1樓：淺聊教育及公考
酸菜豬肉水餃
食材：清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙
做法：1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑麵糰後餳發30分鐘左右
2、將豬肉洗淨切大塊、放入廚師機絞成肉泥
3、酸菜沖洗後用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫
4、將餳好的麵糰揉勻後搓成長條，用刮板成一個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片
5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀
6、鍋中水開撒點食鹽，下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火，鍋開後激少許涼水，煮開後再激涼水，重複3次
7、待全部浮起後、即可關火出鍋
2樓：莫不可明
食材換一換食材
酸菜500克
魚塊500克
豬肉丸100克
豬五花肉
500克
粉條200克
鹽10克
味極鮮醬油
10毫升
蠔油10毫升
香油5毫升
料酒5毫升
雞精3克
生抽10毫升
乾紅辣椒
適量花椒、麻椒
適量方法/步驟分步閱讀1/7
酸菜可以煮著吃。最有代表的菜品是酸菜魚，把酸菜放在鍋底，上面擺放上魚塊，加入清湯及鹽，花椒，麻椒，料酒，乾紅辣椒等調料，煮制15分鐘上桌。2/7
酸菜可以做湯吃。肉丸酸菜湯營養味美，取一個湯鍋，加入高湯，放入豬肉丸子，酸菜，加入鹽、雞精，味極鮮醬油，煮上20分鐘即可。3/7
酸菜可以做餡吃。豬肉酸菜水餃好吃不膩，把豬肉剁成肉泥，酸菜剁成碎末放盆裡，加入熟花生油，香油，鹽，蠔油，生抽，攪拌成餡料，再包成餃子，風味獨特。4/7
酸菜可以炒著吃。肉絲炒酸菜是常見的美味佳餚，把肉絲入鍋炒至變色，加入蔥和薑絲，再加入鹽，生抽翻炒調味，然後放入酸菜炒拌均勻就可出鍋。5/7
酸菜可以燉著吃。酸菜燉豬肉粉條是北方的一道特色菜，把豬五花肉下鍋炒出大油，加入蔥、姜、蒜，鹽，味極鮮醬油，蠔油調味，放入酸菜和粉條，**燉上20分鐘把酸菜燉熟，一鍋熱氣騰騰的燉菜就做好了。6/7
酸菜可以涼拌著吃。把酸菜切成細絲，在開水鍋裡焯熟，晾涼後攥去水份放盤裡，加入香油，鹽，味極鮮醬油，攪拌均勻，是很好的下飯菜。7/7
總結：1、酸菜可以煮著吃。最有代表的菜品是酸菜魚。
2、酸菜可以做湯吃。肉丸酸菜湯營養味美。
3、酸菜可以做餡吃。豬肉酸菜水餃好吃不膩。
4、酸菜可以炒著吃。肉絲炒酸菜是常見的美味佳餚。
5、酸菜可以燉著吃。酸菜燉豬肉粉條是北方的一道特色菜。
6、酸菜可以涼拌著吃。涼拌酸菜是很好的下飯菜。
3樓：生活
回答食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 紅尖椒3支 蔥2根
做法：1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒
2、加入肉末翻炒， 炒至顏色變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會被逼出來
3、加入酸菜翻炒
4、 炒勻後加點綠蔥花。翻勻即可。
9、 起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可
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酸菜怎麼吃法大全
4樓：淺聊教育及公考
四川酸菜魚
食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 幹辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許
做法：1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
3、魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉
4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。
8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
13、撒上香菜、蔥花上桌
5樓：匿名使用者
1、泡菜豬肉燉粉條
(1)、調料：五花肉、紅薯粉條、東北酸菜、蔥蒜、米酒、食鹽。
(2)、作法：把泡菜洗乾淨切成細絲，五花肉切割成片狀。在鍋中新增適量的油，放進蔥蒜進行爆香，隨後將五花肉片放進鍋中煎至8完善。
放進適當鹽和米酒煸炒，隨後新增冷水，等水開後倘若紅薯粉條和泡菜燉熟就可以了。
2、生豬肉酸菜餃子
(1)、調料：餃皮、生豬肉、蔥蒜、東北酸菜、花椒粉、食鹽、油、米酒。
(2)、作法：將生豬肉洗乾淨剁碎餡，放進米酒、蔥蒜末、食鹽攪拌均勻。將泡菜清洗乾淨，讓後在冷水裡侵泡十多分鐘，將水分擠幹，讓後切割成末放進已拌好的餃子餡裡邊，放進少量鹽和油開展拌和就可以了。
3、酸菜燉排骨
(1)、調料：豬排骨、東北酸菜、蔥蒜、米酒、鹽、麻椒。
(2)、作法：把泡菜切成細絲，隨後擠幹水分。豬排骨先焯一下水，除掉白沫子，撈起來後放涼，鍋中倒進涼水，放進適當鹽和麻椒燉20分鐘上下。
鍋中較少量油，蔥蒜進行爆香，倒進泡菜炮製，將燉好的豬排骨和湯一起倒進鍋中，燉熟就可以吃完。
4、酸菜炒粉兒
(1)、調料：細粉絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉。
(2)、作法：將泡菜洗乾淨再切成細絲，隨後擠幹水分，粉絲先加熱小水泡發備用。鍋中倒進適當油，放進生豬肉末炮製，新增花椒麵和生抽醬油，隨後放泡菜，再再加適當冷水，蓋上蓋子燉10分鐘上下，放進粉絲再次炮製一下，調好味道就可以盛盤了。
5、酸菜肥腸
(1)、調料：涼拌雞、東北酸菜、食鹽、蒜黃、辣椒幹。
(2)、作法：將涼拌雞切一片，過一遍油，鍋裡邊方辣椒幹進行爆香，隨後倒進涼拌雞和泡菜勻稱煸炒，放適當大骨湯大火燒開，再改成低火煮20分鐘上下。再新增鹽、蒜黃燉2分鐘，直至涼拌雞爛熟後開展炒糖色擺盤。
6、酸菜粉絲凍豆腐
(1)、調料：凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香萊、蔥段、麻椒、鹽、薑片。
(2)、作法：把凍豆腐切割成尺寸適合的四方塊，用沸水焯一下，隨後用冷水衝一衝。粉絲先用溫水泡發備用。
泡菜清理乾淨，切成細絲，放進一邊備用。打火出鍋，把泡菜、粉絲放上，隨後放入水豆腐，新增大骨湯或是冷水燉，隨後放進鹽、白胡椒粉、油，蓋上蓋子，大火燒開，隨後改成低火燉20分鐘上下，灑上香萊，調好味道起鍋。
7、酸菜炒肉絲
(1)、調料：東北酸菜、生豬肉、蔥蒜、鹽、味精。
(2)、作法：鍋裡放適當油，放進蔥蒜進行爆香，放進生豬肉絲，勻稱煸炒。等豬肉炒好後，新增鹽、味精就可以吃完，超級簡單。
8、酸菜粉絲包
(1)、調料：粉絲、東北酸菜、鹽、味精、油、朝天椒末、酵母菌等。
(2)、作法：將小麥麵粉、水、白糖酵母菌和在一起搓成麵糊，隨後放到溫暖的地區發醇。泡菜解決乾淨，切割成末備用。
粉絲用小水泡軟，切割成段兒與泡菜混合，新增鹽、生抽醬油、油耗、辣醬、味精、朝天椒末等翻拌。將泡菜末和粉絲末放進鍋中煸炒，粉絲炒過後盛出。將發好的麵糰分為小等分，包入包餡，放進炒鍋裡開展第二次發醇，隨後開槍煮熟就可以。
9、水煮魚
(1)、食物：鯉魚、東北酸菜、朝天椒、蔥蒜。
(2)、作法：將鯉魚解決乾淨，將剁椒魚頭、魚身砍下，隨後將魚類切割成片狀，泡菜切割成小段。將鍋中放進適當油，放進蔥蒜、麻椒、朝天椒進行爆香，放入泡菜炮製，放進沸水，先下剁椒魚頭、魚身、魚骨頭，火災燒開，隨後放進鹽、白胡椒粉，將魚肉迅速放進湯中，再次燒開。
待魚肉熟後出鍋，放進少量油，放進麻椒、朝天椒等進行爆香，將滾油淋到魚肉上，大獲全勝。
10、酸菜燉白肉
(1)、食物：五花肉、東北酸菜、鹽、蔥蒜、八角、米酒、老乾媽辣椒醬等。
(2)、作法：泡菜洗乾淨預留，五花肉解決乾淨，與姜蒜、八角一起放進鍋中自來水煮30分鐘。撈起來五花肉晾涼，隨後切成片，鍋中加點油，將蔥蒜進行爆香，隨後放進泡菜，煮開，燉20分鐘上下放進小肉，再燉半小時就可以了。
6樓：生活
回答食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 紅尖椒3支 蔥2根
做法：1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒
2、加入肉末翻炒， 炒至顏色變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會被逼出來
3、加入酸菜翻炒
4、 炒勻後加點綠蔥花。翻勻即可。
9、 起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可
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7樓：枚樂悅
酸菜秋葵
-材 料-
秋葵 120克、酸菜 2根
生薑小塊、紅辣椒 3根
花生油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 秋葵洗淨切丁，生薑切末，辣椒切碎；
2. 秋葵熱水下鍋，焯水1分鐘；
3. 熱鍋入油，炒薑末和辣椒丁；
4. 加入酸菜、秋葵丁翻炒；
5. 出鍋前調入鹽和蔬果粉炒均即可。
食譜| 花晨月夕23
酸菜土豆片
-材 料-
土豆600g、酸菜120g
油、鹽、蔬果粉適量
生薑小塊、辣椒 4只
-做 法-
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡備用；
2. 生薑切末，辣椒切碎；
3. 鍋中熱油，放入薑末、辣椒爆香；
4. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出；
5. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻；
6. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟；
7. 加入少許鹽和蔬果粉調味，拌均勻即可。
食譜| 小木
小炒酸菜
-材 料-
酸菜、生薑
朝天椒、鹽
蔬果粉、植物油
-做 法-
1. 酸菜泡洗乾淨,切成細絲；
2. 朝天椒斜切成小段,生薑切末；
3.鍋中放入油燒熱,朝天椒和薑末炒香；
4. 放入酸菜翻炒,出鍋前加入鹽、蔬果粉調味。
食譜| sourcehe
小筍炒酸菜
-材 料-
小筍500克、酸菜300克
鹽、植物油適量
-做 法-
1. 小筍去殼洗淨切丁；
2. 準備好的酸菜，洗乾淨，切好；
3. 熱鍋，用不粘鍋無油炒酸菜；
4. 另熱鍋，倒油，小火炒筍；
5. 加入炒好的酸菜，還有辣椒。不吃辣椒的可以不加；
6. 放鹽，翻炒，有微黃的感覺既熟了。
酸菜炒四季豆
-材 料-
四季豆300克、酸菜200克
紅辣椒1個、花生油、鹽適量
-做 法-
1. 四季豆洗淨去豆莢，切成粒，酸菜洗淨，瀝乾水；
2. 熱鍋，不要放油，把酸菜酸水炒幹，起鍋；
3. 把鍋洗淨，熱鍋，倒油，大火煸炒四季豆至皮皺皺的；
4. 加入洗乾淨切且好紅辣椒翻炒；
5. 把炒好的酸菜加入翻炒；
6. 放鹽炒均即可。
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