1樓：網友
1》泡菜的醃製方法。
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：大白菜3顆、白蘿蔔2條。
配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙。
作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段。
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾，加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好，放約一個晚上(出水)後，放到冰箱中，吃時取出一些即可，注意不可沾到生水。
注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱。
2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購。
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
2樓：溫度己然冷卻
先把青菜過一下水，也就煮一下，再用清水泡。
3樓：堅守本心
您好工具/原料more青菜（白菜） (1顆)白醋 300ml方法/步驟1/5分步閱讀準備鍋、筷子、裝酸菜的桶或者玻璃瓶、大青菜、籃子；先在鍋裡燒水然後等水燒開，等水燒開的功夫把大青菜洗乾淨放在籃子裡滴水。2/5完全開了後，放入白菜燙20秒或者30秒立即拿出，用筷子夾出青菜，燙接下來其他的白菜，步奏重複。3/5都燙好後拿出準備好的玻璃瓶，用筷子把燙好的青菜全部放入進去，然後倒入適量的白醋，適量就好不要太多（比如就十斤的桶裝的青菜放入三分之一白醋），然後加入剛剛燙青菜的溫開水，直到莫過青菜 。
4/5然後就是封閉號玻璃瓶瓶口，找一個保鮮袋（沒有保鮮袋的，找個乾淨塑料袋子就行），然後放在瓶口上確認完全遮蓋好後，蓋上瓶蓋。5/5最後等個3-7天就可以拿出來吃了， 揭開的時候有酸菜的酸味 不是壞了奧 ，很香的。哈哈哈注意事項注意小心開水燙到自己，要保護好自己奧！
怎麼製作酸菜的步驟
4樓：你粉底沒我的厚
醃酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、幹辣椒。
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、幹辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下醃製五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
5樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
6樓：晃悠悠的不覺
步驟一芥菜整棵洗淨晾曬一天；
步驟2找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
步驟3曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
步驟4半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
7樓：我要飛一下
我們東北做酸菜。首先要把大白菜洗淨，放入開水裡燙軟。然後放入密閉的容器裡壓實發酵30天左右才可以使用。
8樓：蜀女鄒鄒
過水記得不要太久，沒有酸水可以不加，多放幾天就可以了，水和器具不能沾油。
9樓：網友
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎。
10樓：生活達人欣欣子
1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。）
2收回，洗乾淨，用力擠幹水分（擠，不要擰）3入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天。
4開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
5約一週左右即可食用。
11樓：一人走
教程非常詳細而且簡單明瞭。
酸菜怎麼製作，酸菜是怎麼做成的
回答1 先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫。2 在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。3 把準備好的容器清洗乾淨，罈子 缸等都是可以的。4 把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。5 按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。更多4條 回答食材明細 青菜 泡菜...
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對東北酸菜來說，如果我們想要製作美味的，那麼首先需要準備好容器才行，選擇用塑料桶，罈子，缸，甕實際上都是可以的，不過我們一定不能去使用鐵製或者說鋁製的容器，主要是因為在發酵的過程中，這時候就會產生乳酸了，這樣就會導致容器腐蝕的情況產生。首先我們需要把白菜去老幫，然後放在容器中，同時我們需要儘量把所有...
酸菜魚的製作方法 10，酸菜魚的製作方法
配料 草魚 酸菜 蔥 蒜 醋 老酒 姜 辣椒 花椒 生粉1 將魚和酸菜都洗淨。2 魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭 也帶些肉 切成一段段的。3 把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。4 倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。5 再倒油煎魚 魚骨...