1樓：匿名使用者
白蘿蔔煲豬筒骨氣味清潤，有健胃、潤膚、增髓的功效。
白蘿蔔通常被稱為「土人蔘」含有豐富的碳水化合物，維生素，磷，鐵等營養物質，具有健脾益氣，健胃消食，清熱化痰的功效。
民間也素有一說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」
這個季節吃這個就最適合不過了,做法方便簡單.
原料：白蘿蔔600克,筒骨500克,香蔥,薑片少許.
做法：1、筒骨洗乾淨
2、白蘿蔔削皮,切成滾刀塊.放入鍋中加入6碗水燒開
3、鍋裡放油,加入姜稍微煸一下,把骨頭放入炒一分鐘
4、把炒好的骨頭放入燒開的蘿蔔湯裡面
5、大火燒開,改小火煲1.5個小時.
6、根據自己個人口味適當加鹽調味,喝的時候灑上一點小蔥.≮豬骨湯做法≯
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
2樓：匿名使用者
你應該去請教一下營養學家，大骨燉營養很少，尤其是鈣，還沒有豆腐多！含鈣最多的是蝦皮···
清燉大骨頭怎麼燉有營養
3樓：霧霾藍的景小喵
骨頭湯的正確做法——
準備食材:大骨頭兩斤，精鹽三克，白醋幾滴，蔥花少許，老薑一塊，白蘿蔔1根。
操作步驟:
1.首先將準備好的大骨頭兩斤，將其剁成小塊兒。因為大骨頭的硬度比較大，所以我們直接讓攤販給我們做好就可以了。然後將其放入清水中洗去裡面的血水備用。
2.將處理好的大骨頭放在炒鍋內，加入適量的清水，沒過大骨頭。然後在裡面放上幾片老薑去腥，將其大火煮開。
3.大火煮開之後，撇去裡面的浮沫。然後在裡面加入白醋幾滴去腥，再次開大火燉煮五分鐘。
4.五分鐘過後，我們將大骨頭撈出。放在流動水中清洗掉骨頭表面的髒東西。再次放在炒鍋中就可以了。
5.然後加入適量的涼水沒過骨頭，大火煮開，然後轉小火燉煮一小時。（熬骨頭湯的關鍵就是小火慢燉。）
6.白蘿蔔一根將其切塊備用。放白蘿蔔的目的主要是為了去香解膩的作用。一小時過後將白蘿蔔放在骨頭裡面。
7.然後再加入適量的精鹽調味，再次燉煮半小時就可以了。臨出鍋前撒上少許的蔥花，就可以裝盤食用了。
4樓：
清燉一人骨頭要放入八角香葉肉寇桂皮等香料包後燉四五小時，使肉爛湯濃，既香又有營養，骨膠，骨髓等營養都融入湯中。
5樓：歲月誰流痕
說實在的，清燉大骨頭的話，最營養的方法的話，就是把骨頭敲開，敲成兩半，這樣的話，骨頭中的骨損話可以燉入湯中，然後貪的話會比較有營養一些。然後你再適量的加一些滋補的藥物進去就可以
6樓：僂迓趑解
清燉大骨頭湯是非常有營養的，在燉之前一定在冷鍋中水燒開，將血水焯掉，這樣燉出的骨頭湯沒有腥味。
在鍋中放上少許油，跟大骨頭在油鍋中炒制一下，然後再加入水，加入薑片蔥段，放幾個幹香菇，加入幾粒枸杞。盡情熬製，中途再加上一片白芷，這樣熬熟的大骨頭非常有營養，而且味道鮮美。
大骨頭怎樣燉好吃有營養
7樓：匿名使用者
食材準備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，幹辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗乾淨。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
8樓：牛一種態度
首先，要準備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鐘。
在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝乾水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋裡炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鐘。
可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。
在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要準備好以上所有材料，然後將它們洗乾淨，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋裡，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。
將蓮藕切成塊狀，放入鍋裡一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鐘，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。
如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿蔔，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
9樓：星夢格格巫
大骨頭可以和蘿蔔，玉米，冬瓜等食材一起燉更有營養。可以起到補充鈣質和蛋白質的的輔助作用。骨頭湯一直是人們餐桌上必不可少的一道菜，比較常見的大骨頭湯是用豬骨頭，根據個人喜好任何動物骨頭都可以用來燉湯，味道鮮美營養豐富的骨頭湯是餐桌上的點晴之筆，那麼骨頭湯的做法是怎麼樣的呢，如何燉出營養好喝的骨頭湯呢？
一，骨頭湯的做法。
1，冷水下鍋。
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。
2，焯水能去掉髒東西。
焯水能去掉髒東西，去掉血沫和大部分嘌呤。
3，燉湯時要冷水下鍋。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
二，營養搭配更均衡。
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣的功效，和大骨一起煲湯能健脾開胃，海帶含褐藻膠，海藻酸等物質，有助於降壓降職，跟大骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。還可根據個人喜好與營養需求選擇，蘿蔔，玉米，冬瓜等食材，這些都是骨頭湯的好搭檔。
三，醋鹽適時適量。
適量加醋，從營養獲取的角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。
10樓：我應該胖
最簡單的方法是，買棒骨頭，剁開。回家泡一泡洗一洗（去血水和去腥），然後燒水加料酒卯一卯（去血水，去腥和去髒）。最後加水，骨頭大火燒開，然後小火慢燉2小時，加醋和鹽就可以吃了。
也可以根據個人口味加玉米，蘿蔔.山藥.紅棗.
枸杞等。美味，營養含鈣高的一份大骨頭湯就好了！
11樓：
原汁原味大骨頭湯
用料大骨頭 克
大蔥 根
生薑醋鹽原汁原味大骨頭湯的做法
大骨頭切塊，大蔥切段，生薑切片。
大骨頭用水沖洗，或在水中寖泡10分鐘，再清洗。
將清洗乾淨的大骨頭，連同部分薑片、蔥段放入鍋中，加入涼水（淹沒過骨頭），然後大火燒開，撈出漂沫，撈出骨頭清洗乾淨。注意，這次煮過的姜和蔥不要了，扔掉即可。
鍋中放入清洗好的大骨頭+蔥段+薑片+少許醋+沒過骨頭的涼水（或更多，按需加水），大火燒開，文火一小時。然後按需加入喜歡的配菜，藕、玉米、山藥、蘿蔔、海帶、枸杞，紅棗等，再小火半小時。
加適量鹽，撒香菜末（或蔥末），關火，出鍋。未喝完的奶白色高湯可用來煮麵。
豬大骨，是豬科動物豬的骨頭。其性溫，味甘、鹹。歸胃經和脾經。
具有補氣生津，養血健骨，美容養顏，補脾益胃的功效。而豬大骨的骨髓中含有很多的蛋白質，維生素和微量元素，能增強體質。含有的豐富骨膠原，可以改善**，增加**彈性。
而含有的骨膠原蛋白，有改善骨質疏鬆的作用。另外，豬大骨還有壯腰膝，益力氣，提高免疫力，促進骨骼發育的作用。
大骨湯是以豬骨熬製的湯，具有以下作用：第一種，骨湯中含有一定量的膠原蛋白，對於女性而言，可以起到補充膠原蛋白的作用，能起到美容養顏功效。第二種，骨頭湯中含有一定量的鈣元素，可以補充體內的微量元素，能有效預防骨質疏鬆。
對於兒童而言，還可以起到促進骨骼發育的作用。
怎麼熬大骨頭湯最有營養
12樓：超級晨霧的光
大骨頭和蔬菜一起熬湯有營養，具體做法如下：
主要材料：大棒骨1小根，蘑菇80g，蓮菜80g，鵪鶉蛋10個，蔥段適量，薑片3片，紅棗5顆。
1、蓮菜去皮切成片洗乾淨。
2、蘑菇洗乾淨撕成大片。
3、紅棗洗乾淨待用。
4、鵪鶉蛋煮熟去殼。
5、大骨頭加一鍋水+蔥段+薑片熬煮2個小時。
6、骨頭湯煮好後加入紅棗。
7、放入蘑菇、鵪鶉蛋小火煮半個小時。
8、最後放入蓮菜，煮10分鐘，加入適量鹽即可完成。
9、成品圖。
13樓：廣州市唐三鏡企業管理****
骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。
3、砂鍋裡放水（要一次放足），把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。
4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了
豬棒骨熬湯怎麼做好吃有營養，燉大骨頭湯放什麼材料有營養
睞昕姮姬 燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷...
豬骨頭怎麼做好吃，豬大骨頭怎麼燉有營養又好吃？
年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要 二師兄的肉不是想吃就能吃了，所以連骨頭都不要放過 1 準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。2 在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。3 涼鍋熱油，下...
大骨頭燉什麼好，大骨頭和什麼一起燉更有營養
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