1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
3樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：匿名使用者
主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市裡應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；
配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。
製作方法：
1、活草魚殺後洗淨，順紋切成薄片，放入盤內備用；
2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇淨浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；
3、酸菜用清水清洗，擠淨水分，切成絲，姜、蒜洗淨切成丁；
4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒醃上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；
5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已醃過，所以要少放一些精鹽），然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。
成菜特點：魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味；
11樓：匿名使用者
【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。 流程二：
魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。
鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
12樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
家庭版的酸菜魚如何做的呢？
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
16樓：尉典
家庭版酸菜魚詳細講解
17樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
18樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
19樓：
家庭版酸菜魚，我一定要讓你學會，所以請你多看幾遍
20樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
如何做酸菜魚？
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：
魚片切好，放入醃料抓勻，鍋內放油加熱，放入魚頭魚骨先煎一下盛出，鍋內放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨，炒2分鐘後加水，煮開放入魚片，煮3分鐘盛入盆中，鍋裡將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，倒入盆中，完成。
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、鹽 適量、乾紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、幹燈籠椒 6個。
1、第一步把魚處理好，洗淨處理好。
2、用菜刀把魚肉切片。
3、放入料酒，鹽，清水抓勻，洗乾淨，瀝乾水分。
4、將料包裡的醃魚料倒入魚中抓勻，靜置5分鐘。
5、蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。
6、鍋內放油加熱，放入薑末熗鍋。
7、放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。
8、放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。
9、湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，再煮3分鐘盛出。
10、鍋內放油加熱，放入青紅椒幹辣椒蒜末爆香。
11、倒在魚片上，完成。
注意事項：
切魚片的時候不能把魚片切的太薄，如果太薄那樣容易碎。
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
25樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
26樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
27樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
28樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
29樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
30樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
31樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
在家怎樣做好吃的酸菜魚
32樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
33樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
34樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
35樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
36樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
37樓：
家庭版酸菜魚，我一定要讓你學會，所以請你多看幾遍
38樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
39樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
40樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
41樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
42樓：匿名使用者
先買一包酸菜魚調料（超市有賣），把魚洗淨，放鹽醃製幾分鐘，倒掉鹽水加入料酒，和澱粉拌勻。把適量的油倒入鍋中，等油七分熱的時候放入，花椒，薑片，蒜，在放入酸菜，炒香，加入適量的水。等水燒開後，將醃製好的魚肉放入鍋中，如果是魚片，先放魚頭和魚脊骨。
煮開鍋後就可以吃了。
43樓：匿名使用者
需要的原料有：魚肉（一般草魚、鯉魚）改成片,軟邊改成塊.待用 用到的調料：
蔥,姜,蒜,酸菜,辣椒,海椒面,野山椒，紅油 具體做法： 1、炒鍋上入油火炒一會後，加入酸菜，加入野山椒（全部），然後放點鹽，白醋，放鍋中待用。 2、然後鍋里加水、水開後，將槳好的魚片（用鹽，味精，加蛋清少許生粉拌均）一片一片下鍋。
片刻後撈出，上面撒些花椒和蒜片和海椒面。 3、最後把紅油燒辣，澆在上面就可以了
怎樣做酸菜魚，如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。魚處理好切...
酸菜魚咋做，酸菜魚怎麼做？
主料黑魚 一條 輔料蔥 一段 廚具煮鍋 炒鍋 原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙...
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有 一菜一格，百菜百味 之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為 酸湯魚 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉...