烹飪學校
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大。
1.市場需求大，缺乏大量優秀廚師，在未來幾年裡專業廚師將供不應求2.收入待遇高，廚師行業人才匱乏，急需人才，所以待遇好工資高。
3.工作環境好，現在的廚師工作環境大大提升，衛生條件良好，明亮寬敞高大上已是常見。
4.就業不用愁，餐館數量的增加勢必需要大量的廚師，廚師就業情況相對於其他行業有一定的優勢，就業前景更加廣闊。
17樓：鄭州新東方烹飪學校
只要有一顆熱愛廚師行業的心就不要彷徨，學習廚師的大門永遠都為你敞開，建議還是去專業的廚師學校吧，我是覺得選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多瞭解一下就知道了。。
18樓：匿名使用者
要先從翻鍋練起，這個是最基本的，練會了翻鍋，下面就是刀工 勺工等！
19樓：匿名使用者
1、最好的辦法是拜師學藝，現場實踐有利於廚藝的快速提高，掌握很多特有的技術
內；2、其次是上學容校進行學習培訓，相對來講專業度更高一些，文化內涵豐富一些，但相對來講時間花費長。
當然，一系列的過程操作也是必要的，從打下手開始逐步到切配等等。
20樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師不需要會什麼，基本上都可以去學。而作為一名合格的廚師，必須要懂刀工、
內翻容鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
21樓：鄭州新東方烹飪學校
你沒有基礎剛開始學廚師的話 肯定是要先從基本功練習的呀，一口吃不了個胖子，凡事都是一點點學習的 你可以去當地專業的烹飪院校瞭解下呢
22樓：鄭州新東方烹飪學校
零基礎的話 從最基本的翻鍋 切菜開始學習的 以及原材料的認識等等
23樓：安徽新東方小杜
我覺得應該從基本功開始
24樓：貴陽新東方烹飪學院
學習廚師當然是從基本功學習起。在廚師行業，要想做成功，基本功是很重要的。只有基本功紮實了，自己才可以在廚師行業任性。
25樓：123看灰機
刀工，說白了也就是切菜。。。。。。。祝你好運
26樓：筱逸
先從最基本的學起吧，這樣學的比較紮實，可以去當地的學校看看
27樓：為愛晶石
先從「顛勺」學起、一般給你大鍋，在鍋裡放入差3寸滿的沙子。讓你「顛勺」 在學校期間是，每天3個小時、
28樓：安徽新東方小郭
學 廚師要從最基礎的開始 現在廚師發展不錯 工資待遇也好 現在廚師的工資待遇還是不錯的
學廚師開始要學些什麼？
29樓：青海新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
學廚師要學多久？學廚師要多久
每個人進行廚師培訓的時間是不一樣的，目前來說，廚師培訓沒有基礎的一般是學兩年左右，有基礎或者業餘愛好一般學一個月到半年左右。培訓有長期的也有短期的，不同的廚師廚師專業，針對不同的學生群體，培養目標各不相同，長期專業，以培養精通廚師製作，懂經營 善管理，並具備創業能力的人才為目標。如果是業餘興趣愛好者...
當廚師從哪學起？謝謝，學素菜廚師從哪裡學起？
到學校學習最好先有基礎。有關係的話，還是跟著手藝比較好的師傅學習！當然要勤快了，還要嘴乖，才能得師傅喜歡，師傅才會教真工夫。落後的地方要先從掏煤灰開始學，之後有機會才會讓你拿刀切菜，也就是配菜，懂得配菜了才會讓你上灶炒菜。有能力，人際關係好，跟著個不錯的師傅，就能進賓館了！要有心理準備哦，要能餓，能...
學廚師要多久，學廚師要多長時間？
學廚師一年學費根據不同學校以及不同專業而定，學廚師可以到教廚師的烹飪學校，例如新東方，地址是成都市金牛區金周路626號。廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴...