1樓：落雨看卿
對東北酸菜來說，如果我們想要製作美味的，那麼首先需要準備好容器才行，選擇用塑料桶，罈子，缸，甕實際上都是可以的，不過我們一定不能去使用鐵製或者說鋁製的容器，主要是因為在發酵的過程中，這時候就會產生乳酸了，這樣就會導致容器腐蝕的情況產生。
首先我們需要把白菜去老幫，然後放在容器中，同時我們需要儘量把所有的空間全部都擠滿才行。
大家需要在其中加滿涼開水，然後我們在其中加上一點鹽，然後選擇用石頭壓上，這樣才可以防止白菜漂起的情況產生，之後我們不能讓白菜露出水面，而且一定要讓白菜在醃漬過程中。暴露在空氣裡是容易產生腐爛的情況，同時我們要把桶口用塑料膜去封好，這樣才可以讓空氣隔絕了。然後放置在10-20度的溫度下，然後等20天以上的時間，而且因為溫度越高，那麼發酵的時間就越短了。
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東北酸菜的做法
東北酸菜的做法 最正宗的做法
2樓：柳笛輕揚
積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗淨，不能殘留油和水。
另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。
除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到。
冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。
這裡用到的調味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。
酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。
3樓：來自雨山湖談笑風生 的小丑魚
現將缸刷洗乾淨，放一些鹽，將白菜洗乾淨放到缸裡，壓緊後，再到熱水。然後用石頭砸住。等一段時間。菜就酸了。這個過程不要粘油。
4樓：生活百科達人晨曦
1.大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質的。我的做法和用的工具極為簡單，怕是東北人見到會樂，但是真的是好吃，而且零失敗，好吃就是硬道理。
2.切菜案板和刀也一定要做到無油。
3.把大白菜切成細絲。宣告一下，一棵大白菜只能做一瓶多一點兒，所以大家在做時，要多準備幾棵白菜，多備一些瓶子。
4.把白菜絲放進大盆裡，撒上適量鹽，拌勻，讓它醃製出水，而白菜絲也被鹽醃的塌秧。用無油的手把白菜的水分擠掉，放進玻璃瓶裡，再用筷子把瓶子裡的白菜向下壓實，瓶子裝到最多八分滿，蓋上蓋子，讓其發酵，期間不要開蓋，一個月後即可食用。
5樓：墨皖奕
東北酸菜這樣做最好吃。
準備食材：白菜100斤，精鹽或大粒鹽1斤。
製作過程：1.把白菜放在通風處或者空房間裡擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣醃製酸菜的時候不易腐爛，而且醃好的成品酸菜口感也好。
2.準備一個陶缸，把缸的內部清洗乾淨，然後再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸裡，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸裡，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最後找個大石頭，把碼好的白菜壓住。
3.醃製好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢位一部分，這時我們就可以把缸裡面加滿水，讓水沒過白菜，經過一個月或者四十天的醃製，東北酸菜也就醃製好了。
正宗東北酸菜的醃製竅門竅門
6樓：匿名使用者
東北酸菜。
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
中文名東北酸菜。
主要食材。白菜，鹽，分 類蔬菜，口 味酸。
菜 系東北菜。
簡要介紹。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利。
製作方法。東北酸菜。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。製作要點。
食療作用。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利。
要用砂鍋才好吃。
姜蒜爆鍋，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉。
越燉越好吃。
食用禁忌。[1]酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
注意事項。做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣。
7樓：孫小悟空
東北酸菜的醃製：
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
小訣竅積酸菜需要注意幾點：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能儘量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
8樓：一網情深的阿慧
正宗東北醃酸菜做法。
配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水。
1、首先我們把大白菜準備好，將其沖洗乾淨，如果覺得太大的話，就一切兩半。切好之後的大白菜，不要直接拿來醃製，而是需要放在外面晾曬一下。
2、把大白菜放在外面，晾曬2個小時的樣子，把表面的水分晾乾，等到酸菜有點蔫兒的時候，就可以收進來了。接下來我們在白菜的表面，均勻塗抹一層食鹽，保證每一片葉子都抹上鹽才行。
3、然後準備一個大缸，或者一個適合醃製的罐子，把大白菜給放進去。這時候，是不是好多人選擇，往裡面倒水？其實是不對的，用清水的話，醃製出來就很容易變質，那麼正確做法應該是用淘米水。
4、往白菜中倒入足夠量的淘米水，一定要沒過白菜才行，倒上淘米水之後，這個時候還是不可以直接來醃製，最後的關鍵1步要牢記。我們最後，在裡面倒入適量的高度白酒，不要太多，適量就可以，大概5ml。
5、這樣再將其密封起來，然後放在家裡陰涼通風的地方，來醃製就可以了。現在天氣比較熱，很容易變質，因此我們必須要放在陰涼處，大概醃製15天的樣子，聞著味道可以了，就可以拿出來吃了。
烹飪小竅門。
1、白菜洗淨之後，不要直接來醃製，而是需要放在外面，晾曬2個小時。
2、醃酸菜，不要直接用清水，用淘米水醃製出來味道更加濃郁，並且不容易腐爛。
3、要想酸菜不變質，我們還需要往裡面倒入適量的高度白酒。
9樓：飛天雨晴
正宗東北酸白菜的醃製方法。
怎麼做東北酸菜
10樓：匿名使用者
用料長白菜鹽自來水東北酸菜的做法。
選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
（切法參考**。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。
（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。
2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。）
都碼好後，在上面扣一個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
11樓：東北小廚來哥
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發酵七天就行。
12樓：豁牙哥
白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封一個月。
13樓：刀欣暢
東北酸菜主要是以白菜為主要原料，可以生淹，也可以用開水淖一下再淹，淹制時應先將白菜擺在缸裡，邊擺邊撒點食鹽，裝滿缸後上面放塊大石頭壓上，缸裡注滿熱水，上面可蓋上塑料，別沾上油以免菜爛，放置一個月後待菜發缸以後就可食用。酸菜的食用方法很多，可做殺豬菜，可包酸菜餡餃子，酸菜燉大鵝等等。
東北餃子餡的製作方法？最好是酸菜的
這個我知道啊，我就是東北的哦。把酸菜剁碎然後把水分瀝乾，然後把肉剁成餡，往肉餡裡少倒點開水攪拌肉餡，成黏糊狀後把酸菜餡放進去，放蔥薑末，味素，鹽，五香面，少放點豆油，聞著就很香了，攪拌後就可以包了啊。酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃 東北經典酸菜餃子做法 200克豬肉 五花肉 剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫 ...
酸菜魚的製作方法 10，酸菜魚的製作方法
配料 草魚 酸菜 蔥 蒜 醋 老酒 姜 辣椒 花椒 生粉1 將魚和酸菜都洗淨。2 魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭 也帶些肉 切成一段段的。3 把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。4 倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。5 再倒油煎魚 魚骨...
東北酸菜的做法，正宗東北酸菜的醃製竅門竅門
東北酸菜。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌 乳酸菌是對人有利的菌 發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。中文名東北酸菜。主要食材。白菜，鹽，分 類蔬菜，口 味酸。菜 系東北菜。簡要介紹。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常...