1樓：babyan澀
做法1.雞蛋加砂糖用打蛋器快速攪打5分鐘。放入過篩的低粉翻拌均勻，倒入色拉油拌勻即可。
2.倒入紙模中。
3.放入微波爐，大火1分30秒轉中火30秒即可。
4.取出來稍晾。
5.脫模即可。
6.晾涼後切開，就可以吃了。
2樓：匿名使用者
我常用的方子是這樣的（6寸活底模）
蛋黃部分：蛋黃3個，低筋麵粉60克，奶40毫升，色拉油40毫升。
蛋白部分：蛋白3個，糖50克，玉米澱粉少許，鹽少許，白醋2滴。
做法：蛋黃部分：油和奶用打蛋器打勻，篩入麵粉拌至沒有乾粉，加入蛋黃拌成光滑的麵糊。不要過份攪拌，防止麵糊起筋。
蛋白部分：蛋白加入少許鹽和白醋。分三次加入澱粉和糖的混合物打發。（做蛋卷就打到溼性發泡，做生日蛋糕就打到乾性發泡）呵呵，如果沒有電動打蛋器，這一步能打到你手軟。
然後取1/3蛋白到蛋黃糊中，拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白中，切拌法拌勻。（不要用打蛋器拌，要用拌刀拌）
裝入模中，烤箱預熱150度，30-50分鐘。（根據你家烤箱實際溫度調整）
熟後取出模具倒扣，放涼脫模
怎麼樣才能使做出的蛋糕鬆軟？
3樓：鵝子野心
怎樣讓蛋糕鬆軟：
一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從8.
9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二、調製蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊裡，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調製蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白髮泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的ph值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這裡白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、溼性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鐘後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為溼性發泡；第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。
蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調製蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
五、烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太鬆軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕鬆取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。
蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
蛋糕如何做得鬆軟又簡單
4樓：sx心靈
做蛋糕其實很簡單，只要你蛋液充分打發就能夠做出鬆軟可口的蛋糕。
5樓：湖北新東方培訓學校
鬆軟細膩的蛋糕的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
準備好材料和工具，裝蛋白的盆一定要無水無油，不然會影響蛋白打發，新手可以先把左右材料稱好，避免手忙腳亂，低筋麵粉提前過篩好
步驟 2
分離蛋白蛋黃，蛋白放一旁備用
步驟 3
蛋黃加入6g白砂糖，用蛋抽攪拌均勻至糖融到蛋黃裡，不要過度攪拌
步驟 4
加入玉米油畫圈攪拌均勻，完全乳化後加入牛奶攪拌均勻
步驟 5
再加入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻至無干粉，表面光滑
步驟 6
蛋黃糊放一旁備用，打發蛋白
步驟 7
打之前擠幾滴檸檬汁或者白醋，起到一個去腥的作用，然後分三次加入30g白砂糖，高速打至大氣泡第一次加糖
步驟 8
再繼續打至氣泡變小加第二次，再打至氣泡又變小一點了加第三次
步驟 9
這裡注意糖不能加的太晚，不然蛋白已經打發穩定了再加糖很容易讓蛋白消泡
步驟 10
最後出現紋路的時候低速再打10秒，讓蛋白裡面不會有大氣泡，組織更細膩，最後提起打蛋頭蛋白呈雞嘴狀
步驟 11
取三分之一蛋白到蛋黃糊裡以翻拌的手法讓兩者拌到呈大理石紋狀態，這一步無需拌的非常均勻
步驟 12
然後再加三分之一蛋白到蛋黃糊翻拌均勻，最後三分之一加入翻拌均勻
步驟 13
預熱烤箱，家用烤箱上下火150度
步驟 14
蛋糕糊倒入模具，盆離模具20公分高的位置倒入模具7-8分滿，再離桌面15公分高的位置自由下落震一下模具，讓裡面的大氣泡震出來
步驟 15
放入烤箱中層40分鐘，烤至蛋糕體拱起稍有回落，蛋糕表面呈金黃色，新手拿捏不好，可以到時間了拿出來用竹籤戳一下蛋糕體，如果竹籤上沒有殘留說明已經熟了，可以出爐了
步驟 16
出爐後在桌面上震兩下然後立刻倒扣在蛋糕架上，等冷卻脫膜，就完成啦
步驟 17
最後脫膜出來的蛋糕是很鬆軟的狀態，按壓蛋糕體是會慢慢回彈的狀態就可啦
步驟 18
最後按壓也會回彈
鬆軟細膩的戚風蛋糕的小貼士
蛋糕的溼潤度取決於你加入的液體（牛奶或者水）的量，液體加的越多蛋糕口感越溼潤，蛋糕的蓬鬆度取決於蛋白打發的程度，通常戚風蛋糕蛋白只需要打發到8分發就行了，蛋白打發的不夠蛋糕烤出來蓬鬆度就會不夠，蛋白打發太硬烤出來蛋糕也會相對沒那麼鬆軟
可可戚風做法一樣，粉類最後加到蛋黃糊裡
怎樣才能做出很鬆軟的蛋糕呢？
6樓：匿名使用者
首先，你要先準備：四個雞蛋 麵粉：四勺 白糖：
四勺 黃油 先把雞蛋清先打到一個盆裡，記住，不能把蛋黃打進去哦！ 必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的，而且必須要順時針打，直到打成奶油狀，盆子反下來蛋清不會流出來為止 接下來把白糖倒進去，接著順時針打，直到白糖全部融化為止 現在把蛋黃，麵粉全部加進去繼續順時針打，直到打的均勻為止 準備一個平底鍋，鍋底要抹好黃油，起到防止粘鍋的作用。再用小火加熱，不要加地太熱哦！
這時候把事先準備好的蛋糊倒進鍋裡（這時候要把火關掉，因為蛋糊很容易糊哦）整理均勻這時候再重新**，依然是小火，加熱兩到三分鐘趕緊翻面！另一面加熱時要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鐘就趕緊關火！ 這時熱氣騰騰的蛋糕就好了！
不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚！ 我的方法比較簡單，材料比較好找，你不妨試試。希望你能做出好吃的蛋糕！
7樓：匿名使用者
史上最簡單易學經濟實惠成功率高又保證美味的懶人做蛋糕法：蛋糕粉（大超市有賣，幾塊錢一盒四包很便宜）與雞蛋比例一比一，攪拌，微波爐中火3~5分鐘，搭配不同的煉奶和水果粒就更好了～很容易吧！
不用麵粉酵母黃油、不怕比例和發酵時間把握不好、無須打蛋器烤箱，在家就能做！
8樓：匿名使用者
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤果仁乳酪蛋糕的製作材料： 主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.
雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。
藍莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤藍莓蛋糕的製作材料： 主料：
雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。教您藍莓蛋糕怎麼做，如何做藍莓蛋糕才好吃 1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻，分3份，一份加入藍莓色油，一份加入巧克力醬，均烤熟取出。
2.先擺一層巧克力蛋糕，然後放本色蛋糕，再放藍莓蛋糕，重複一次，最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。 草莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味 工藝：清蒸草莓蛋糕的製作材料： 主料：小麥麵粉300克,草莓300克
輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克
調料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克草莓蛋糕的特色： 此蛋糕色澤美觀，香甜鬆軟。
教您草莓蛋糕怎麼做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?
用直形打蛋器攪打。
2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3.打約3分鐘後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。
5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。
6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。
9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
怎麼樣才能使鼻頭變小，怎麼樣才能使鼻頭變小
七妹雜談 你知道怎麼樣才能讓鼻子變小嗎？ 不去在乎它,自然就小了 整容。別的辦法沒有吧 怎樣才能讓鼻頭變小 七妹雜談 你知道怎麼樣才能讓鼻子變小嗎？ 代言人法人 讓鼻子變小的方式有很多，比如通過截骨矯形 通過肋軟骨的支撐都可以使鼻子看起來相對小了。比如鼻子原先是平的，看起來很寬大，但是如果讓它隆起來...
蛋糕是怎麼做出來的？？蛋糕怎麼做出來的呢？
用電飯鍋做蛋糕 材料 麵粉110克，砂糖110克 用精製砂糖 新鮮雞蛋5個，黃油若干，牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1 1,其他的東西估莫著放也可以。還可以放些自己喜歡的口味，像是果汁，巧克力，奶油，椰果之類 1 麵粉篩。三 四次 2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開 3 蛋清裡放少許鹽 有助於打發 4 打蛋清...
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