1樓：青島遲彩豔
可以教你一個三天就能吃到的法子：
1、將鴨蛋煮兩分鐘，出鍋輕輕敲碎蛋皮，心細技術好的能剝乾淨更好，記住不要弄破蛋膜。
2、將鹽用酒調成糊，把剝了皮的蛋按進去。（鹽糊可以重複使用，不喝酒的人也可以用水調）
3、將混合好的蛋和鹽，用塑料袋包好，放到太陽底下，也可以放在熱炕頭。
三天後即可食用。
如果想吃紅黑色蛋黃的，煮蛋的時候可以多煮一會兒。
2樓：安若琪
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
3樓：匿名使用者
1.把鴨蛋洗淨，擦乾；2.將鴨蛋放到白酒裡浸溼；3.
將浸溼的鴨蛋兩頭沾少許的鹽，多少根據自己的口味而定；4.把鴨蛋放到塑料袋密封，夏天半個月，冬天1個月左右；5.將鴨蛋洗淨，煮熟即可食用。
4樓：310吃蛋糕
我家醃的比較傳統：黃土/紅土和成泥，把鴨蛋在泥巴你打個滾，然後把蛋兩頭蘸些鹽，你要是喜歡很鹹的就把蛋在鹽你打個滾，然後放在罐子裡，半個月差不多能吃了，越久越鹹~~
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