1樓：嘉嘉大美
回答1、先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫。
2、在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。
3、把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。
4、把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。
5、按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。
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2樓：小仙老師**答疑
回答食材明細
青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。
1、材料準備好。
2、將青菜用刀從上往下對破切開。
3、將切過的青菜放在太陽光下晾晒5到7天。
4、直到把青菜晒掩。
5、將晒掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。
6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴乾水分
7、將滴乾水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。
8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜壇裡。
10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就可以成酸菜了提問華強買瓜
回答你的瓜保熟嗎？
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3樓：豁牙哥
白菜在太陽下晒一天加入擺酒純淨水密封一個月
酸菜是怎麼做成的
4樓：
酸菜的做法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、首先把準備好的白菜用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切好，放一旁備用。
2、切好後放入準備好的鹽，和白菜拌勻，醃製半小時。
3、半小時後白菜出水，白菜和水都放入準備好的玻璃瓶中，如下圖所示。
4、然後玻璃瓶內放入適量的涼開水，密封好，儲藏30天。
5、30天后開蓋，倒出，酸菜就已經完成了。
5樓：巧米樂
新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟；
晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾。
開始晾晒，約一個下午的時間。
晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨！
切好段兒的苦菜放於乾淨盆中；
加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
6樓：鄧昆公孫鶴
把新鮮蔬菜洗乾淨(好多蔬菜都可以做)，然後泡進加了鹽的水裡，還可以放入些花椒八角幹辣椒等乾料，然後將罈子蓋上蓋子，過一段時間它就會發酵變酸的。期間要經常攪動一下，最好每天攪動三次，別讓它長毛了就行。
7樓：匿名使用者
酸菜，各個地方的叫法不一樣，同樣的叫法也不一定是同種東西。不知道你是**的人。我們四川就有兩種菜都叫酸菜！ 做法我都知道，也常做。只是不知道你說的是哪種！
8樓：彼岸葉
酸菜，指經過斷生，晒乾，裝壇，發酵而成（個人淺識啊。呵。）
一般「酸菜」各地方稱呼不同，如，我們就把廣東人稱「梅菜」的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有點複雜，指的東西也不同，做法也不是一樣。。。。
一般選用做酸菜的菜為：大芥菜，小芥菜，長青菜，等，味道較大的這類菜來做。
9樓：螢飛
它是由芥菜做成的，製作方法如下：
一、把芥菜洗淨，切成你想要的長度，我個人建議是一個手指母那麼長就夠了，吃和切都很方便。
二、接著是醃製，把鹽均勻散在芥菜上，然後是把它揉勻。
三、最後把弄好的芥菜放入密封的罐子裡，醃製一週後，或許更長些，你就可以品嚐自己做的酸菜 了，祝你成功。
10樓：峰何以笙簫默
酸菜是白菜醃製而成的。
醃製酸菜的方法：
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
怎麼製作酸菜?
11樓：北海數碼站
泡菜是一種東北特色的菜餚，是用白菜配搭原材料醃漬而成的，味道爽爆，營養豐富，遭受了大家的熱烈歡迎。泡菜服用的方法有很多，立即服用、熬湯或是是做調味料全是非常好的挑選，我們能夠依據自身的愛好做挑選。許多的人針對酸菜湯非常的十分偏愛，下邊我們看來一下酸菜湯的做法大全?
酸菜湯具備健脾開胃的作用，能夠極大地提升大家的胃口，是一道十分美味可口的小菜，我們在日常生活中能夠適度的服用，在熬湯的情況下還能夠依據自身的飲食結構加上輔助的原材料。
酸菜湯的做法大全?泡菜是知名的東北菜，做一碗湯，再加生豬肉，很好吃。泡菜很健脾開胃，是一道非常好的小菜，非常合適夏季拌粥吃，健脾開胃又營養成分。
流程：1.泡菜在冷水中洗乾淨，切成細絲2.
鮮朝天椒切條，蔥段，滷豬頭肉和豬肉切成片3.鍋中油熱，新增花椒粒、八角爆鍋出香氣，撈起來麻椒4.新增生牛肉、羊肉、魚類等和熟肉低火爆鍋，直至肉上的乳白色人體脂肪越來越少5.
新增朝天椒，蔥爆鍋6.新增酸白菜爆鍋十分鐘7.反覆煸炒8.
放水適當，大火燒開，低火燉十分鐘。新增鹽，白胡椒粉調料，起鍋
酸菜粉絲湯原材料：細粉絲150克、泡菜50克、蔥絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞精5克、油脂精煉25克、湯600克。做法：
1.泡菜、粉絲泡開預留;2.泡菜、粉絲和胡椒粉放進鍋中，倒進大骨湯泡過菜料，煮沸後低火(電磁灶1000w)燉15分鐘，在13分鐘時放進蔥絲;3.
放進鹽、雞精就可以。
以上的內容便是針對酸菜湯的做法大全的詳細介紹，期待可以給您送去一定的協助。我們熬料酸菜湯的情況下需要用心挑選極好的泡菜，挑選有當然怪味的泡菜，有韌感，自來水侵泡泡菜，篩出資質證書上品的泡菜，針對這些**於方式模糊不清的泡菜需要謹慎，以防對人體不好。
12樓：小仙老師**答疑
回答食材明細
青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。
1、材料準備好。
2、將青菜用刀從上往下對破切開。
3、將切過的青菜放在太陽光下晾晒5到7天。
4、直到把青菜晒掩。
5、將晒掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。
6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴乾水分
7、將滴乾水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。
8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜壇裡。
10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就可以成酸菜了提問華強買瓜
回答你的瓜保熟嗎？
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13樓：堅守本心
回答您好
工具/原料
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青菜（白菜） (1顆)
白醋 300ml
方法/步驟
1/5分步閱讀
準備鍋、筷子、裝酸菜的桶或者玻璃瓶、大青菜、籃子；
先在鍋裡燒水然後等水燒開，等水燒開的功夫把大青菜洗乾淨放在籃子裡滴水。
2/5完全開了後，放入白菜燙20秒或者30秒立即拿出，用筷子夾出青菜，燙接下來其他的白菜，步奏重複。
3/5都燙好後拿出準備好的玻璃瓶，用筷子把燙好的青菜全部放入進去，然後倒入適量的白醋，適量就好不要太多（比如就十斤的桶裝的青菜放入三分之一白醋），然後加入剛剛燙青菜的溫開水，直到莫過青菜 。
4/5然後就是封閉號玻璃瓶瓶口，找一個保鮮袋（沒有保鮮袋的，找個乾淨塑料袋子就行），然後放在瓶口上確認完全遮蓋好後，蓋上瓶蓋。
5/5最後等個3-7天就可以拿出來吃了， 揭開的時候有酸菜的酸味 不是壞了奧 ，很香的。哈哈哈
注意事項
注意小心開水燙到自己，要保護好自己奧！
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14樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
15樓：豁牙哥
白菜在太陽下晒一天加入擺酒純淨水密封一個月
如何自己製作泡菜水?
16樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
17樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
18樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
酸菜是怎麼製作的？怎麼製作酸菜的步驟
1 泡菜的醃製方法。醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽 一碗水放一匙鹽 2 可加花椒 大蒜 辣椒。3 將要泡的菜如蘿蔔 大白菜心 刀豆 豇豆 萵筍 辣椒 黃瓜 佛手瓜等，洗淨...
廣西特產酸菜怎麼做好吃，湛江特產酸菜製作方法
酸菜魚。簡單的做法 首先，芥菜不能有油，洗淨後涼曬半天 把水分晾出來 至葉子軟軟。然後，用鹽搓 就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當，不可過鹹，也不可沒味 撮出一點水來就行。最後，放在備好的罈子裡壓緊，面上再放一點鹽，罈子口一定要密封好，二至三星期後就可以吃了。教科書標準的做法 1 ...
酸菜筍乾怎麼做，筍乾燉酸菜的做法，筍乾燉酸菜怎麼做好吃，筍乾
林夕的微笑 食材用料 鹽油 圖 油適量 糖 圖 糖少許相剋食物 菜譜做法 1.稍微泡過的筍乾用高壓鍋把它們先煮爛，切細2.將酸菜和筍乾加入熱油鍋中，翻幾下 3.加上述調味料和一大碗水，加蓋，改文火煮約30分鐘，即可4.根據個人喜好也可加入香菇和炸豆腐泡。喜歡辣味的朋友烹調過程中可加適量幹辣椒或辣醬 ...